Torta di riso allo zafferano e funghi con crema di porcini

Torta di riso? Finita!!! Così recita un esilarante trio di comici, prendendo in giro noi liguri (e in particolar modo quelli impegnati nel settore della ristorazione) per la nostra proverbiale scortesia. E quando, scocciati dalle richieste di un malcapitato turista straniero si trovano a elencare le specialità della casa, fra cui figurano la torta di riso o il prendersela in quel posto....la torta di riso è sempre finita! Loro li trovate qui , e se avete voglia di farvi un po di ridere, ve li consiglio caldamente! La torta di riso invece è a casa mia. Qualche fettina è avanzata, quindi anche se sono ligurissima, da me la torta di riso non è finita, una fetta la condivido volentieri!

Questa che ho preparato è un po particolare, appena appena arricchita di sapori per poterla iscrivere al contest di Federica, Mario's Mushrooms al quale con gioia partecipo!

Il Contest di Federica!

La torta di riso è ottima come piatto unico accompagnata magari da qualche salume; oppure come stuzzichino di accompagnamento a un aperitivo se tagliata a cubettini; o ancora è perfetta da portare per un pic-nic sui prati (da segnare oramai per la prossima stagione...). Si puo mangiare calda, tiepida o fredda. 

Io trovo che da fredda offra sempre e comunque il meglio di se.

TORTA DI RISO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI PORCINI

Ingredienti:

200gr di risotto allo zafferano

2 uova

4/5 cucchiai di parmigiano grattuggiato

pangrattato q.b.

200 gr di funghi porcini

olio

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

panna da cucina 50 ml

Per questa ricetta, la sera che ho preparato per cena risotto allo zafferano (risotto alla milanese) ne ho fatto in abbondanza perchè ne avanzassero almeno 2 etti. 

In una ciotola, sbattere 2 uova intere, aggiungere il parmigiano, il risotto, amalgamare bene gli ingredienti e regolare di sale.

In una padella scaldare l'olio con l'aglio sminuzzano e quando inizia a sfrigolare, buttare i funghi, ben lavati e tagliati a tocchetti. Salare, pepare, spolverare di prezzemolo e farli cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti o poco più. Quando sono pronti, prelevarne circa la metà e sminuzzarli con la mezzaluna, possibilmente non al mixer, devono rimanere i "pezzettini". Aggiungere i funghi tritati al composto di riso e mescolare bene. Ungere bene una teglia, spolverare il fondo di pangrattato e versare il riso. Livellare bene la superficie, e coprire con abbondante pangrattato e parmigiano, di modo che in forno formino una bella crosticina. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti. 

Nel frattempo, riprendere l'altra metà dei funghi. Scaldare, aggiungere la panna e lasciare addensare sul fuoco per 5 minuti. Versare il composto nel bicchiere del minipimer e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Una volta pronta la torta di riso, togliere dal forno e lasciare intiepidire. Al momento di servire, scaldare velocemente la crema di porcini e servire le fette di torta di riso con sopra la crema.

Questa crema di porcini è anche DIVINA come condimento della pasta, meglio pasta all'uovo, tipo tagliatelle o taglierini.