Polpette di spinaci

Confesso che quando penso a un contorno, spesso la prima cosa che mi viene in mente sono le patate; bollite, al forno in mille varianti, in purè, fritte... Raramente a qualche verdurina saltata, ancor meno a insalate o simili. Con un figlio che inorridisce di fronte a qualsiasi tipo di verdura (ma lui a dire il vero inorridisce anche di fronte alle patatine fritte!!!) e un compagno che alla fine la mangia ma con l'entusiasmo di un condannato a morte, spesso e volentieri, nemmeno ci penso. 

Esiste però un occasione nella quale il verde a lato (leggi: verdure di contorno!!) viene apprezzato oltremodo, ed è in questa preparazione semplice e appetitosa, che non prevede l'uso di uova e che risulta quindi, comunque abbastanza leggera, e che mette d'accordo grandi e piccini.

Quando le faccio, ne preparo sempre una teglia grande e le polpette hanno la dimensione di una pallina da tennis (belle grosse!) ma ovviamente si possono anche fare più piccine! 

POLPETTE DI SPINACI

Ingredienti:

5/6 cubetti di spinaci surgelati

250 gr di ricotta

6 cucchiai di grana grattuggiato

pangrattato q.b

sale olio e latte q.b

Scottare nell'acqua bollente gli spinaci, scolarli e sminuzzarli con la mezzaluna. In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno finchè non diventa una crema, aggiungere il grana e gli spinaci sminuzzati, salare e mescolare bene tutto, sino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto il composto sarà troppo molle per poter essere modellato a polpetta e quindi si deve aggiungere pangrattato quanto basta per fargli raggiungere la consistenza necessaria (direi 4/5 cucchiai abbondanti circa).

Ungere una teglia antiaderente con l'olio, formare con le mani delle palline grandi quanto volete e disporle una vicino all'altra nella teglia. A questo punto, aggiungere nella teglia del latte, sino ad arrivare a metà dell'altezza delle polpette (anche per questo le faccio più grandi che piccole come misura!). Se si desidera una bella crosticina, spolverare con abbondante parmigiano. Preriscaldare il forno a 180° e lasciar cuocere per almeno 40 minuti. Sono ottime sia calde, che a temperatura ambiente.