A tavola che è pronto!!

Chiuso per ferie 2012!!!!!

2012-01-11T13:47:00.000+01:00

Ebbene...dicembre è passato in un vortice di cose da fare...

Il lavoro è andato maluccio....e ora siamo in cassa integrazione. E' il degno finale del 2011, anno orrendo sotto molti punti di vista (come ho già fatto notare più volte in diversi post).

Io però credo nelle ruote che girano e penso che con l'anno nuovo qualcosa debba cambiare...e cambierà.

Intanto, noi l'anno lo iniziamo in vacanza....io Brady e Slowfood partiamo....ci imbarchiamo e non saremo di ritorno se non il 6 febbraio....la desitinazione è il Brasile, insieme ad amici che già sono la e ci aspettano....visiteremo il nord soprattutto, con una puntatina a Rio...non si puo andare in Brasile e non vedere Rio.....

Quindi questo mese mi tocca rinunciare all'Emmeti....io ci speravo di riuscire a preparare qualcosa e postarlo alla prima occasione anche da terre lontane, ma non ho proprio avuto il tempo...mannaggia...alle tagliatelle ci tenevo particolarmente! Comunque aspettatemi...torno in tempo per la prossima sfida!!!

A tutti un salutone gigante...ci si rivede fra un mese circa....non abbandonatemi, ritornoooo!!!!

Bacioniiii!!!!!!!

Ma Babbo Natale esiste??....

2011-12-23T19:49:00.000+01:00

E' arrivato Natale io ho cucinato mille cose, ma non vi ho lasciato questo mese nemmeno una ricetta...e non sono mai nemmeno passata nei vostri blog..questo mese mi sono ricordata di respirare solo perchè mi viene naturale (anche se in alcuni momenti ho trattenuto il respiro dalla rabbia, o ho avuto il fiatone per il troppo correre...). Insomma...sto iniziando il countdown dei giorni che mancano alle ferie: si sa, noi impiegati nel campo del turismo lavoriamo il doppio quando gli altri se la spassano...e attendiamo tempi di "bassa" per volare via, lontano...mancano esattamente 19 giorni e qualche ora alla partenza...per ora mi devo accontentare di darmi allo yoga per rilassare anima e corpo.

Intanto, pochi giorni fa mi sono imbattuta in un articolo on line, dove veniva posta l'annosa questione: quando arriva il momento in cui i nostri figli smettono di credere a Babbo Natale, e come?? Soprattutto, si diceva che per loro la scoperta dell'amara verità è un trauma e va affrontato con la dovuta attenzione. Hoibhò...Certe cose mi spiazzano, e mi fanno sempre sentire una mamma inadeguata. Di tutti i problemi seri che potrebbero investire mio figlio, nemmeno mai una volta mi era passato per la testa che potesse essere addirittura traumatizzato per l'aver scoperto che Babbo Natale è un nonno simpatico e cicciotto e buono frutto della fantasia...e che i regali li comprano mamma e papà e si ingegnano come due rincretiniti per nasconderli ovunque in casa e farli magicamente apparire nel momento giusto che più giusto non si può...A mia discolpa, ho provato poi a pensare al fatto che io sono qui, arrivata alla veneranda età di 32 anni con mille turbe (non lo nego) ma siam sicuri che derivino dall'aver da anni fatto la terrificante scoperta? Si diceva che agli occhi del bimbo in questione si perde credibilità, considerando che lui realizza che lo abbiamo per anni bellamente preso per i fondelli...io, a dir la verità, non credo di aver mai provato rancore nei confronti dei miei genitori o di aver pensato di loro che fossero degli inguaribili bugiardi solo per avermi fatto credere ad una favola e avercela messa tutta per far si che l'incanto durasse il più possibile...con tutto che io ho infranto il sogno avendoli sgamati in piena sistemazione dei regali sotto l'albero (colpa di una cugina molto più grande ma poco attenta ai dettagli che mi ha chiesto di "andare di là a prenderle la borsa..."). Questo articolo arriva proprio il primo anno in cui mi sono chiesta più volte, ma davvero mio figlio che ha ormai 8 anni crede ancora a Babbo Natale oppure regge il gioco a me che ancora mi presto alla spedizione della letterina, alla preparazione di latte e biscotti da lasciare al povero vecchietto in giro nella notte fredda, e alla sistemazione segreta del magico regalo portato dal polo nord?? Non importa. Non sarò certo io a prenderlo da parte e a spiegargli cercando le parole giuste che è una favola. Magari un giorno me lo chiederà lui e allora potrò girargli la domanda: tu cosa ne pensi? e iniziare a parlare del perchè esiste questa bella storia. O forse, non mi chiederà mai niente, e continuerà finchè ne avrà voglia a scrivere a Babbo Natale la sua lista dei desideri, ben consapevole del fatto che tutto sommato, lo sta dicendo a noi. Di una cosa sono certa: tutti noi abbiamo creduto a Babbo Natale e nessuno è mai morto per averlo fatto....anzi...una delle cose più belle che mi sono capitate diventando madre è stato poter tornare a crederci un po anche io....Perciò se ci sei, Babbo caro, ti chiedo solo di continuare a tornare da noi, a mangiarti i nostri biscottini e lasciare le tue impronte sul pavimento di casa, anche se l'ho lavato proprio la sera prima...solo sapere che potresti arrivare rende tutto più bello. Buon viaggio, non prender freddo e vai piano, che altrimenti ti levano la patente e dopo come fai!!!!

A voi tutti, io mando un abbraccio infinito e l'augurio di un Natale Felice abbastanza da scaldarvi il cuore e farvi sorridere tutto il giorno.

AUGURIIII!!!!!!!!!

in foto:

*la mia casetta di pan di zenzero

i sacchettini regalo che contengono:

*i biscottini zenzero e cannella

*i biscottini al cioccolato

*il preparato per la cioccolata calda

*la mia marmellata di prugne

la pallina antistress...tagliatelle di castagne con salsa di noci

2011-11-30T11:09:00.000+01:00

Come da precedente post sul Karma , il periodo continua a non esser dei migliori. Viene voglia di chiudersi in casa e non uscire, per evitare nuove ondate di sfiga...ma anche in casa c'è da stare attenti eh, che non si sa mai, cadere dalle scale è un attimo, bruciarsi ai fornelli un secondo (come se non fosse mai successo..) e ciondolando qua e là cercando di essere il più produttiva possibile (con scarso successo!) c'è il rischio che l'esaurimento nervoso aumenti, soprattutto se mi capita di varcare la soglia della camera del pargolo, che pare quotidianamente un campo di battaglia: vestiti, figurine, giochini, fogli e disegni, quaderni, libri, tutti piazzati in ordine sparso fra sedie, pavimento, scrivania, letto. In quella stanza di "umano" non c'è quasi nulla. Raramente, quando proprio non ne posso più, quando anche le minacce di buttare via tutto quello che è fra i piedi sono cadute nel vuoto, entro e faccio piazza pulita con le mie sante manine (e magari non tutto, ma molto finisce nel pattume: cosa mi stanno a rappresentare queste ruotine di macchina vaganti? E questa testa di gormito? E la cartina della figurina ormai attaccata?? Viaaaaaa!!!!!) e per qualche giorno sembra quasi di avere una stanza nuova di pacca in casa. L'idillio però dura lo spazio di tempo in cui lo gnomo è fuori dai piedi, non appena rientra si riappropria di quei 12 mq riducendoli nuovamente allo scatafascio. Non c'è speranza. Mi arrendo. Anche stamattina, mi sono addentrata nella stanzetta per aprir persiane e finestre e dare aria e lo sconforto mi ha raggiunta: dov'è la scrivania?!!? E che fine ha fatto la sedia? Sbaglio o un tempo qui c'era il pavimento? Ma oggi no...ho la mattina libera dal lavoro, il Brady è in piscina a fare la sua nuotata, e io ho deciso di rimanere a casa, ma non per riportare quella stanza a nuova luce. Impasto. Faccio la pasta fatta in casa che è la mia "pallina antistress". Affondo per bene le dita nella farina mischiata con uova e acqua e schiaccio, tiro, ripiego, appallottolo e deformo e riformo....e scarico un po di tensione...e poi ne sento il profumo, e comincio a calmarmi...cedo alla tentazione e ne assaggio un pezzettino crudo...e mi piace e sorrido! :) Ecco...sto già meglio. Monto la nonna papera, e tira tira, allungo questa sfoglia e la vedo così bella liscia e porosa...assaporo già il pranzo e ho un languorino. Alla fine, formo le tagliatelle e mi torna in mente il didò di quando ero piccola...fare la pasta fatta in casa è quasi come giocare con il pongo!

Bhè, provatele...sono buonissime, sono semplici e veloci. Curano lo stress, mettono di buon umore! E con la salsa di noci sono davvero speciali!

TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON SALSA DI NOCI

Ingredienti x 2 persone:

per le tagliatelle:

100 gr di farina di castagne

130 gr di farina 00

2 uova

acqua qb

per la salsa di noci:

1 confezione panna da cucina

80 gr di noci sgusciate

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato

1 fetta di pan carrè

sale qb

Insomma...è proprio veloce e da soddisfazione fare la pasta fresca in casa....

Nella planetaria mettete le farine e le uova e azionate impastando con l'attrezzo "gancio", aggiungere poco alla volta acqua quanto basta per formare una bella palla soda di impasto (ne basta davvero pochissima!!). Quando la palla si è formata, togliere dalla ciotola della planetaria e continuare a impastare a mano per qualche minuto (questa è la parte antistress, ed è consigliatissima per scaricare le tensioni...non strettamente necessaria invece ai fini della preparazione!! :))) )

Tirare la sfoglia a mano o con la nonna papera, e formare le tagliatelle (se dovete farlo a mano, arrotolate la pasta tirata e con un coltello tagliate tante rondelle della stessa misura).

Mettete sul fuoco una bella pentola capiente con acqua salata e mentre attendete che inizi a bollire, preparate la vostra salsa di noci, rapida e indolore: mettete dentro al mixer tutti gli ingredienti e frullate sino ad ottenere una crema densa. Se volete potete allungare con un po di olio. Oppure con l'acqua di cottura, prima di condire la pasta.

Quando bolle, tuffate le tagliatelle freschissime e lasciate lessare per 4 minuti....scolate e condite con la salsa di noci....Buon appetito!!!

Karma e la torta di mele più coccolosa che esista!

2011-11-25T15:20:00.000+01:00

Karma: in ambito induista è un principio di "causa-effetto" secondo il quale ogni azione da origine ad una reazione, segnando così i cicli di morte e rinascita dell'uomo. Se un uomo ha avuto un karma negativo nella sua vita precedente, in quella attuale probabilmente non se la passa bene e deve fare di tutto per riuscire a modificare il suo karma e "sbloccare" così la sua cattiva sorte, cercando di migliorare le sue future vite, le sue future rinascite.

Io mi sa che se vado avanti così, nella prossima vita rinasco formica e vengo schiacciata da un piedone gigante al primo passo fuori dal formicaio. Va anche da se, che probabilmente in questo periodo sta venendo fuori il karma generato nella mia vita precedente, che devo ancora scoprire cosa ho combinato, ma evidentemente niente di davvero buono....

Filosofie orientali a parte, che io ammiro molto e dalle quali sono incuriosita e interessata parecchio, ho una certezza mia personale, ossia che la sfiga arrivi a cicli ben precisi. Per un tot di anni tutto fila liscio, e poi arriva quell'anno funesto (non necessariamente bisesto!!) e quella ti si attacca alle chiappe per 360 giorni su 365. Il mio 2011 è stato così...ho cercato di farlo partire sotto i migliori auspici ma non è riuscito a evolversi come avrei sperato, anzi è stato un crescendo di malumori, di ostacoli, personali, lavorativi, di salute....insomma, manca poco più di un mese alla sua fine, e io non vedo l'ora di metterci una pietra sopra, quasi consapevole (povera matta!!) che l'anno futuro non puo che migliorare: insomma, quando si arriva in fondo, le opzioni sono due, scavare o iniziare la risalita....Scavare non è poi nel mio stile, quindi dovrei cercare di iniziare un po di sano riscaldamento per la scalata che mi aspetta. Questa mia insana certezza, si basa sul fatto che la situazione si è già presentata: il mio ultimo annus horribilis è datato 2005, me lo ricordo ancora. Ma ricordo anche che il 2006 è stato un netto voltapagina, che le cose si sono ricomposte piano piano, probabilmente i chakra tutti scombinati hanno ritrovato il loro riallineamento e l'energia positiva ha lasciato il posto a quel carico di negatività che si era accumulato in precedenza....Vediamo, vi saprò dire se la mia teoria puo iniziare ad avere fondamenti scientifici!!! ahahahahahha.... Ecco, che poi per l'amor di dio....fossero le mie le sfighe del mondo, vivremmo in un paradiso terrestre, me ne rendo conto....ma lasciatemi "mugugnare" un po, in fondo sono ligure e ce l'ho nel DNA (che peraltro sono andata proprio ieri a far "codificare", quindi a breve sarà certificato nero su bianco!! ahahahha).

Le sfighe mie sono quelle che si possono risolvere con la coccola di questa fetta di torta di mele...un tripudio di sapore, di morbidezza e cremosità.... dovete provarla, ve lo chiedo con tutto il cuore, perchè è davvero BUONA!!! E' buona in ogni momento ma io ve la consiglio tiepidina, dopo una ventina di minuti che l'avrete tolta dal forno...cremosa, avvolgente e profumata. Il giorno dopo, se al contrario di me avete un microonde, infilatecela dentro qualche secondo...e la coccola si rinnoverà!

TORTA DI MELE COCCOLOSA

Ingredienti:

2 mele

succo di due limoni

120 gr di farina 00

200 gr di zucchero

100 gr di burro a temperatura ambiente

3 uova

120 ml di latte

1 bustina di lievito vanigliato

Spremete i limoni e filtrate il succo. Sbucciamo le mele e cerchiamo di tagliarle sottilissime (è molto importante per la riuscita della torta). Se avete una mandolina meglio...altrimenti, come me, di santa pazienza andate di coltello affilato. Man mano che ricavate gli spicchi sottili sottili di mela li mettete a bagno nel succo di limone, perchè non anneriscano. Nella planetaria, montate il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto bianco e spumoso. A questo punto, aggiungete le uova, una ad una. Non aggiungete la successiva finchè quella messa in precedenza non è stata davvero ben amalgamata. Aggiungere infine la farina, il lievito e il latte. Foderate con carta da forno una teglia (la mia era tonda da 24) e versate il composto ottenuto. Adesso, disponiamo le mele sulla superficie....tutte, anche se sembrano tante...sono tagliate sottili e l'impasto per quanto liquido le tiene a galla, quindi mentre le disponiamo, schiacciamole un pochino verso il basso, leggermente....Si formerà uno strato di mele limonose da urlo!!

Mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 180° e....ecco, qui ognuno conosce il forno suo... e i tempi. Io direi che 40" sono il minimo. Per il mio forno c'è voluta quasi un ora, dopo i 40 minuti però ho dovuto coprire con stagnola perchè la superficie iniziava a scurirsi troppo ma l'interno era ancora bagnato....

Sfornate, aspettate solo venti minuti e....assaggiate che delizia!

My personal (MT)challenge...il baccalà alla livornese

2011-11-17T22:23:00.000+01:00

NOOOOOooooooooOOOOOOOOOOoooooooo.....ooooooooooo.ooooooooo....oo.

Il mio grido di disperazione echeggia ancora adesso nella blogosfera, non riesco a darmi pace. Ho seguito da spettatrice l'emmeti per mesi (anni?? ere?!?!) senza mai decidermi a buttarmi veramente...ricordo ancora la tentazione del Japanese Cotton cheesecake...per non parlare di quella volta che la sfida era sulle polpette dell'ikea, che peraltro adoro e che in seguito, proprio eseguendo passo passo la ricetta originale lasciata per il contest mi sono impegnata a fare con un risultato splendido e gustosissimo (siii!!! finalmente mai più il rammarico di non potermele mangiare anche a casa!)...eppure non è sulle pallette svedesi che sono finalmente capitolata, ma su quelle più francesizzanti del profiterole, e non poteva che essere così, da storica "golosa di dolci" quale sono io. Eppure io ho un sesto senso, sono un po streghetta dentro...mio padre e mia mamma me lo dicevanno spesso. Dicevo una cosa, e quella accadeva; pensavo "è tanto che non incontro tizio..." ed ecco che il giorno dopo lo vedevo al super; penso "mi piacerebbe sentire questa canzone tanto vecchia e bella" e toh, dopo due minuti la passano alla radio....Non mi sono smentita nemmeno questa volta. A ottobre, mi sono aggregata all'allegra brigata dell'EmmeTì, e il minuto stesso in cui ho postato la mia prima ricetta dedicata alla sfida più simpatica del web un pensiero mi ha attraversato la testa e si è insinuato fra i miei due neuroni che per un attimo son rimasti come "flashati" a guardarsi sgomenti: sbaglio, o da che la gara esiste, non è mai stata scelta una ricetta di pesce? vuoi vedere che......NOOOOOOOOOooooooooOOOOOOOOOO!!!!!! Precisa...forse non avrei dovuto pensarlo, ma ormai era troppo tardi, il danno era fatto. I due neuroni solitari han provato a far finta di niente per il resto del mese, a fischiettare innocentemente pensando che bastasse ignorare il pensiero perchè non si materializzasse. E invece, eccolo. Indovina chi viene a cena?? Il baccalà!

Lo confesso....son stata lì lì per giocarmi il primo "passo" della mia brevissima carriera di concorrente. Però poi mi sono detta che più una sfida è complicata più c'è gusto a mettersi in gioco, e allora, pur andando contro il mio rifiuto verso il pesce, il suo odore e la sua consistenza, mi sono buttata...A PESCE!

Questo mio baccalà è esattamente come Cristina detta: alla livornese pari pari, niente colpi di scena, niente giochi di forme, colori, e insiemi di gusti, anche perchè se uno il gusto non lo apprezza non riesce a immaginarselo con piacere inserito in contesti diversi...Soprattutto, essendo per me il primo faccia faccia in assoluto con un baccalà, se livornese doveva essere che livornese fosse!

Armata di consorte in veste di "esperto", mi sono recata al mercato del pesce e mi sono fatta dare un pezzo di baccalà (per uno eh, sia mai!!!) già dissalato...mi ci mancava solo di dovermene prender cura per giorni ammollato in cucina...e il simpatico pescivendolo, quando gli ho detto che dovevo farne e gli ho chiesto tutte le informazioni del caso, avendo probabilmente notato la mia scarsa dimestichezza in campo ittico mi ha detto che mi avrebbe persino fatto un regalo (figuratevi la mia gioia). Detto regalo consisteva nel togliere la pelle del malcapitato baccalà. Sul momento, sono stata sollevatissima: che fortuna,mi sono detta, non ci avrei mai pensato di farlo da me...Poi, una volta a casa, mi stampo la ricetta di Cristina e vedo nelle indicazioni: "mi raccomando lasciate la pelle....." ......NOOOOOOOOOooooooooOOOOOOOooooo!!!!! MiSeRiA!!! E adesso?? Bhè..c'è poco da fare...tento e poi vediamo...Il tentativo è andato a segno...l'accortezza è stata quella di rigirare i pezzi con maggior delicatezza di quanta non ce ne metterei magari in condizioni diverse. Il risultato è stato apprezzato dal consorte che ogni tanto ci prova a chiedermi il pesce una volta a settimana almeno, ma poi guardando la mia espressione di panico si corregge immediatamente con un "va bhè dai no....scherzavo!" e si accontenta di mangiarlo una volta ogni morte di papa...e a sto giro, ringrazia sentitamente l'Emmeti!

BACCALA' ALLA LIVORNESE

Ingredienti (in questa casa, per una persona! :))) )

300 gr di baccalà dissalato

2 spicchi di aglio

olio evo

farina q.b.

2 bicchieri di passata di pomodoro

prezzemolo

Ho tagliato a tocchetti il baccalà e l'ho passato nella farina....considerando il "regalo" del pescivendolo (avergli tolto la pelle) e il rischio spetasciamento dei tocchetti, li ho infarinati abbondantemente, sperando che la crosticina che si sarebbe formata avrebbe contribuito a mantenerli interi.

In una padella antiaderente ho messo a rosolare gli spicchi di aglio interi ma schiacciati, li ho poi tolti e ho messo i cubetti di pesce infarinato a soffriggere. Li ho fatti dorare ben bene girandoli con attenzione e cura. A questo punto, ho aggiunto la passata di pomodoro e rimesso gli spicchi di aglio e fatto cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto, sempre facendo attenzione. A cottura ultimata ho impiattato e spolverato con abbondante prezzemolo. Ho servito mon amour, che in religioso silenzio si è pappato con piacere la sua razione di pesce ~~settimanale~~......~~mensile~~ .....bimestrale (forse...)!!!!

Questa è la mia riproduzione fedele del baccalà alla livornese per l'MTChallenge di Novembre!

Panini che sanno di casa....per chi una casa non l'ha più...

2011-11-10T09:15:00.000+01:00

Sono Ligure, e sono tra i fortunati che l'alluvione di questi giorni l'ha vissuta comunque da "lontano", nel senso che non ne è stata colpita in prima persona. Dove vivo io la pioggia si è scaricata a scrosci, ma non ha creato danni. Pochi chilometri a est e pochi a ovest però, ha portato distruzione, paura e, purtroppo anche morte.

Modi per aiutare, ce ne sono tanti, dal tirarsi su le maniche e andare a dare una mano, all'inviare materiali di prima necessità (cibo, coperte, vestiti..) inviare un aiuto in termini di soldi....

Nel mio piccolo, non potendo (sia per motivi pratici che per un problema alla schiena che mi rende praticamente inservibile a spalare e portare pesi) andare in prima persona sul posto a dare una mano, cerco di rendermi utile in modi alternativi.

Uno è proprio quello che vorrei proporre anche a voi qui, sul blog.... L'iniziativa è di Patrizia , fate un salto da lei e leggete il suo post, e guardate il video che ha linkato....a volte si dice che davanti alla forza della natura siamo tutti uguali, ma io, forse con un pizzico di pessimismo in questo mio pensiero, credo che neppure davanti a lei riusciamo ad esserlo completamente.....lei toglie indistintamente, certo, senza guardarti in faccia. Ma resta il fatto che solitamente ad avere la peggio sono comunque quelli a cui la vita non ha sorriso poi molto neppure prima.....Il gesto che possiamo fare parte dalle nostre case, semplicemente. Basta un click nella nostra pagina di homebanking, al calduccio, alla nostra scrivania ancora intatta, noi che siamo fortunati ad averla ancora. L'offerta è quella che vogliamo fare noi, non ci sono "quote minime", ed è quindi tutto proporzionato alle nostre possibilità, ed anche pochissimi Euro, messi insieme a quelli di altre persone, possono dare forma a ciò che serve a questi bimbi, che hanno perso nuovamente ciò che la vita aveva provato a ridargli.....qui ci sono i dati necessari per contribuire...ve l'ho detto, basta poco...qualche minuto, e un contributo, anche minimo... :)

La mia ricetta per loro è semplicissima...a mio modesto parere, poco altro sa di casa come il profumo di un pane che cuoce in forno...e questi, sono panini semplicissimi da fare, veloci (anche contando la lievitazione), che vengono bene per un "lastminute" e il pane manca.... Li dedico a loro, perchè presto possano sentirne il profumo dentro una casa, casa loro...e possano riempirli come vogliono, con un buon salame o tanta nutella!!!

In bocca al lupo!!!!!

PANINI SEMPLICI

Ingredienti:

500 gr farina di manitoba

250 ml di acqua tiepida

1 panetto di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiaini di sale

mezzo bicchiere di latte

sale grosso, olio e rosmarino q.b.

Nella ciotola della planetaria mettere la farina. A parte, sciogliere completamente il lievito nell'acqua tiepida e con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere il lievito sciolto alla farina. Mettere il sale e il latte e azionare la planetaria con il gancio a U. Incordare bene l'impasto. Quando si sarà formata una bella palla soda fermare la planetaria e dare un ultima impastata a mano sul tavolo infarinato. Coprire con carta da forno una leccarda. Dividere l'impasto in tante palline piccole (poi lievita!!!), fare un taglio a croce su ognuna e metterle a lievitare dentro il forno, che dovrà esser spento ma caldo (fatelo andare mentre preparate il panetto di pasta a una temperatura sui 50°), coprendo con un telo pulito. Lasciar lievitare almeno due ore. Trascorso il tempo necessario, tirar fuori i nostri panini e riscaldare il forno a 200°/220°. Spennellate con un po di olio i panini, spargete una piccola quantità di sale grosso su ognuno, e posate o infilzate del rosmarino al centro del taglio a croce. Infornare per 20 minuti/ mezz'ora.

Morbidi e profumatissimi!

Pumpkin Bread

2011-11-03T22:04:00.000+01:00

Quello che sto per raccontare è l'esempio lampante di come il cibo stia a Slowfood come i cavoli stanno alla classica merenda....

Da tempo ormai presa dal desiderio di eliminare merendine confezionate ma di non togliere al pargolo il piacere di una merenda dolce a scuola, sforno dolci su dolci, crostate, biscotti, repliche di merendine "griffate" e quant'altro. E, strano ma vero, il pargolo in questione pare apprezzare. Colta dallo slancio del suo gradimento, decido un giorno di andare forse un po troppo oltre il seminato..... L'occasione arriva dalla famosa zucca dalla quale sono nati anche questi , e da una mia improvvisa nostalgia del mio anno nel Maine. Infatti questo è un "pane dolce" tipico del posto e ovviamente di questa stagione. Anzichè prepararlo a forma di plumcake (come dovrebbe essere da tradizione) lo faccio a forma di ciambella, perchè non chiedetemi il motivo, Slowfood se son ciambelle le mangia senza fiatare, ogni altra cosa ha bisogno di un po di tempo per essere accettata...La mattina, gliela schiaffo sotto al naso e gli faccio vedere quanto è bella. Lui concorda, e non esita a dire si quando propongo di dargliene una fetta per merenda a scuola. Ovvio, il malcapitato non ha la minima idea di quale sia l'ingrediente principale, e ignaro di ciò, quando all'uscita da scuola gli chiedo se gli è piaciuta la torta risponde che era proprio buona. Gongolo trionfante dentro di me, ma resisto alla tentazione di spiattellare subito la verità...decido che è meglio che prima se ne faccia fuori almeno altre due o tre fette e si convinca proprio del suo buon sapore, poi gli verrà svelato l'arcano. Se non fosse che nel pomeriggio riceviamo visite....All'ora di merenda, raduno mamma e bimbo ospiti al grido di "chi vuole un pezzo di torta?" e inaspettatamente, il primo ad arrivare gridando "ioooooooo!!!!" è proprio lui, mio figlio. Mai visto tanto entusiasmo in lui per una cosa mangereccia. Ho quasi una lacrima di commozione. Siamo tutti seduti a tavola, con fettina di torta davanti già mezza morsicata quando la mia ospite esclama (senza sapere che avrebbe di li a poco causato un danno irreversibile): "che buona questa torta? Cosa c'è dentro? Sicuro la cannella!".......Io sbianco...già, la zucca era l'ingrediente segreto, ma c'è da dire che anche la cannella aveva un suo potenziale distruttivo....e infatti, con la coda dell'occhio, vedo l'infante figlio mio posare inorridito la sua fetta di torta mangiucchiata nel piatto e, pensando di non esser visto, risputare nel fazzoletto ciò che fino ad un secondo prima stava goduriosamente assaporando.....quello che segue dopo non si puo narrare, vi basti solo sapere che Slowfood è ancora in vita, che comunque si è categoricamente rifiutato di mangiare una sola briciola in più della suddetta torta e che ancora adesso (che sono passati diversi giorni) glielo rinfaccio biecamente, guardandolo con occhi da strega cattiva.....

Vi supplico...voi non fate come il piccolo "cibofobo". Provate a fare questo "pumpkin bread", assaggiatelo con tutti i vostri sensi... Prima annusate l'intenso profumo speziato che emana, poi sentitene la leggerezza con le mani, e infine, assaporatelo e gustatene ogni singola briciola, perchè ve lo giuro...NE VALE LA PENA.

PUMPKIN BREAD

Ingredienti:

500 gr di polpa di zucca

4 uova

400 gr di zucchero

240 ml di olio di riso (io olio evo)

450 gr di farina

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

2 cucchiaini di cannella

la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di sale (4/5 gr circa)

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

Innanzitutto, facciamo sbollentare la zucca in pochissima acqua, e appena è morbida abbastanza passiamola al minipimer e riduciamola in purea.

Attendiamo che si raffreddi un pochino e poi mettiamola nella ciotola della planetaria e con il gancio frusta iniziamo a montare aggiungendo tutte le spezie (la dose è direi quella minima; a piacere e dopo un attento assaggio si puo decidere di aggiustare i gusti, ma io non metterei assolutamente niente di meno di quello indicato!), l'olio, le uova, lo zucchero e il sale. Aggiungiamo poi la farina e il bicarbonato setacciati insieme un cucchiaio alla volta per evitare la formazione di grumi. L'impasto risulterà piuttosto liquido, e va bene così, infatti la torta dovrà risultare un poco umida all'interno una volta cotta.

A questo punto, ungere con un po d'olio una teglia capiente, oppure tre piccoli stampi da plumcake e la ricetta dice "infornare a 180° per 45/50 minuti". Io lascio a voi e al vostro forno la decisione finale. Quello indicato è decisamente il tempo minimo, e probabilmente è perfetto se si divide la quantità di impasto in tre piccole torte. Io, che ho fatto la scelta della ciambella unica, ho dovuto lasciarla in forno quasi il doppio perchè fosse si un po umida all'interno ma non cruda.....dopo attimi in cui ho sudato freddo pensando di dover buttare via tutto, non mi sono data per vinta e ho coperto con un foglio di alluminio per evitare che si bruciasse in superficie e ho continuato la cottura di venti minuti in venti minuti, finchè la prova stecchino non mi ha dato il via libera per tirarla fuori dal forno.....Provatela, non resterete per niente delusi!

Metti una domenica solitaria...tortelli di zucca con salsa al tartufo nero

2011-10-30T22:09:00.002+01:00

Io e il Brady lavoriamo nello stesso posto, nello stesso reparto...la cosa ha i suoi lati positivi, e anche molti lati negativi. La cosa bella è che ci capiamo alla perfezione anche in materia lavoro: i problemi sono gli stessi, vissuti e condivisi in pieno da entrambi, e così possiamo sostenerci a vicenda o riderci sopra insieme. Il peggior lato negativo invece sono gli orari, non combaciano quasi mai. E se da una parte risulta comodo dal punto di vista organizzativo (praticamente sempre c'è qualcuno per prendersi cura di Slowfood) dall'altra spesso e volentieri io e lui ci riduciamo a incontrarci sulla soglia dell'ufficio, per poi vederci alle undici di sera passate, quando uno dei due finisce il turno di chiusura (dopo che l'altro ovviamente ha fatto il turno di apertura!). E via da capo il giorno dopo. La situazione si aggrava in periodi come questo, tempi morti (considerati tali!!!) per l'albergo in cui vengono date le ferie dell'anno in corso da smaltire. Noi ne abbiamo appena fatto una parte e questo, oltre che periodo di riposo ha un altro significato: significa che prima delle ferie ("visto che tanto fra poco ci andate!") e appena rientrati ("visto che le avete appena fatte!") i turni sono più schifosi del solito e subiscono varianti impensabili. Puo succedere che la situazione sopra descritta (vedersi giusto dalle 23 alle 23:30, e poi spegnersi nel letto) si protragga per settimane. Avendo la fortuna di abitare ad un passo dal lavoro, la mezzora di pausa pranzo/cena riusciamo a farla venendo a casa, piuttosto che fermandoci alla mensa (anche se questo significa spesso e volentieri fare corse pazzesche!), e così strappiamo altri minuti preziosi per scambiare due parole almeno! E quindi, quando il tempo c'è, perchè non ci sono tutti gli altri impegni (bimbo da andare a prendere, da accompagnare a sport, da portare dal dentista...) è bello rendere questi momenti ancora più speciali....

Questa domenica ne è l'esempio. A me la sveglia è suonata all'alba, e Brady è giunto in ufficio alle 15:30, orario in cui io timbravo per uscire. Slowfood è a passare il week end lungo di festa con suo papà, e io ero sola soletta in casa, in attesa dell'ora di cena, per la mezz'ora d'aria sopradescritta. Mi sono rimboccata le maniche e ho messo le mani in pasta. In casa e in strada regnava il tipico silenzio domenicale, delle macchine che non passano. In sottofondo un briciolo di musica. E nel cuore l'attesa spasmodica per quel momento tanto desiderato, quando il campanello avrebbe suonato e dietro la porta ci sarebbe stato il mio Amore.

TORTELLI DI ZUCCA CON SALSA AL TARTUFO NERO

Ingredienti per due persone:

per la pasta all'uovo:

200 gr farina

2 uova intere

sale e acqua tiepida quanto basta

per il ripieno:

80 gr di zucca

100 gr di ricotta

100 gr di parmigiano grattuggiato

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di cannella

sale

per la salsa:

2 cucchiai di salsa al tartufo nero

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

1 noce di burro

Iniziamo dal ripieno! Facciamo sbollentare la zuca in un dito (non di più!) di acqua, giusto il tempo di ammorbidirla un po. Scolare bene e passare al minipimer. Agiungere alla purea il resto degli ingredienti del ripieno e amalgamare bene. Riporre in frigo in attesa di essere utilizzato.

Nella planetaria (o nel robottino, o a mano!) impastiamo la farina con le uova e un pizzico di sale. Aggiungiamo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciamo riposare almeno mezz'ora. Io confesso....non avevo tempo, e praticamente ha riposato solo il tempo di montare la nonna papera.....

Adesso...con l'aiuto della nonna papera o con un mattarello, stendiamo la pasta in tante sfoglie sottili.

Utilizzando un tagliapasta oppure un bicchiere rovesciato come ho fatto io, otteniamo tanti dischi tutti uguali.

Tiriamo fuori dal frigo il ripieno e al centro di ogni disco mettiamo una pallina di ripieno.

A questo punto, dobbiamo piegare a metà il dischetto, ottenendo un semicerchio, e unire i due lembi schiacciando bne per chiudere. E' meglio fare questa operazione con le dita inumidite da un po di acqua, in modo da chiudere bene i tortelli....

Ora che i tortelli sono pronti, mettiamo sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portiamo a bollore. Tuffiamo i tortelli che saranno pronti una volta venuti a galla (ci vogliono comunque circa 5 minuti!). Mentre cuociono, in una padella antiaderente abbastanza grande, sciogliere la noce di burro e aggiungere prima i due cucchiai di salsa di tartufo e poi i due cucchiai di parmigiano. Mescolare bene per non far formare grumi. Scolare i tortelli e saltarli un momento in padella nel condimento...

Per finire, se come me avete avuto la fortuna di andare ad Alba durante la festa del tartufo e avete acquistato una delle meravigliose "pepite", completate l'opera grattuggiando sulle singole porzioni qualche scaglia di tartufo nero.....ora è un tripudio di sensi: vista, gusto e olfatto hanno di che godere! Buon appetito!!

Bicchieri di mascarpone al limone con taglierini di crepes alla cannella

2011-10-24T15:34:00.000+02:00

A volte ci sono dei giorni perfetti. Ti svegli, e c'è un bel sole e già quello rende tutto migliore. E poi, hai magari un qualcosa da aspettare, magari degli amici, e un progetto da portare avanti, che so, una cena a base di tartufo (assolutamente doverosa, dopo aver passato un week end ad Alba alla fiera del magico tubero..) che hai organizzato e che progetti da una settimana. Il menù è pronto, i classici taglierini (rigorosamente homemade) con il tartufo bianco e l'arrosto, con il tartufo nero. E il dolce?? Ultimamente ho il "trip" della sac-a-poche, con la quale il rapporto va via via migliorando, e fosse per me, passerei la vita a fare panne, creme e cremine da insacchettare e spargere sopra torte, muffin et similia sotto forma di ciuffi, filini, fiorellini....ma, dopo cotanto mangiare, una torta fatta a strati con crema e cioccolata e ricoperta di crema al burro colorata e decorata avrebbe rischiato di mandare al pronto soccorso gli ospiti. Ed assolutamente non era la mia intenzione finale (per questo tipo di attentati, ho altre persone in mente :D eheheheheh). Allora, ho deciso di riporre la sacchettina, e di passare in rassegna tutte (più o meno) le mie riviste di cucina, alla ricerca di un dolce al cucchiaio magari, piacevole ma più "scorrevole". E gli occhi mi sono caduti in primo luogo sulla foto (era deliziosa!) e poi sulla preparazione: semplice, ma sicuramente goduriosa! In casa non avevo proprio tutti gli ingredienti che erano indicati nella ricetta originale, così mi sono data alla sperimentazione, e direi che è comunque uscita piuttosto bene.

Vi lascio con la ricetta originale e a lato, la mia versione, e vi dico una sola cosa: provate! E' davvero ottimo!

Bicchieri di mascarpone al limone con taglierini di crepes alla cannella

Ingredienti:

Per le crepes:

200 gr di latte intero

2 uova

70 gr di farina

~~1 cucchiaio di cacao dolce~~ 1 cucchiaio di cannella

un cucchiaio di zucchero (se si usa la cannella e non il cacao)

una noce di burro

Per la crema:

250 gr di mascarpone

4 tuorli

130 gr di zucchero

150 gr di panna montata fresca

~~1 bicchierino di rum scuro~~ il succo di un limone

Zucchero a velo per decorare

Montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il mascarpone e ~~il rum~~ il succo di limone e infine alleggerire il tutto con la panna montata ben ferma, incorporando poco alla volta e con movimenti dal basso verso l'alto. Disporre la crema in 4 bicchieri e porre in frigorifero.

Preparare la pastella delle crepes, sbattendo le uova con la farina setacciata ~~il cacao~~ la cannella (lo zucchero se usate la cannella) e il latte ben freddo. Scaldare un padellino antiaderente, imburrarlo leggermente e versare un mestolo di pastella, distribuendolo nella padella in modo uniforme. Appena i bordi inizieranno a dorare, sollevarli delicatamente, capovolgere la crepe e farla cuocere ancora un paio di minuti sull'altro lato. Procedere sino ad esaurimento della pastella (Circa 4 crepes).

Una volta raffreddate, arrotolare le crepes su se stesse e tagliarle a striscioline ottenendo così le "tagliatelle".

A questo punto, per completare i bicchieri di crema, creare dei piccoli nidi di tagliatelle e porli in cima ai bicchieri. Porre nuovamente in frigo sino al momento di servire, e solo allora spolverare con zucchero a velo per decorare!

MTChallenge...profiteroles ai funghi porcini con besciamella e patè di prosciutto su cestino di parmigiano

2011-10-13T00:01:00.000+02:00

Il mio blog ha compiuto un anno mentre io latitavo, e non l'ho festeggiato. Ma in tutto il tempo in cui io sono stata Foodblogger (dei poveri), durante la mia latitanza materiale, e dopo il mio ritorno non ho mai smesso di seguire l'MTChallenge. Questa sfida a tema mi ha sempre appassionato, e tante volte sono stata sul punto di cedere e pensare "ma si, mi butto anche io!"...altrettante volte, mi sono trovata delle scuse..il tempo che manca, io che sono una pitima alimentare e snobbo tante cose, il fuso orario, il gatto che è morto..... insomma, a conti fatti non mi sono mai lanciata. La macedonia, devo dire, mi aveva tentata alla grande. I profiteroles sono stati il colpo basso: io AMO i profiteroles! Quelle palline piccole o grandi che all'interno nascondono la loro gustosa sorpresa...quel cioccolato (magari fondente) che cola e ricopre cotanto scrigno e la panna montata...mio dio, non riesco a pensare a niente di più goloso. Con tutto questo, raramente li faccio io. E le volte che li ho preparati, confesso, ho prima fatto tappa al supermercato per comperare i bignè già pronti, solo da riempire. Non ho quindi saputo resistere...la sfida era doppia, la parte migliore era: fare i bignè. Tutto sommato, la spiegazione dettagliata ed esauriente di Stefania lasciava pensare che l'impresa non doveva poi essere insormontabile. La ricetta poi, è del Maestro, non si poteva sbagliare. Ok, mi iscrivo! E adesso?????? Una cosa soltanto sapevo: che non mi andava di replicarli e basta. Per la "prima volta", mi sarebbe piaciuto fare qualcosa di diverso. Questi profiteroles sono nati così, nello spazio di tempo che c'è stato fra il lancio della sfida e oggi...nella mia testa sono stati mille cose, e nessuna mi sembrava quella giusta. Fino a quando, proprio ieri, a pranzo dai suoceri, ho avuto l'illuminazione: mio suocero è il più grande ricercatore di funghi della famiglia, e adesso è in pieno fermento. Il bottino è ricco. Il profiteroles è servito.

PROFITEROLES AI FUNGHI PORCINI CON BESCIAMELLA E PATE' DI PROSCIUTTO SU CESTINO DI PARMIGIANO

Ingredienti:

per i bignè:

seguire alla lettera la ricetta di Stefania QUI (dosi e procedimento da manuale)

per il ripieno:

150 gr di funghi porcini

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo sale e pepe q.b

80 gr di ricotta

per la besciamella:

30 gr di burro

30 gr di farina

250 ml latte intero

sale e noce moscata

per il patè di prosciutto:

100 gr prosciutto cotto in una sola fetta

80 gr di ricotta

per il cestino di parmigiano:

100 gr di parmigiano grattuggiato

1 foglio di carta da forno

1 padella antiaderente

Ho seguito alla lettera la ricetta di Stefania per i bignè. Ha promesso 12 bignè, e 12 sono stati. E' la dose perfetta, anche se a vedere la quantità di impasto ti viene quasi da pensare che non ne verrà fuori nulla. Falso. Oserei dire che la precisione è tutto e la bilancia digitale è la miglior alleata!

Mentre i miei bignè erano in forno, ho preparato il ripieno: schiacciare lo spicchio di aglio e farlo saltare nell'olio. Aggiungere i funghi porcini, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e lasciar sfumare. Salare e pepare a fine cottura. Versare nel bicchiere del minipimer, aggiungere la ricotta e frullare sino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Per il patè c'è poco fa fare: nel mixer si versano sia il prosciutto tagliato a tocchetti che la ricotta e si aziona sino ad ottenere una crema senza grumi. Se necessario, si puo regolare di sale, ma io trovo che non ce ne sia bisogno.

Ora si puo preparare la besciamella: scaldiamo il latte e nel frattempo in una pentola dal fondo spesso far sciogliere il burro e una volta sciolto completamente aggiungere la farina tutta insieme, girando velocemente con una frusta per non creare grumi. A questo punto versare il latte caldo, sempre mescolando con la frusta. portare a ebollizione completa. Salare e aggiungere noce moscata se piace.

Facciamo il cestino di parmigiano: mettiamo sul fornello una padella antiaderente e adagiamoci sopra un foglio di carta da forno. Versare sulla carta da forno il parmigiano grattuggiato cercando di dare una forma il più possibile tonda. Attendere che il formaggio venga completamente sciolto dal calore e una volta pronto togliere dal fuoco e dare la forma desiderata appoggiandolo per esempio su un piatto fondo ribaltato (come ho fatto io) oppure su una coppetta o un bicchiere a seconda della dimensione necessaria.

Adesso è tutto pronto: possiamo assemblare il piatto!!!

Ribaltiamo il nostro cestino di parmigiano..sarà il nostro "piatto". Uno ad uno, tagliamo a metà i nostri bignè, riempiamoli con la crema di porcini (precedentemente riscaldata), richiudiamoli e posizioniamoli dentro al cestino. Una volta che la nostra montagnola di bignè sarà pronta, diamo una riscaldatina anche alla besciamella e lasciamola colare abbondantemente. Rifiniamo con dei bei ciuffi di patè di prosciutto, utilizzando una sac a poche. Servire subito, caldi o tiepidi!!!

Appena Brady ha visto la montagnetta mi ha guardato e ha esclamato: non saranno mica tutti per me?!?! Dopo che glieli ho messi davanti affermando che "si, io sono a dieta quindi sono tutti tuoi!", ha iniziato ad attaccarli e dopo poco erano belli che spazzolati....forse ce ne fossero stati ancora, avrebbe continuato senza problemi! :)

Con questa ricetta entro a far parte del mondo dell MTChallenge!

PS: mi scuso per le foto....non sono fotografa, ho una banale e normalissima macchina foto digitale, non so usare nemmeno bene i vari programmi di ritocco. Ho cucinato nel pomeriggio/sera, per cena e la luce è la meravigliosa luce artificiale della mia cucina...insomma, quello che è! :) Migliorerò...per ora, questo passa il convento :))))

Come se fosse l'ultimo...

2011-10-11T21:45:00.000+02:00

Non se ne va. Il calendario dice che siamo quasi a metà ottobre, mentre il termometro continua a rimanere a livelli ben più alti, da settembre, a tratti, da agosto. Questo bel calduccio confortante, questo sole, queste giornate limpide, questi colori non ci abbandonano ancora (siiiii!!!!!). L'unico indizio del fatto che è autunno e non estate è il buio pesto alle sette di sera e il fresco del mattino presto.

Stamattina, fermi ad aspettare il pulmino giallo della scuola, tenevamo le mani in tasca e ci stringevamo nelle spalle, con i brividi lungo la schiena. A pranzo, io e Brady siamo andati dai suoi genitori e mia suocera ha avuto la splendida idea di apparecchiare in giardino. Abbiamo mangiato fuori, con i cappelli di paglia in testa a ripararci dal sole, maniche corte e sembrava una bellissima giornata d'estate..... Questa estate che è già andata via, ma che in realtà resiste e non ci abbandona e ci spinge a goderci ogni singolo istante di grazia in più, come se fosse l'ultimo. Mi sono accorta che ogni giorno mi sveglio e controllo il cielo...e ogni volta che nuovamente lo trovo azzurro e limpido e penso alla bella giornata che sarà, me la vivo istante dopo istante, riempiendomi dei suoi profumi e colori, pensando con un pizzico di malinconia che prima o poi purtroppo finirà e arriverà davvero l'autunno e poi l'inverno, con il freddo e le piogge e quelle giornate incolori e interminabili....e penso che spesso non lo facciamo, ma che sempre alla fine, ogni singolo giorno andrebbe vissuto così.....come se fosse l'ultimo. In ogni senso.

PLUMCAKE ALLA CRUSCA

Ingredienti

8 cucchiai di crusca di avena

4 cucchiai di crusca di grano

10 cucchiai di ~~zucchero~~ dolcificante (resistente al calore)

succo di un limone (o fialetta aroma limone)

1 confezione di Philadelphia Balance (o light, o quello normale!!)

4 uova intere

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di latte scremato in polvere

1 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa, passare le crusche al mixer, per renderle il più possibile fini! Dopodichè, possiamo passare alla ricetta: nel contenitore della planetaria, montare i tuorli con ~~lo zucchero~~ il dolcificante. Quando risultano ben spumosi, aggiungere il succo del limone (o la fialetta) le due crusche, il philadelphia, i due cucchiai di latte scremato in polvere, la maizena, il lievito e amalgamare bene fino ad avere un composto molto pastoso e appiccicoso. Ora montiamo gli albumi a neve fermissima e poi, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli, aggiungiamo poco per volta gli albumi montati al precedente composto. Non aggiungiamo gli albumi tutti insieme, poco alla volta e non mettiamo altro albume montato finchè quello precedente non è stato incorporato completamente. A questo punto, l'impasto risulterà molto più morbido. Foderiamo con carta da forno uno stampo da plumcake e versiamo. Lo mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Come avrete notato, non c'è burro, e gli ingredienti sono light. Se si utilizza il dolcificante al posto dello zucchero come ho fatto io, questo plumcake è l'ideale per colazione: leggero, ricco di fibre, e povero di grassi. Ma comunque, veramente soffice e gustoso! Io speravo di poterci fare colazione per almeno cinque giorni.....purtroppo anche il Brady lo ha attaccato alla grande, e in un paio di mattine la pacchia è finita.....da rifare!!!! :)

Il vento in faccia....e le meringhe!!

2011-10-01T18:07:00.000+02:00

Con l'ultimo album di Vasco nelle orecchie, ed in particolare questa canzone che letteralmente ADORO, oggi ho preso la mia bicicletta e sono andata a fare una pedalata lungo il fiume....Sola con la musica e i miei pensieri, sono stata davvero FELICE. Avevo il vento in faccia, una bella arietta tiepida che oggi è ottobre e sembra estate e solo per quello sono euforica. C'era il luccichio del sole sull'acqua del fiume....c'era il gioco di luce e ombra del sole fra gli alberi....c'erano bimbi con le loro mamme, vecchietti soli o mano nella mano.....c'erano quelli che corrono, quelli che camminano veloce, quelli che passeggiano e quelli che chiaccherano e chiaccherano....C'era il profumo autunnale dei fuochi accesi dai contadini per bruciare, e poco più avanti l'immagine estiva del chiosco aperto con la gente seduta ai tavolini che mangia il gelato. E poi c'ero io che mi sentivo come in un film, spettatrice della mia stessa storia. Filavo dritta scena dopo scena, ansiosa di vedere come andava a finire. Ero sola, ma avevo Brady e Slowfood con me, c'è sempre qualcosa nel mondo che me li ricorda, che me li porta alla mente...un immagine, una canzone, un momento vissuto insieme che riaffiora fra ricordi...Io sono uscita per smaltire calorie, e sono tornata con il calore nel cuore regalato da un paesaggio visto mille volte, ma oggi bellissimo con non mi era mai sembrato.

Mentre pedalavo e stavo bene con me, le mie meringhe stavano finalmente bene nel mio forno. Questa volta, al millesimo tentativo, sono venute perfette. Belle (anche se lo ammetto, io e la sac a poche dobbiamo ancora imparare a volerci più bene), sode, bianche, asciutte. Il merito principalmente è del procedimento utilizzato che ho trovato qui , e che vi consiglio di andare a leggere se vorrete prima o poi cimentarvi nella produzione di meringhe. Io ci ho provato tante e tante volte, e se avessi trovato questo articolo prima di oggi, forse i tentavi falliti sarebbero stati meno (meringhe amare, meringhe cotte fuori e crude dentro, meringhe marroni, o proprio bruciate...).

Io posso semplicemente aggiungere che, dopo aver letto i consigli dati, le ho fatte così:

200 gr di albumi (appena appena riscaldati sul fuoco)

400 gr di zucchero (metà passato per farlo diventare a velo e metà no)

1 cucchiaino di succo di limone.

La planetaria è partita sulla velocità 2. Ho aggiunto subito il cucchiaino di succo di limone. Quando gli albumi hanno iniziato a fare la schiuma, ho aggiunto lo zucchero a velo e aumentato la velocità a 3. Quando ha iniziato ad esser ben denso, ho aggiunto il resto dello zucchero, semolato. Ho lasciato andare a velocità tre direi per almeno una decina di minuti.... Il composto era denso, lucido, liscissimo, e fermissimo.

Il forno era impostato sugli 80°, ventilato, e acceso da quando ho iniziato a montare gli albumi. Con la sac a poche (un po da impedita come per ora sono con il suddetto attrezzo) ho formato diversi mucchietti....alcuni grossi come noci, alcuni un po di più, e con ciò che mi restava ho creato la base per una piccola pavlova (che magari posterò più avanti!). Poi, tutto dentro al forno. Come suggerito, dal momento che il forno era ventilato, non ho lasciato lo sportello aperto, ma chiuso......

Sono uscita e le ho lasciate lì....quando sono tornata, era quasi ora di toglierle dal forno. Sono rimaste ad asciugare un paio di ore in tutto. Sono venute perfette, come la mia pedalata :)

Qui appena infornate....

Essere o non essere....mamma

2011-09-27T21:04:00.001+02:00

http://27esimaora.corriere.it/articolo/a-proposito-delle-mamme-over-50che-cosa-succede-in-america/

Questo è l'articolo che stamattina ho letto di corsa sul corriere della sera on line, e che mi ha lasciata decisamente perplessa. Il tema è abbastanza delicato, e non voglio dilungarmi troppo. Soprattutto, non vorrei giudicare le scelte altrui, perchè si sa, finchè uno non si trova in una determinata situazione, non puo davvero dire con certezza come si comporterebbe se invece ci fosse dentro fino al collo. Io poi, non posso proprio parlare, ho 32 anni e un figlio di 8, voluto certo, e arrivato al mondo comunque grazie ad una serie di eventi "fortuiti" che mi hanno portato fino al giorno in cui per la prima volta l'ho abbracciato: ossia essermi sposata molto presto, essere stata in buona salute, non aver avuto problemi di infertilità (almeno allora!!!) e quant'altro, oltre al semplice desiderio di maternità, possa aver contribuito a renderlo possibile.

La frase che però mi ha davvero colpito, e che personalmente mi è sembrata davvero fuori luogo è stata questa:

"...Le critiche più aspre contro il dilagante trend equivalgono ad un disgusto viscerale ed estetico all'idea di una 60enne che allatta un neonato".

Davvero è solo una questione di "aspetto fisico"?? Personalmente, i dubbi che mi porrei, sarebbero altri, non come figuro con un bimbo attaccato al seno ad una certa età (che poi diciamocelo...se è tutta una questione di bellezza esteriore, la stragrande maggioranza di noi non dovrebbe nemmeno venire sfiorata dall'idea di aver un bimbo e allattarlo, nemmeno a 30 anni!). Il mio dubbio più grande, riguarda se mai la natura.. Povera, bistrattata natura, che troppo spesso vogliamo aggirare, in tutti i suoi aspetti...dove ci sono montagne scaviamo tunnel (non me ne voglia la Gelmini..ahahahah), dove ci sono 50 gradi creiamo impianti di risalita sciistici, dove c'è il verde coliamo cemento, dove ci sono rughe vogliamo spianare....e ogni tanto lei prova a ribellarsi, ma non siamo mai abbastanza saggi o umili da volerle dare ascolto.

Mi chiedo soltanto...se la natura ha predisposto un limite...forse c'è un motivo, che non è la bellezza. Forse è soltanto un fatto di numeri...è solo che un bimbo ha bisogno di cure che dopo una certa età probabilmente non puoi più garantirgli...forse ha bisogno che tu sia presente al suo primo giorno di scuola, e dopo una certa età comincia a entrare in gioco un orologio biologico ben più ticchettante di quello relativo alla sola riproduzione...Insomma, questo mi colpisce di più, e mi fa pensare se proprio non ci siano altre strade da imboccare per quelle donne, certo più sfortunate di me, che non sono riuscite ad esaudire "in tempo" il loro desiderio di maternità.... Con questo, ribadisco comunque il fatto che non potrò mai sapere come mi sarei comportata io...e quindi, mi tengo i miei dubbi, semplicemente esternandoli, senza voler per questo dire cosa è giusto o sbagliato, ne per me ne per chiunque altro.

A tutte le mamme, giovani o vecchie che siano è dedicata la mia ricetta di oggi...la dedico perchè è una ricetta velocissima (e sappiamo bene quanto il tempo a volte sia tiranno)...perchè è light (e i figli spesso ci "regalano" qualche etto -già- di troppo), perchè è golosa (e quindi può soddisfare anche i palati delle piccole pesti restie all'appuntamento con la tavola).

Io ce l'ho nella mia dieta, e vi lascio la versione light e quella "goduriosa"

CANNELLONI DI PROSCIUTTO (DI TACCHINO) AL FORNO E FORMAGGIO

Ingredienti:

4 fette di prosciutto di tacchino al forno (oppure....4 fette di prosciutto cotto)

1 confezione di fiocchi di latte (oppure...ricotta, philadephia, robiola...insomma, un formaggio morbido di vostro gradimento

4 sottilette (oppure....4 fettine di mozzarella...o di fontina...o scamorza...)

sale, pepe, aromi a piacere quanto basta.

La ricetta??? Perchè, serve la ricetta??? :) Stendete su un piatto una fetta per volta di prosciutto. Rempite con il formaggio morbido o i fiocchi di latte. Spolverate di pepe ed erbette varie (io adoro l'origano, ma ci puo stare qualunque cosa). Arrotolate la fettina di prosciutto e adagiatela su una teglia (se seguite la versione light, foderate la teglia di carta da forno e non servirà ungere o imburrare) . Ricoprite con le sottilette (o con la mozzarella o la fontina) e infilate nel forno con la funzione grill, quanto basta per riscaldare un po il ripieno e far fondere e abbrustolire il formaggio filante di copertura. (direi 10 minuti, ma dipende dai forni, anche meno!). Si mangia!

Albe al caffè :)

2011-09-22T21:24:00.000+02:00

Alcune giornate partono troppo presto, con la sveglia puntata ben prima del sorgere del sole. La suoneria del cellulare (hai scelto quella soft, della canzone che ti piace, perchè ti sembra più bello iniziare con una melodia amica piuttosto che con un trillo impersonale e fastidioso) parte appena dopo che il display si è illuminato. A volte ti capita di intercettarla, praticamente sempre la zittisci tirando fuori la mano dalle coperte con gli occhi ancora chiusi e il "mugugno" già partito per la tangente. Non ti ricordi ancora come ti chiami, ma sai benissimo che al lavoro troverai delle rogne già a partire dalla prima persona che ti si piazzerà davanti, che è meglio se ti alzi subito e il caffè lo prendi in casa perchè in ufficio anche alle 6:30 del mattino rischi che qualcosa giri storto e i 5 minuti di sacrosanta pausa tazzina saltino, e pensi che per l'ennesima volta la sera prima hai dimenticato di prepararti i vestiti da metterti (come fai per tuo figlio) e ora ti tocca rischiare il mignolino o il ditone ad ogni angolo che incroci solo per cercarti un paio di mutande e una camicia.

Nonostante questi infausti pensieri, con uno sforzo sovrumano per il simpatico dolorino a schiena e gamba che ti accompagna da qualche mese (risonanza magnetica: -27, sto arrivando!), ti giri per salutare il Brady che imperterrito russa accanto a te (e nega di farlo!) e per la prima volta da quando la giornata si è affacciata hai un sussulto di gioia: sono passati sei anni, ma ti chiedi ancora se è davvero davvero tutto vero (scusate il gioco di parole) e se lui davvero davvero è li con te e ti ha scelta ....(momento diabetico). Gli dai un bacino e il buongiorno e lui sbofonchia un "ciao amore" (che tu sai che ha detto ciao amore perchè ormai conosci il suo linguaggio presorgeredelsole). E' solo a questo punto che controlli una volta ancora l'ora e ti rendi conto che non puoi più poltrire....è ora di scendere dal più bel posto del mondo, il letto. Lo fai, ritornando al mugugno di default, pensi che è già troppo freddo, già troppo buio e ancora non è finito settembre. Salvi alluci e mignoli e prelevi indenne un paio di mutande a caso (solitamente quelle che ti fan pensare "speriamo di non aver un incidente proprio oggi!" ) e l'unica camicia non stirata che avevi nell'armadio. Fa niente. Non torni indietro. Ti dirigi decisa in cucina.....e lì c'è lei: la macchinetta del caffè. Accendi solo la luce sopra i fornelli, perchè il neon della cucina è troppo potente per le sei del mattino. E schiacci il bottone "on". La lucina lampeggia e promette senza mai smentirsi l'arrivo consolante di una buona cremina marrone scuro a scaldare il cuore. Mentre aspetti che si fermi e sia pronta, scegli la tua cialdina, più per il colore che per il gusto....il tonfo di quella vecchia che fa spazio alla nuova è solo l'attimo prima del momento più ambito....Click...vvvvvvvvvvvvvvvvVVVVVvvvvvvvvvvvvvvv......ed eccola li. La tua tazzina fumante. L'unica, che quando arriva settembre e le sveglie illuminate dal sole diventano un ricordo passato, riesce a fare aprire completamente e definitivamente gli occhi. Anche quando sei a dieta :))))))

L'estate sta finendo....

2011-09-19T20:34:00.001+02:00

....un'estate ricca di ogni cosa.

Abbiamo sfiorato con le dita il sogno di una gioia immensa e poi, dopo poco, se ne è andato, come sabbia tra le dita.

Abbiamo preso il sole sulle nostre spiagge e guardato negli occhi i pesci che abitano il nostro mare...

Abbiamo salutato Slowfood, partito per la vacanza al momento più lunga della sua vita, a Madrid, da suo papà..

Abbiamo sofferto la sua mancanza, e ogni tanto, approfittato del ritorno alla vita da coppietta per passeggiare mano nella mano la sera sul lungomare, per prendere un aperitivo, o anche solo per cenare con un semplice gelato....

Abbiamo avuto cattive notizie sul lavoro (che poi chissà...la solita storia...magari non saranno poi così cattive) e in tutta risposta abbiamo programmato la nostra vacanzona di gennaio....

Abbiamo avuto, del tutto inaspettati, 5 giorni di ferie insieme e ci siamo imbarcati sul primo volo ryanair per la Sardegna (ed è stato bello e rilassante come un intero mese)...

Abbiamo visto tornare il sole in casa col sorriso di Slowfood e tutti i suoi racconti madrileni...

... e adesso....

E' ricominciata la scuola, il calcio, il nuoto, il lavoro, le corse, svegliarsi alla mattina con gli occhi pieni di sonno e le spalle già un po cariche della giornata che deve arrivare...sentire che l'estate se ne sta andando e con lei anche quella sensazione di leggerezza che il sole e la luce presto al mattino e tardi la sera ti danno. Confesso: mi pesa di più svegliarmi adesso, quando ancora il mondo è al buio. E le luci accese in casa alle sei del pomeriggio mi fanno già venire voglia di zuppe calde e plaid sulle ginocchia seduta sul divano a leggere un libro.....visto che non posso mettere in pausa l'estate, e nemmeno mandare avanti tutto fino al prossimo giugno, cerco di cogliere i lati positivi.... l'idea di casa e camino (anche se non ce l'ho!) che scalda tanto il cuore....

Per iniziare, ho vestito il blog in tema con la stagione. Avrei anche voluto cambiargli il nome, ma ci sono affezionata e non lo farò, anche se per adesso a tavola si mangia il più delle volte "light" (e a vedere le vostre delizie, mi si inonda la tastiera di bavetta :) ). Siccome per adesso ho dovuto accantonare IL mio progetto principale, sono passata direttamente al secondo, e mi ci sono tuffata di testa, impavida. E sto riuscendo: sono a dieta. E da quando l'ho iniziata, ho già perso 3 kg e son contenta. Ne mancano 5, posso farcela. Mi sono iscritta in palestra, e la sto frequentando con regolarità....ogni sera (e dico ogni sera) stendo il mio tappetino davanti al letto e faccio i miei esercizi (giusto 20 minuti, non di più!). Mentre Slowfood fa le sue lezioni di nuoto (a gennaio quest'anno viene in Brasile con noi, e alla veneranda età di 8 anni, in qualità di uomo di mare, sarebbe anche un po l'ora che imparasse a nuotare come dio comanda...) io faccio avanti e indietro nella vasca a fianco. Quando io e il Brady siamo liberi insieme la mattina, dopo aver portato Gabri al pulmino, inforchiamo le bici e ci facciamo tutto il lungofiume, e ritorno. Il lato sportivo che è in me è stato riesumato da sotto coltri di polvere e ciarpame; la cuoca che è in me al momento è più attiva che mai per il semplice fatto che sta facendo i salti mortali per trovare gusti e sapori che possano sostituire degnamente (almeno per un po) quelli vecchi, senza andare contro natura, ossia, senza togliere a me (e ai miei cari) il piacere di sedersi a tavola. Non mi è ancora saltato in mente di postarvi la ricetta dell'hamburger di tacchino cotto nella salsa di soia con pepe e erbette...ma magari prima o poi potrei postare la ricetta della "finta nutella bianca" una delizia (una vera delizia, anche se dietetica quanto basta!!!) che sta salvando le mie colazioni....il mio pasto preferito!

Insomma....non scrivo da un po perchè in verità non ci sono poi così tante ricette meritevoli di essere condivise (a meno che anche voi non stiate cercando di fare pace con la bilancia). Alla fine però, si, è un blog di cucina, ma nulla mi vieta di parlare anche di altro, di raccontare il "dietrolequinte", o anche solo di dire...maremma maiala, che fatica, ma sto riuscendo e non demordo!!!!!!

Quando manca un po la spinta...

2011-06-04T10:34:00.000+02:00

Ebbene si..manco da più di un mese ormai...C'è da dire che il periodo non è dei migliori. Al lavoro c'è sempre il solito caos e sempre la classica mancanza di soddisfazioni. Le sfighe ancora non si sono placate, e alla lista che ho fatto tempo fa potrei aggiungere per esempio un camion che passando in una tranquilla mattina primaverile ha completamente distrutto la nostra povera persiana semiaperta...ora dormiamo al chiaro di luna (sarebbe più preciso dire di lampione...) da praticamente venti giorni.

Inoltre, ho fatto delle analisi e il dottore ha scoperto un'intolleranza a latticini e lievito e mi ha consigliato di fare un periodo "disintossicante", eliminandoli dalla mia dieta per almeno un mese...sembrerebbe facile. Invece la cosa mia ha mandato in crisi, per tanti motivi: la mia fumante tazza di caffelatte al mattino è stata sostituita per qualche giorno da tazze di caffelatte alla soya (che risultava piuttosto disgustoso), poi ancora da bicchiere di latte di soya e tazzina di caffè in separata sede e poi tazzina di caffè, giusto per assicurarmi il risveglio. Per mangiarci dietro qualcosa mi sono organizzata dapprima cercando nei negozi specializzati e trovando per esempio biscotti senza latte/burro/uova/lievito - praticamente senza nulla!! - a prezzi stellari (ma come non ci sono ingredienti e li pago il doppio di quelli che ne hanno?) e poi sul web, in cerca di cose da potermi cucinare nella tranquillità della mia bella cucina e al prezzo che dico io...Ho trovato parecchie ricette in effetti e ma non tutte valide....una fra tutte per esempio (uscendo un attimo dal ramo "colazione") è stata quella di

una "mozzarella vegana"...i commenti erano entusiastici e mi sono convinta a provarla....ho anche pensato che magari potevo postarla sul blog...l'aspetto per dirla tutta era anche magnifico...ma se dobbiamo parlare del gusto...santo dio...non è che mi aspettassi una simil mozzarella di bufala, per amor del cielo...ma nemmeno una roba così disgustosa. Lo ammetto: pur con mille sensi di colpa, l'ho buttata via.

Tornando alla colazione, è andata molto meglio invece la ricetta di questi biscotti. Li ho preparati per la festa di compleanno di Slowfood e li ho rifatti in altre occasioni perchè completamente soddisfacenti sotto tutti i punti di vista!!!! Qui riporterò la mia versione "delievitizzata e delatticinizzata"...ovviamente chi volesse al posto del burro vegetale puo mettere il buon ciccioso e compatto burro vaccino....e aggiungere un cucchiaino di lievito (ma quello, giuro, è veramente solo un surplus, non è assolutamente necessario!).

STELLINE DI FROLLA RICOPERTE DI CIOCCOLATA E CODETTE COLORATE

Ingredienti:

300 gr di farina 00

230 gr di burro vegetale

130 gr di zucchero a velo

3 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

100 gr di cioccolata fondente

codette di zucchero colorate

Setacciare la farina e lo zucchero a velo e metterli nella ciotola della planetaria. Aggiungere il burro vegetale tagliato a pezzetti e il pizzico di sale. Azionare la planetaria con il braccio a foglia e farla andare alla velocità minima solo il tempo di ottenere un composto quasi sbriciolato. Riversare il composto su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo e finire di amalgamare bene con le mani, lavorando il meno possibile. Avvolgere in pellicola trasparente e mettere la palla di impasto in frigo per almeno un paio di ore a indurire il più possibile (se avete usato burro "vero" un ora puo bastare...il burro vegetale è decisamente meno duro di quello originale..). Tirare fuori dal frigo l'impasto, stenderlo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di un cm circa e dare la forma desiderata (in questo caso, stelline). Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno, e infornare per dieci minuti in forno preriscaldato a 180°. Quando sono pronti, lasciarli raffreddare completamente prima di mangeggiarli, perchè sono ancora troppo "molli" da caldi, si induriscono piano piano perdendo calore.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria.

Quando i biscotti saranno completamente freddi, versare il cioccolato dentro un piatto piano e passarci i biscotti ad uno ad uno solo su un lato. Prima che il cioccolato si asciughi, decorare con le codette colorate.

Sono buoni e allegri da vedere....gode il palato e anche la vista! :)

Chocolate chips cookies, my favorite!!

2011-04-29T11:34:00.000+02:00

E' passato anche Aprile ormai, con il suo carico di feste, e non mi riferisco solo a Pasqua... per noi aprile è sempre il mese delle feste... il 10 fa gli anni Brady, il 13 li faccio io, quando era ancora qui la mia nonna compiva gli anni il 24 aprile e domani, il 30 sarà il compleanno della mia mamma....insomma, una cosa è certa: se in famiglia decidiamo di metterci a dieta (!! ma de che!?!?) è comunque meglio non decidere di iniziarla ad aprile. Ah...neppure a maggio se è per questo, che subito dopo seguono i compleanni di Slowfood e di mio fratello...altro che prova costume.

Poi, quest'anno ci si è infilata in mezzo anche Pasqua, così le occasioni per "sgarrare" giustificati si sono oltremodo moltiplicate.

Io non mi lascio sfuggire nemmeno questa per un riciclo responsabile delle uova pasquali. Fortunatamente a questo giro, Slowfood ne aveva soltanto 3. Dico così perchè tanto il ragazzetto in questione le uova le considera soltanto nel momento dell'apertura con la smania di vedere cosa riserva la sorpresa, ma poi le snobba ampiamente per quanto riguarda la parte mangereccia. Il Brady, ne prende giusto un pezzettino ma i suoi 40 anni appena compiuti gli hanno confermato la saggezza sempre avuta di sapersi regolare e accontentare di quel pezzettino giornaliero. Qui il danno rischio come sempre di farlo io. Chili di cioccolata a disposizione, sempre li in bella vista sul bancone della cucina dentro al barattolo. Per quanto io preferisca di gran lunga la cioccolata fondente e le uova regalate ai bambini siano solitamente più che altro di cioccolata al latte, non è che per questo io le lasci li....e la cioccolata per me è una specie di droga, un pezzettino tira l'altro. Così, ho pensato che sarebbe stato meglio "sbarazzarsi" il più in fretta possibile di questa terroristica (per la mia linea già precaria) tentazione, e trasformarla in un altro tipo di tentazione che se non altro coinvolge tutta la famiglia: biscotti.

Questi sono i miei biscotti al cioccolato preferiti in assoluto....sono croccanti fuori e con un cuore quasi morbido...il cioccolato al latte fa parte dell'impasto ma per non scontentare nemmeno la mia parte amante del fondente ecco che arrivano sotto i denti le gocce di cioccolato nero...Sono una delizia. E, visto che tutti partono all'attacco della biscottiera, il peccato di gola è diviso per tre o più golosi e non commesso soltanto dalla sottoscritta. La bilancia ringrazia, le uova fanno una fine da regine, e il pomeriggio, gustarsi un infuso di zenzero caldo con un biscottino di questi è una coccola che non ha pari......

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Ingredienti:

300 gr farina

160 gr burro

160 gr di cioccolato al latte

120 gr zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

100 gr di gocce di cioccolato fondente

Lasciare per qualche ora il burro a temperatura ambiente. Spezzettare il cioccolato al latte in un pentolino antiaderente e farlo sciogliere a bagnomaria. Il risultato sarà una specie di crema densa.

Nella ciotola della planetaria, versare la farina setacciata con il lievito, e il resto degli indredienti, tranne le gocce di cioccolato. Utilizzare l'utensile a foglia. Azionare la planetaria alla velocità minima e lasciar funzionare per cinque minuti almeno. A questo punto si sarà formata una specie di frolla densa, ma non una palla compatta. E' così che deve essere!! Non preoccupatevi. A questo punto aggiungete anche le gocce di cioccolato, e riazionate la planetaria soltanto il tempo di mixarle bene all'interno del composto, non lasciatela andare troppo a lungo altrimenti si scalda troppo l'impasto e le gocce si sciolgono. A questo punto, il forno va preriscaldato a 170°. Sulla placca del forno stendete un foglio di carta oleata. Con le mani prelevate piccole parti di composto (poco meno di un pungno) formate delle palline e appiattitele e posatele sulla placca alternandole. Metterle in forno caldo per dieci minuti. Quando il tempo è passato, tirare fuori i biscotti dal forno e ASSOLUTAMENTE non avventatevici subito!!!! I biscotti si saranno un po gonfiati e coloriti ma caldi sono mollicci....dovete dargli il tempo di raffreddarsi e solidificare......quando avrete avuto la giusta dose di pazienza, verrete ricompensati a dovere!!!!

Buon appetito!!!!

La rampicata...pasta con carciofi e speck

2011-04-03T15:07:00.000+02:00

"I carboidrati sono la principale fonte di energia per l'organismo" (citato da saperesalute.it).

Sicuramente, dal mio blog si evince che, se non altro, i carboidrati sono i nostri preferiti. Non mancano mai. Che siano sotto forma di pastasciutte, di panini, di dolci...la nostra tavola ne è ricca.

L'energia invece, nonostante tutto, mi manca. Sarà il cambio di stagione? Sarà l'eta che avanza e che fra pochi giorni si porterà avanti di uno ancora? Sarà la fortuna che ha voltato le spalle? L'altro giorno, dopo aver scritto il post, mi sono sentita quasi come in ripartenza, come dopo aver dato un colpo di spugna su tutto e poi via, dall'ordine si riparte. Niente di più falso!! Solo il giorno dopo, come epilogo di una mattinata già di per sè poco simpatica, mi sono nuovamente ritrovata a fare i conti con la macchina, morta senza appello a una cinquantina di chilometri da casa. Certo, anche questo inconveniente si è risolto con un oretta di ritardo rispetto alla tabella di marcia, una dose di sbattimento e il classico assegno....Però, giusto per dire... adesso ce n'è ancora o possiamo considerarci a posto? Una mia cara amica, per consolarmi, dopo una telefonata, mi ha detto di pensare che adesso, più in basso di così è difficile poter andare, quindi deve per forza cominciare una risalita. Va bene, voglio crederle. Le giornate si stanno allungando, il sole ultimamente è diventato una presenza quasi costante (e sarebbe anche l'ora!!), tutto intorno si risveglia e direi che potrebbe esser l'ora di scrollarsi la polvere di dosso, la muffetta che ci ha ricoperto (metaforicamente e non) durante questo lungo inverno e ripartire con la scalata.......per farlo ci vuole una certa dose di energia!! Questa pasta è sicuramente in grado di fornirla, ed io la consiglio! Un mix di sapori genuini, un peccato di gola che ci si puo concedere, dai, perchè no, almeno la domenica. Una chicca per consolarsi, per darsi un premio e per radunare a tavola una famiglia numerosa. Semplice e veloce nella sua ricchezza di ingredienti, e buona da morire!

PASTA CON CARCIOFI E SPECK

Ingredienti:

160 gr di pasta corta

1 grosso carciofo

100 grammi di speck tagliato a stricioline

1/2 cipolla

1 uovo

70 gr di feta

olio, sale e pepe q.b

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce, preparare il condimento. In una grande padella far rosolare la cipolla in un po di olio. Quando è dorata, aggiungere il carciofo pulito e tagliato a striscioline e lo speck. Far saltare in padella per almeno dieci minuti, rigirando spesso. A fine cottura, sbattere in una ciotola l'uovo con un po di sale e versarlo in padella mescolando velocemente. Aggiungere anche la feta tagliata a cubetti e far andare a fiamma bassa ancora per 5 minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella insieme al suo condimento. Spolverare con il pepe e servire caldissima.

Buon appetito!!!!

Le cose semplici sono le più buone...frittata di spaghetti!!

2011-03-30T21:54:00.000+02:00

Sicuramente l'avrete notato...se una cosa gira storta, il circolo è vizioso, e molte altre cose inizieranno a seguire questo vortice...E fu così che al Brady si gonfiò l'occhio, ma si riprese in tempo per partire....in vacanza a Slowfood venne uno sfogo allergico, ma complici 5 minuti da un dottore per "soli" 90 euro e spiccetti vari per le medicine, si curò...che la macchina decise di abbandonarci appena arrivati a casa (fortuna non in autostrada) e con la spintarella di un tot abbondante in assegni tornò a fare la brava...che si tornò al lavoro carichi abbastanza per sopportare il pensiero che fino a novembre non si sarebbe più rivista la parola "ferie" scritta sui propri orari ma che dopo un paio di giorni con colleghi in malattia, turni conseguentemente sballati e grupponi di vivaci vecchietti d'oltralpe la carica svanì...che telecom chiamò per reclamare una bolletta già pagata....che l'assicurazione mi comunicò che c'è stato un piccolo aumento quest'anno (ma come...quasi il DOPPIO senza che io mai abbia fatto nemmeno un piccolissimo incidente?!!?)....che la calderina decise di prendersi una settimana di riposo (ok, arriva la primavera e posso far a meno dei caloriferi, ma la doccia fredda no eh!!)... che progetti belli e grandi vennero distrutti e liquidati con poche parole di incoraggiante circostanza...e questa è la mazzata finale.

In tutto questo simpatico mix di sfiga piccola e grande (ci sono stati momenti in cui ci siamo sbellicati dalle risate sulle nostre disavventure, autoprendendoci in giro) la voglia di cucinare, lo confesso è andata un po a farsi benedire..anche se non la voglia di mangiare bene... E allora, proprio oggi, provando a trovare il giusto compromesso fra poco sbattimento e tanto gusto, e volendo allo stesso tempo provare a darmi una meritata scossa dal recente torpore ho provato questa ricetta.....semplice quanto buona e goduriosa. Si sa, lo recitava anche un famoso spot: le cose semplici sono le più buone!!!! E forse, sarà il caso di ripartire da quelle :)

FRITTATA DI SPAGHETTI

Ingredienti:

300 gr di spaghetti

4 uova

abbondante grana grattuggiato

150 gr di scamorza affumicata

100 gr di speck a cubetti

sale quanto basta

20 gr di burro

In abbondante acqua salata lessare gli spaghetti al dente. Scolarli e condirli con il burro in una terrina.

Sbattere bene le uova con un pizzico di sale, e aggiungere il grana grattuggiato secondo i gusti (io ne ho messo 3 cucchiai abbondanti). Tagliare la scamorza a fettine sottili. A questo punto, versare le uova sugli spaghetti e mescolare bene, di modo che tutti gli spaghetti risultino ben bagnati. Aggiungere lo speck a cubetti e mescolare ancora. Scaldare una noce di burro in una padella antiaderente e con l'aiuto di un forchettone versare nella padella metà degli spaghetti, coprire con le fettine di scamorza e aggiungere gli spaghetti restanti. Scuotere leggermente la padella per allargare bene la frittata e cuocere per 5 minuti abbondanti su questo lato. Poi, con l'aiuto di un piatto o un coperchio piano girare la frittata e cuocere l'altro lato per altri cinque minuti. Pronta!!! Il risultato? Lo strato esterno croccantino, con gli spaghetti che formano divertenti disegni chiaroscuri e un interno morbido e filante....dopo la pasta zucchine, feta e olive, questa potrebbe quasi arrivare al secondo posto fra le mie preferite!!

In Silenzio per il popolo Giapponese

2011-03-17T23:47:00.000+01:00

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Un rientro col botto e lavori in corso!!!

2011-03-17T15:33:00.000+01:00

Brady e Slowfood alle Dune di Maspalomas

Ciao a tuttiiiiiii!!!!!

Che mi dite?!?! Vi piace il nuovo vestitino del Blog??? La "sarta" è Azzurra di Grafic Scribbles , un blog davvero carino, dove potrete scegliere (se vorrete) l'abbigliamento più consono per le vostre creaturine! Da un po avevo voglia di personalizzare un po il blog, renderlo più "mio". E da un po vagavo dalle sue parti in cerca di ciò che più mi avrebbe colpito. Considerando l'ampia scelta la decisione è stata ardua (mi piacciono tuttiii!!!) ma alla fine ho trovato quello che secondo me era ciò che meglio si adattava al mio momento attuale...poi chissà... :) Ringrazio Azzurra non solo per il fatto che i suoi sfondi (e tutto il resto) sono liberamente prelevabili dal suo Blog, ma anche per l'aiuto....il modo di inserimento è tutto spiegato nei minimi dettagli, a prova di cyber impedita come me! Quindi....

La vacanza (alle Canarie, per tutti quelli che lo hanno chiesto! ) è stata piacevolissima, il tempo buono (a differenza di quello che da quando siamo tornati ci perseguita), l'unico fastidio è che praticamente c'è un costante vento che alla sottoscritta ha impedito qualche volta di sentirsi a proprio agio in costume....freddinooo!!! Ma ho constatato che ero in minoranza...praticamente tutti gli altri non parevano patire della cosa, Slowfood compreso, che ha addirittura eroicamente fatto il bagno nell'oceano (ghiacciato!!!) più volte, insieme ad un altro sparuto gruppo di eroi credo scandinavi o esquimesi, altrimenti non si spiegherebbe la loro totale indifferenza alla temperatura dell'acqua (e successivamente a quella esterna, sempre considerando la ventazza!!!).

Come sempre in vacanza si è mangiato....persino Slowfood ha dato il meglio di se, apprezzando oltremisura la formula buffet...tant'è che mi ha chiesto perchè non facciamo così anche a casa.....ehm...va bhè, sorvoliamo.

Ad ogni modo....siamo tornati...il rientro non è stato dei migliori....l'aereo ha accumulato un ritardo clamoroso, e siamo atterrati alle 5 del mattino a Milano. Fra recupero bagagli e automobile, siamo arrivati a casa in terra ligure alle 8 del mattino, per la gioia di Slowfood che si è saltato il primo giorno previsto per il rientro a scuola... Per concludere con la fortuna, abbiamo parcheggiato l'auto momentaneamente sotto casa per portare su i bagagli, ma appena giunto il momento di posteggiare definitivamente, lei, la macchinetta non ha più voluto saperne di mettersi in moto. Accompagnata dagli improperi di Brady, è stata prelevata dal meccanico e ora è in cura....e noi a piedi.

Oggi niente ricetta...volevo solo dirvi che sono tornata, presentarvi il mio blogghino restaurato, e rassicurarvi sul fatto che a breve si torna con le ricettine e le novità...la primavera è alle porte (anche se fa perfettamente finta di non esser manco lontanamente in vista) e io sento nell'aria voglia e profumo di cambiamenti....

Stay tuned!!!!

-2...si parteeee!!!! Salsa di noci, la cena sprint gustosa!

2011-03-03T21:38:00.000+01:00

Queste ultime settimane sono state parecchio intense, vuoi per il lavoro, vuoi per le novità che si sono presentate, alcune positive, altre che anche se non bussavano era meglio ma che abbiamo accolto lo stesso e ci si attrezza per vedere cosa farne. Mi rendo conto però, che al momento sto vivendo nell'attesa di un paio di giornate specifiche: sabato e domenica.

Sabato è il giorno prima della partenza, il giorno in cui si preparano i bagagli (si, io sempre il giorno prima, non ce la faccio ad avere la valigia in stand by, aperta, mezza piena, sulla sedia della stanza con dentro metà della roba che mi serve e in attesa di quotidiano riempimento) con tutto quello che programmo di portare: costume, infradito, abiti leggeri, un golfino per la sera, un libro, musica, macchina foto, caricabatterie vari etc etc... Sabato sarà il giorno dei saluti, telefonici e non, del "fatevi sentire", "mandate un messaggio" e di tutte quelle raccomandazioni che ti fanno sentire come se stessi per andare al fronte, mentre invece stai solo partendo per una settimanuccia di vacanze al mare. Sabato le ore passeranno piano, lentamente, in attesa che arrivi la domenica. Sabato metterò a letto Slowfood con l'emozione e la dolce ansia che ci farà prender sonno meno rapidamente del solito perchè il giorno dopo si parte!!

Domenica....e bhè, appunto, domenica si parte!! Tutti e tre insieme, prenderemo i nostri rispettivi bagagli rigorosamente a mano, caricheremo la macchina, che ci porterà in aeroporto, e prenderemo l'aereo che ci porterà al mare. Io già da ora pregusto il momento del decollo e quello dell'atterraggio, da sempre i miei preferiti. E mi perdo nel pensiero del lieve ronzio dell'aereo, e del paesaggio sottostante...delle nuvole oltre le quali c'è sempre magicamente il sole e della luce lassù, così intensa e dolce.

Cari tutti...una volta ancora, vi lascio per un poco (ma stavolta poco davvero eh, il 13 sera saremo di nuovo qui in base!) e prometto che al ritorno ci saranno parecchie sorprese...penso ad un nuovo vestitino per il blog, a qualche rubrica particolare, e ovviamente....ricettine sfiziose!

Mi dispiace di non esser riuscita a partecipare a un paio di contest, specialmente quello di Aria in Cucina , sul mascarpone, davvero ci tenevo, ma gli eventi di questi giorni non mi hanno lasciato molto spazio da dedicare alla cucina...spero verrà creato un bel pdf, così potrò raccogliere le ricettine "mascarponose" e provarle..

Che il tempo a disposizione sia stato poco, lo dice anche la ricetta con la quale vi saluto. E' di una semplicità disarmante, ma è buona almeno altrettanto se non di più. Solitamente qui in liguria ci condiamo i Pansoti, ma è sorprendente anche per dare sapore a un piatto di spaghetti o rigatoni, tanto per dire.

A presto....è una promessa....che suona come una minaccia!!! ahahahahaha

SALSA DI NOCI

Ingredienti:

1 confezione di panna da cucina

80 gr di noci (peso da sgusciate)

1 spicchio di aglio

3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattuggiato

1 fetta di pancarrè (o un piccolo panino)

sale quanto basta

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer, e frullare insieme fino ad ottenere una crema morbida e densa. Al momento di condire la pasta, allungare con un po di acqua di cottura. Si conserva dentro un barattolo chiuso, in frigo per 3/4 giorni, ma solitamente non arriva così lontano nel tempo....finisce prima!!

A prestoooo!!!!

In attesa della primavera....mousse di fragole!!

2011-02-28T21:43:00.000+01:00

Qualche giorno fa c'era un bel sole e una temperatura buona di quelle che se metti il naso fuori non inizi a contare i secondi che ti separano dal momento in cui tornerai a casa al calduccio....Intorno bei colori, il mare che riluccica dei riflessi del sole, e al mattino, quando esco all'alba per andare al lavoro sento persino gli uccellini canticchiare...oh si, sta arrivando Lei...la primavera!!!! E' bastato il tempo di crogiolarmi in questo pensiero a far dire al tempo "guarda te questa illusa, adesso la sistemo io!" ed ecco di ritorno nubi, pioggia e temperature sicuramente più vicine all'inverno che alla primavera. Ma non mi abbatto...o almeno cerco. Il Brady è in casa in mutua da giovedì scorso con un occhio dolorante, deve vagare con gli occhiali da sole, non sforzare l'occhio in questione (e siccome alla veneranda età di 40 anni è alla stregua di un bambino, gli ho dovuto sequestrare il telecomando, altrimenti, non appena uscivo di casa per andare al lavoro, passava il tempo davanti a quasiasi cosa passasse il tubo catodico....sgrunt!) e ha una cura di goccine da mettere ogni tot ore per 18 giorni; io mi sono sparata una 4 giorni di fuochissimo al lavoro, perchè mancava lui e anche un'altra collega; Slowfood stamattina mi ha fatto diventare matta perchè sostiene che io gli avevo assicurato che la chiusura stagionale della scuola iniziava oggi e non vi dico le scene per alzarsi....insomma, attendo la primavera, la sua rincuorante promessa della bella stagione e attendo la vera chiusura della scuola settimana prossima (non questa!!) che coinciderà con una bella settimana di vacanze tutti e tre insieme (incrociando le dita, che Brady è semicieco, ma qui la sfiga ci vede benissimo e secondo me ci ha puntato....) e nel frattempo, mi godo un bicchierino di questi, dolce al punto giusto, morbido e rotondo e rassicurante come la promessa primaverile di una nuova nascita di ciò che ci circonda!!

MOUSSE ALLE FRAGOLE

Ingredienti x 4 bicchieri:

500 gr di fragole

il succo di un limone

2/3 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina

250 ml di panna da montare

Per prima cosa, pulire bene le fragole, tenerne 4 da parte e mettere le altre a macerare per almeno un paio di ore nel succo di limone e zucchero (ovviamente lo zucchero potete regolarlo a seconda del vostro gusto...se preferite un gusto più dolce potete anche aumentarlo, diversamente potete anche diminuirlo). Quando ormai le fragole saranno pronte, e avranno anche rilasciato un po del loro sughino, possiamo passarle al minipimer e ottenere un succo liscio e sciropposo. Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda. Nella planetaria (o ovviamente con delle fruste) montiamo la panna finchè non sarà bella soda. Facciamo sciogliere appena appena sul fuoco la gelatina, senza scaldarla troppo, e la aggiungiamo alle fragole e la mescoliamo bene bene. A questo punto mettiamo da parte mezzo bicchiere di succo di fragola e un po di panna per decorare. Al resto delle fragole frullate aggiungiamo delicatamente la panna con movimenti dal basso verso l'alto per non farla smontare. Versiamo il composto di panna e fragole nei bicchieri. Decoriamo con ciuffi di panna montata, una cucchiaiata di succo di fragole e una fragola tagliata a spicchi per ogni bicchiere. Mettiamo in frigo e serviamo non prima di 2/3 ore.

Le domeniche nel pallone...e anche gli altri giorni...per consolarmi, ravioli fatti in casa!!!

2011-02-20T22:38:00.000+01:00

Parlo da tifosa eh...sia ben chiaro. Fino all'anno scorso ero abbonata allo stadio e mi sono divertita da matti ad andarci, e direi che ci tornerei anche. Ad allontanarmi non sono state tessere o simili (per quel che mi riguarda, non ho niente da nascondere, quindi, che mi tesserino pure) ma gli impegni di lavoro che a conti fatti il più delle volte mi impedivano di andare allo stadio e usufruire dell'abbonamento. Così, io e il Brady abbiamo abbandonato l'abbonamento allo stadio in favore di un'integrazione all'abbonamento tv che ci permettesse di vedere la nostra squadra del cuore in tv....Da allora, la mia passione è andata svanendo...ma come si puo seguire una partita a fianco di un uomo che urla come un pazzo, che lancia i peggiori anatemi a calciatori, allenatori e arbitri, che si dimena sul divano come un indemoniato e prende a pugni un povero tavolino senza colpe??? Suvvia.... Non ci riesco. Specialmente perchè quando non davanti alla sua squadra del cuore, il Brady in questione è spesso paragonato a un lord, per aspetto, modi di fare pacati-educati-riservati, e modi di pensare....La trasformazione da lord a ultrà proprio non riesco a digerirla, e piuttosto mi perdo la partita e mi rifugio in cucina, anche se ogni tanto viene con la coda tra le gambe a promettermi di restare in rispettoso silenzio e limitarsi a un tifo civile se vado di là con lui. No, basta. Non mi smuovo.

Scarico il mio disappunto in un sano impastare farina, uova, sale, olio e acqua...e il tutto si trasformerà in una deliziosa cenetta domenicale....e per punizione al Brady...brodino!! :D :D :D :D

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

per la pasta all'uovo:

300 gr di farina 00

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

acqua fredda q.b

per il ripieno:

6 cubetti di spinaci surgelati

125 gr di ricotta

125 gr parmigiano grattuggiato

1 spicchio aglio

1 uovo

olio evo q.b

sale e pepe

Impastiamooo!!! Nella magica planetaria mettiamo tutti gli ingredienti per fare la pasta, escluso l'acqua. Mettiamo il gancio per impastare e avviamo. L'acqua l'aggiungiamo ora, piano piano, quella che serve per fare in modo che l'impasto risulti compatto, morbido e liscio. Quando abbiamo ottenuto la nostra bella palla, fermiamo la planetaria, diamo una impastata a mano (anche per scaricare gli eventuali nervosi!!) , avvolgiamo in pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno mezz'ora.

Adesso ci dedichiamo al ripieno. Scongeliamo i cubetti facendoli scottare in acqua bollente, scoliamo e strizziamo bene e li tritiamo con la mezzaluna. In una padella prepariamo un soffrittino di aglio e olio e ci facciamo saltare gli spinaci. Saliamo. In una ciotola, mescoliamo la ricotta con l'uovo e il formaggio, saliamo, pepiamo e aggiungiamo gli spinaci.

Ora, veniamo alla preparazione dei ravioli:

dividiamo la pasta a metà. Infariniamo bene il tavolo e con un mattarello stendiamo la pasta il più sottile possibile. Sopra alla pasta ben tirata spalmiamo uno strato sottile di ripieno. Stendiamo adesso l'altra metà di pasta all'uovo, di modo che sia più o meno delle stesse dimensioni del primo e mettiamocelo sopra...adesso viene il bello. Io posseggo una meravigliosa caccavella: trattasi di mattarello sagomato per fare i ravioli (e visto che non saprei come spiegarlo meglio, ho fatto la foto!!!). Con questo, non mi resta che premere forte forte, girandolo man mano dall'alto verso il basso e formare i quadrettini che saranno poi i miei ravioli....(sempre la foto sarà probabilmente più esplicativa....). Una volta sagomati, andranno ritagliati con una rotella, sempre schiacciando il più possibile per serrare bene i bordi.....

Nello spazio di pochi minuti, i ravioli sono pronti....contengono tutto il mio amore per la cucina!!!! (tralasciando l'odio lentamente maturato per le domeniche calcistiche lontane dallo stadio....)

La ricetta svuotafrigo...spaghetti alla ricotta, salsiccia e zafferano

2011-02-10T20:25:00.000+01:00

Metti una sera, inviti degli amici, prepari le salsicce al forno, taaante salsicce al forno. E fai tutto abbondante, che non è bello avere ospiti e il cibo contato. Poi, fai la conta degli avanzi, e pensi: caspita, forse ho esagerato....del resto, fra i commensali c'erano anche i bimbi, e fra i bimbi, ovvio, c'era Slowfood che oramai si sa, a tavola consuma per 0.5, quando è affamato!

E poi...metti il pranzo del giorno dopo, da organizzare come sempre all'ultimo secondo, fra Brady che viene a casa incastrato giusto giusto nella sua mezz'ora di pausa nonunminutodipiùnonunminutodimeno, Slowfood che torna da scuola e te che sei riuscita a tornare all'ultimo momento utile per metter su l'acqua della pasta in tempo per il rientro al millesimo di secondo di tutti...si ma...come la condisco questa pasta?!?!

A forza di mangiare pesto, fra poco diventeremo verdi. La carbonara a Slowfood non piace, e ovviamente non ha l'età per una semplice ma goduriosa aglio olio e peperoncino. La passata di pomodoro è in frigo che dice "usa mee!!", ma la convinco che non è ancora giunta la sua ora, perchè non avrei il tempo di renderla appetibile. Allora sento la vocina ormai flebile e stanca di un mezzo barattolino di ricotta che è a un passo dal girare l'occhio, e decido di darle una fine dignitosa. E' in quel momento che noto che un paio di salsicce avanzate la sera prima fanno orecchie da mercante poco più in là, e loro malgrado, recluto anche quelle. Così, per dare un tocco creativo, penso che una bustina di zafferano potrebbe completare l'opera e quindi recupero anche quella dal mio cassettino spezie...il tempo di una saltata in padella degli ingredienti, e allo scoccare delle 12:35 e un secondo, siamo tutti a tavola davanti a questa pastasciutta fumante, profumata e colorata....unica raccomandazione: astenersi soggetti a dieta. Anche se...per una volta....... :)

SPAGHETTI ALLA RICOTTA SALSICCIA E ZAFFERANO

Ingredienti:

250 gr spaghetti

125 gr di ricotta

1/2 salsicce (dipende dalle dimensioni)

1 bustina zafferano

sale e pepe qb

Mettere su una bella pentola d'acqua salata, portare a ebollizione e cuocere gli spaghetti al dente. Nel frattempo: in ua padella, far saltare la salsiccia sbriciolata, e quando è cotta aggiungere la ricotta precedentemente ridotta cremina (magari con l'aiuto di un cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Far saltare per un minuto, ed infine aggiungere la bustina di zafferano e mescolare bene. Assaggiare il sughino, e salare e pepare se necessario (dipende soprattutto da quanto saporite sono le salsicce utilizzate!). A questo punto, scolare la pasta e tuffare nel condimento, mescolare bene e servire fumante!

Una sfida...la Cima!!

2011-01-29T16:12:00.002+01:00

Ci penso da quando è uscito il contest di Simonetta...e infatti con la mia ricetta sono arrivata all'ultimo, un paio di giorni appena prima che il contest si chiuda...l'ho fatta penare povera Simonetta, ogni tanto mi ricordava che avevo promesso di partecipare. Solo che prima sono partita, poi c'è stato Natale...e poi continuavo a pensare a quale poteva essere quella ricetta "semplicemente perfetta". E poi, l'ho trovata. LA CIMA. Un piatto ligure, gustoso, ottimo...in casa mia si prepara principalmente nei giorni di festa e il cuoco è tassativamente mio papà (in effetti in casa il ligure per eccellenza è lui).

Anni fa (ormai tanti) da piccolina ero proprio come Slowfood...farmi assaggiare qualcosa di nuovo era un impresa a dir poco titanica. E le mie motivazioni per non voler assaggiare erano le più disparate e con il senno di poi le più urticanti per la salute mentale di una madre...il colore, la forma, la consistenza del nuovo cibo erano fondamentali. E io non mi sarei mai sognata di mettere in bocca una cosa che dentro aveva un ripieno verdolino e molliccio. Finchè un giorno, non l'ho fatto. Non ricordo più se solo perchè sotto minaccia, o se perchè ormai cresciuta e più "spavalda" o per chissà quale altro motivo. L'ho assaggiata e l'ho amata. Eh si, avevano ragione mamma e papà (una volta ancora!) la Cima era buonissima. E quanto è divertente prepararla?? Per mio papà, è una questione di stato. Si parte dalla scelta del pezzo, e non è cosa facile, tant'è vero che ieri, mentre chiedevo lumi, si è anche un po perso fra le millemila caratteristiche principali che deve avere la carne per essere una buona cima e io sono arrivata dal macellaio confusa...ma è andata bene lo stesso. Poi, dovreste vederlo, mentre prepara il ripieno come un mago che prepara la sua pozione...aggiungi, mescola, sala, assaggia, gira, metti, gira...sale...gira..assaggia. E ancora, quando come un sarto provetto (o un chirurgo affermato?!?) ricuce la tasca a dovere...per poi controllare in ansia lo sportello del forno per vedere se si sono verificati o no disastri..fuoriuscite di ripieno o esplosioni nucleari della povera cima. Al momento di portarla in tavola, una cosa è certa: per lui è sempre venuta male. Il ripieno non è buono, la carne si è indurita, e mille altri difetti. Mentre la verità è una soltanto: è perfetta. Ottima, a prova di capricci di bimba schifiltosa a tavola. E infatti, ieri, quando mi ha dato tutte le istruzioni per farla, io alla mia prima prova sul campo, ho avuto un enorme successo. La cima è venuta meravigliosamente, seguendo passo passo la ricetta del mio papà. E adesso, sono ben felice di pensare che per gustarne una buona, come la fa lui, mi basterà ricordare le indicazioni che mi ha dato. E' questa la mia ricetta "Semplicemente perfetta", che in una sacchetta di carne ripiena racchiude la consapevolezza che prima o poi si cresce e ricordi divertenti del mio papà ai fornelli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simonetta:

"Semplice-mente Perfetta"

LA CIMA

Ingredienti:

1 Kg c.ca di cappuccina (ossia...la pancia del vitello, sapientemente ricucita a sacchetto dal macellaio, che lascerà in dotazione filo alimentare a sufficienza per richiuderla del tutto quando sarà necessario)

3 uova

100 gr di spinaci

150 gr di parmigiano

120 gr di mortadella

una manciata di pinoli (io non li avevo in casa, quindi non li ho messi)

pangrattato quanto basta

noce moscata

un pizzico di sale

carota/sedano/cipolla

un rametto di rosmarino

olio evo

brodo di dado classico

Preparare il ripieno della carne. In una terrina capiente, sbattere le uova. Aggiungere il parmigiano, gli spinaci precedentemente sbollentati e tritati finemente, la mortadella tritata grossolanamente, i pinoli (se li avete), una generosa grattuggiata di noce moscata. Mescolare e regolare di sale. Se l'impasto risulta troppo liquido (ricordate bene, deve essere una crema densa, molto densa) aggiungete pangrattato quanto basta per raggiungere la consistenza necessaria. A questo punto, l'impasto ottenuto va inserito nella tasca di carne. Riempite bene, aiutandovi con un cucchiaio, di modo che l'impasto arrivi bene fino in fondo. Non riempite sino all'orlo, anzi, lasciate almeno c.ca direi 5 cm di spazio, perchè in forno l'impasto tende a gonfiarsi e rischiate altrimenti di farlo fuoriuscire dalla carne. Inoltre vi serve un po di "spazio libero" per ricucire la carne. Ora, con un ago bello grande e robusto (mio papà usa un ago da cucire grande, io mi sono comprata per la modica cifra di un Euro, un aghettone gigante e con il senno di poi dico: per fortuna!!) e usando il filo alimentare che avanza dalla cucitura già fatta dal macellaio, richiudete il sacchetto di carne. Spendete un po di tempo nel farlo. Non serve che siate macellai. La differenza fra la mia cucitura e quella del macellaio è notevole alla vista, ma l'importante è che sia efficace ossia che sigilli bene il sacchetto per non fare uscire il ripieno. Io ho fatto come se rammendassi un calzino...qualche punto in un senso, qualche punto tornando indietro, tirando bene e poi ho fissato. Fine. Questo è il risultato:

A questo punto, fare un battuto di carota, sedano e cipolla, foderare una teglia con carta da forno, mettere il battuto, un giro di olio evo, adagiarvi sopra la carne ben unta a sua volta e cospargerla con del rosmarino. Preparare del brodo con il dado vegetale e versarne un po dentro la teglia. Ed eccola:

Infornare in forno preriscaldato a 160° gradi per la prima mezz'ora. Poi alzare la temperatura del forno a c.ca 200° gradi e cuocere per c.ca 2 ore. Comunque controllate. Io a metà cottura ho un po abbassato la temperatura a 180, e la cottura è andata avanti per un ora e quarantacinque minuti. Dipende dalla potenza del vostro forno, da quanto è grande il pezzo di carne. Per verificare che sia ben cotta, potete inserire uno stuzzicadenti al centro della carne: se esce asciutto ci siamo! Questa è la mia cima, appena sfornata:

Adesso, è l'ora di farla raffreddare, perchè si, la cima si mangia a temperatura ambiente. Per evitare che ci siano "bolle d'aria" fra il ripieno e la carne è fondamentale farla freddare così: mettere la carne su un tagliere e ppoggiarci sopra un bel peso. Io ho messo sopra la carne un tagliere di legno con sopra due pacchetti da chilo di farina. Ai lati ho messo due barattoli per evitare che l'"installazione" franasse!!! E' stata sotto il peso tutta la notte. Il giorno dopo, era pronta: andava soltanto tagliata a fettine sottili e mangiata. Una meraviglia!!!

Per l'occasione, ho invitato a pranzo i miei genitori. Mio papà ha promosso la cima a pieni voti. E poi, la magia più grande è stata la seguente: Slowfood non solo non si è rifiutato tassativamente di assaggiare (come fa di solito) ma ne ha voluto un pezzetto e poi un altro ancora, dichiarando: che buona!!

Nota a parte, del mio Brady....che mi ha illuminato sul fatto che esiste persino una canzone del mitico De Andrè in onore della cima....eccone il testo, con tanto di traduzione genovese/italiano :)

(La cima)

Ti t’adesciàe ‘nsce l’èndegu du matin
ch’à luxe a l’à ‘n pè ‘n tera e l’àtru in mà

Ti sveglierai sull’indaco del mattino
quando la luce ha un piede in terra e l’ altro in mare

ti t’ammiàe a ou spègiu dà ruzà
ti mettiàe ou brùgu rèdennu’nte ‘n cantùn

ti guarderai allo specchio di un tegamino
metterai la scopa dritta in un angolo

che se d’à cappa a sgùggia ‘n cuxin-a stria
a xeùa de cuntà ‘e pàgge che ghe sùn
‘a cimma a l’è za pinn-a a l’è za cùxia

che se dalla cappa scivola in cucina la strega
a forza di contare le paglie che ci sono
la cima è già piena è già cucita

Cè serèn tèra scùa
carne tènia nu fàte nèigra
nu turnà dùa

Cielo sereno terra scura
carne tenera non diventare nera
non ritornare dura

Bell’oueggè strapunta de tùttu bun
prima de battezàlu ‘ntou prebuggiun

Bel guanciale materasso di ogni ben di Dio
prima di battezzarla nelle erbe aromatiche

cun dui aguggiuìn dritu ‘n pùnta de pè
da sùrvia ‘n zù fitu ti ‘a punziggè
àia de lùn-a vègia de ciaèu de nègia

con due grossi aghi dritti in punta di piedi
da sopra a sotto svelto la pungerai
aria di luna vecchia di chiarore di nebbia

ch’ou cègu ou pèrde ‘a tèsta l’àse ou sentè
oudù de mà misciòu de pèrsa lègia
cos’àtru fa cos’àtru dàghe a ou cè

che il chierico perde la testa e l’asino il sentiero
odore di mare mescolato a maggiorana leggera
cos’altro fare cos’altro dare al cielo

Cè serèn tèra scùa
carne tènia nu fàte nèigra

Cielo sereno terra scura
carne tenera non diventare nera

nu turnà dùa
e ‘nt’ou nùme de Maria

non ritornare dura
e nel nome di Maria

tùtti diài da sta pùgnatta
anène via

tutti i diavoli da questa pentola
andate via

Poi vegnan a pigiàtela i càmè
te lascian tùttu ou fùmmu d’ou toèu mestè

Poi vengono a prendertela i camerieri
ti lasciano tutto il fumo del tuo mestiere

tucca a ou fantin à prima coutelà
mangè mangè nu sèi chi ve mangià

tocca allo scapolo la prima coltellata
mangiate mangiate non sapete chi vi mangerà

Cè serèn tèra scùa
carne tènia nu fàte nèigra
nu turnà dùa
e ‘nt’ou nùme de Maria
tùtti diài da sta pùgnatta
anène via.

Cielo sereno terra scura
carne tenera non diventare nera
non ritornare dura
e nel nome di Maria
tutti i diavoli da questa pentola
andate via

Ricordi estivi e grissini con gocce di cioccolato....

2011-01-27T21:16:00.001+01:00

11 luglio 2010, Spagna-Olanda, finale dei Mondiali. Dopo la disastrosa fine (o dovrei dire inizio..) dell'Italia ai mondiali di calcio, non tutto era perduto. Nelle vene della mia dolce metà scorre sangue olandese da parte di mamma e quindi, siamo arrivati al giorno della finalona che la partita non era soltanto un evento in quanto tale, ma un evento comunque abbastanza sentito. Per l'occasione (e soprattutto grazie al fatto che vivevamo ancora nell'altra casa, quella con un giardino e un salone + cucina che parevano una piazza d'armi) si è organizzata la serata "finale" a casa nostra. Ed è stata una serata memorabile, piuttosto divertente e pittoresca, anche se per riuscire a immaginarvela a dovere, dovreste conoscere uno per uno tutti i personaggi che si sono presentati (e anche considerare che ero l'unica donna presente, amante si del calcio, ma gentilmente accettata giusto perchè padrona di casa, altrimenti la mia presenza sarebbe stata sicuramente un pelino fuori luogo...). C'erano quelli che tifavano "contro"; c'erano quelli che tifavano olanda tanto per tifarne una; c'erano quelli che semplicemente guardavano la partita. Tutti si sono presentati con casse di bottiglie di birra...e dico tutti. Uno solo è arrivato con qualcosa anche di commestibile...e ha dato una piccola mano al mio buffet, comunque sufficiente a sfamare l'orda di ultràs e a fargli venire la sete necessaria a smaltire almeno un po di queli litri di birra che si stavano accumulando dentro e fuori dal frigo. E quel qualcosa mi è rimasto dentro da allora. Il suo sacchettone di carta da fornaio, conteneva chili di grissini ai mille sapori: grissini al basilico, al peperoncino, al mais, alle olive, al rosmarino, alle acciughe, ai capperi e......al cioccolato. Dopo averli assaggiati tutti (tranne quelli alle acciughe...) ne ho provato uno al cioccolato, quasi non convinta. Io adoro il cioccolato, ma non l'avevo mai visto sotto forma di "grissino". Quanto mi sbagliavo nel giudicare quel piccolo bastoncino divino. Il grissino con le gocce di cioccolato non si puo apprezzare finchè non lo si assaggia. E dopo averlo fatto, non si dimentica. Infatti io lo ricordo da allora....e il giorno dopo ero già on line a cercare la ricetta, fiduciosa che il mondo dei foodblogger mi avrebbe dato una mano. E la ricetta era li, ma ci voleva la mia mitica Planetaria. Quindi, la ricetta è rimasta in standby, sino a ieri, quando una giornata piovosa e la presenza in casa della mia nuova aiutante mi hanno accompagnata verso l'avventura del ricreare da me quel magico sapore.

La ricetta l'ho trovata da LEI e mi sono subito fidata, facendo bene. Non la riscrivo, clikkando sul link la troverete passo passo, spiegata molto bene e approfondita perfettamente nei diversi commenti e nel frattempo avrete l'occasione, se già non lo conoscete, di visitare il suo blog, che trovo magnifico.

Io posso semplicemente aggiungere le mie note:

non avevo idea di dove reperire il malto, nè del perchè servisse. Ho fatto una rapida ricerca in rete e ho scoperto che serve da "dolcificante" e che si presenta sotto forma sciropposa. Senza ulteriori giri, ho semplicemente sostituito il cucchiaio di malto con uno di miele...perfetto.
I miei grissini non sono venuti croccantissimi (anche se il sapore è PERFETTO ), ma sono rimasti appena appena morbidi. Credo di sapere a cosa è dovuto: li ho lasciati lievitare troppo. La ricetta dice 30/40 minuti massimo. Il mio filone, per cause di forza maggiore è stato a lievitare quasi due ore...la prossima volta quindi, perchè anche la consistenza oltre che il sapore siano perfetti, mi metterò all'opera solo e unicamente quando avrò il tempo per stare dietro alla lavorazione senza distrazioni.
Seguite il consiglio riportato in uno dei commenti: le gocce di cioccolato vanno aggiunte rigorosamente all'ultimo e se possibile, prima di essere aggiunte, vanno tenute una mezzora in freezer, così non rischieranno di sciogliersi durante la lavorazione. Ho seguito il consiglio e le gocce erano tutte intatte.

Che altro dire....provateli. Sono un ottimo snack, una merendina sfiziosa per i bimbi, un idea carina da mettere sul buffet di qualche festa di compleanno, o di qualche raduno di tifosi scatenati.....

L'oggetto del desiderio è arrivato....siiiiiii!!!!!

2011-01-26T14:08:00.000+01:00

Era da un po che la sognavo anche di notte....la vedevo fotografata negli articoli relativi alle ricette che avrei voluto realizzare....la vedevo sapientemente utilizzata da Lui, il Maestro (Montersino forever!!) e già mi immaginavo intenta a creare le sue piccole grandi opere d'arte, aiutata anche da lei: la planetaria!!! Quel semplice robot da cucina che impasta per te, e che monta le frolle, e panna e uova come nessuno mai (e soprattutto senza che lo debba fare tu, finendo con un braccio da body builder e uno no). Ci ho messo tanto a decidermi...lunghe sessioni di ricerca on line per capire se era necessario spendere l'equivalente di uno stipendio per averla o se ci si poteva "accontentare" di qualcosa di più modesto senza dover rinunciare alla qualità; appostamenti nei vari negozi, chiedendo informazioni ai commessi su caratteristiche principali e sull'utilizzo; poi è arrivato il momento di partire per le vacanze e ho rimandato; poi dopo le vacanze è arrivato natale e ho rimandato; e adesso...finalmente l'ho fatto! Cotta e mangiata...ordinata e ricevuta!!! L'ultimo sguardo su e-bay ed è bastato un click per farla mia. Lunedì è arrivata, e adesso si salvi chi può...nel mio file di ricette "da provare", ci sono montagne di impasti "da planetaria "che attendevano solo lei. Domani arriva il primo...stay tuned!!

Il buon sapore del mangiare...pennette zucchine, feta e olive

2011-01-20T12:19:00.000+01:00

Domenica scorsa, ero con Slowfood alla festa di compleanno di una sua compagna di classe. C'erano sul buffet una marea di cose ottime e invitanti, ma io, in preda alla fissa (ed effettiva necessità) di perdere qualche chiletto, ho cercato di ignorarlo bellamente e me ne sono tenuta alla larga. La cosa non è passata inosservata ad una mamma mia amica, e parlando le spiegavo il motivo del mio "autocontrollo". In tutta risposta, mi ha portato da suo marito poco più in là, che mi ha assicurato, essendo un assiduo frequentatore di palestre, aveva anche una certa esperienza in campo "alimentazione per rimanere in forma" . Così, mi ha istruito: dice che per perdere peso non è strettamente necessario fare la fame, e questo in effetti, specialmente direi se non si devono perdere 20 chili, è assodato. Dice anche però che non è nemmeno necessario abolire ciò che più ci piace, tipo nel mio caso, la pasta. Amo un bel piattone di pastasciutta? Posso concedermelo a patto che sia...in bianco. Anche un etto e mezzo eh...però, un giro d'olio a crudo e se proprio voglio esagerare, un cucchiaino di grana grattuggiato. Alla sera una bistecchina ai ferri o al vapore, carne bianca e no salsine o condimenti vari...poco sale. Frutta si, ma no banane e kiwi (non sarebbe un enorme sacrificio, anche se io amo i kiwi). Confesso che subito, non mi è sembrata una impresa impossibile. Tant'è che il giorno dopo, complice il fatto che pranzavo da sola, mi sono preparata un piatto di spaghetti in bianco. Abbondante e comunque soddisfacente. Ma la sera? La sera a cena ci sarebbero stati Bradi e Slowfood a tavola con me e le opzioni sarebbero state due: o fettine di pollo al vapore, scondite e poco salate per tutti, oppure una bella bistecchina a loro e le fettine a me. Ovviamente la prima scelta avrebbe creato parecchio malcontento ai due uomini di casa. Specialmente al più grande, che il piccolo mangia solo perchè deve. E qui arriva la mia debolezza. Se cucino e presento in tavola qualcosa di profumato, buono, colorato, accattivante, bhè...non riesco a lasciarlo li!! E quindi, bistecca per tutti. Non sono un animale da dieta, è inutile. O mi rinchiudono in un monolocale da sola, o altrimenti, mangerò sempre quello che c'è in tavola per tutti. A questo punto non mi resta che diminuire le dosi...fare qualcosa oltre lo yoga che richieda un maggiore dispendio di energie...e alla fine convincermi che in fondo, anche con quella panzettina non esattamente piatta non sono poi da buttare via. Sono tanto simpatica e solare no? :D :D ehehehehehe E questa è nettamente la mia pasta preferita...calda e solare come mi sento io. Colorata, vivace, saporita. Non è fra le mie ricette da molto tempo, saranno un paio di anni. L'ho assaggiata la prima volta a casa di mia cognata e la ricetta originale prevede melanzane al posto delle zucchine...ma qui in casa mia, dove Slowfood richiede sempre la piccola "modifica" per accontentare anche il suo gusto, le melanzane le metto solo quando a tavola ci siamo io e Brady da soli. Quindi il più delle volte, prevale la mia alternativa. La feta ha un sapore meraviglioso, deciso e pieno. La sua consistenza è perfetta. Le olive...va bhè, a me piacciono da impazzire, quindi mi appagano in pieno. Di questa pasta potrei riempirmi il piatto tre volte fino all'orlo...ma mi sono data un limite. Anzi, ho fatto di più. Ho usato il trucchetto dei dietologi. Me la sono servita in un piatto più piccino, così sembrava bello pieno, ma in realtà era una porzione normale....così gusto, mente, stomaco e forse bilancia, si sono messi tutti d'accordo. Poi oggi c'è il sole. Magari vado in passeggiata a mare a fare un giro con Slowfood dopo la scuola, e smaltisco...l'importante è crederci! :)

PENNETTE ZUCCHINE, FETA E OLIVE
Ingredienti:
200 gr di pennette
~~1 bella melanzana grande~~ 4 zucchine medie
100 gr di olive nere snocciolate (ma quando le trovo...le olive nere greche sono il massimo)
100 gr di feta greca
1 spicchio di aglio
olio evo e origano

Mettere l'acqua salata sul fuoco. Nel frattempo pulire ~~la melanzana~~ le zucchine, ~~tagliarla a cubetti~~ tagliarle a metà e a rondelline e saltarle in padella con aglio e olio finchè non sono cotte. A fine cottura ~~della melanzana~~ delle zucchine aggiungere le olive tagliate a rondelle e continuare a saltare il tutto in padella ancora per cinque minuti. In un tagliere, tagliare la feta a cubetti piccini e tenerla pronta. Nel frattempo cuocere le pennette al dente. Quando sono pronte, scolarle e passarle mezzo minuto in padella con ~~melanzana~~ zucchine e olive, e alla fine aggiungere la feta. A fuoco spento, mescolare velocemente, e servire. Si completa con una spolverata di origano. Provatela, è una pasta davvero "allegra" e gustosa!

Il nonno compie gli anni!! Torta soffice al limone (solo albumi)

2011-01-13T20:28:00.000+01:00

"Mio nonno è sempre in casa e ha le stampelle.

Ha gli occhi verdi e non usa tanto gli occhiali.

E' burlone come me e la mamma.

Gli piace giocare insieme a me.

Ha la bocca rossa, la pelle piena di rughe.

Porta volentieri una giacca verde e le scarpe nere.

E' alto e ha i capelli bianchi.

E' bravo a disegnare.

Si chiama Stefano e io gli voglio bene come lui ne vuole a me.

Brontola poco, ma sta molto a letto e offre molto cibo, poi lui ne ha meno di tutti.

Io e mio nonno giochiamo sempre insieme e siamo sempre felici."

Slowfood, 7 anni, 2° elementare, pensieri sul nonno

A me non resta nient'altro che lasciarvi la ricetta di questa torta, che ho preparato per il 75° compleanno del mio papà, il migliore che avrei mai potuto desiderare. Con lui litigo, con lui mi confido, con lui parlo di me e della mia vita, su di lui posso contare, da sempre e ancora oggi, in ogni istante.

TORTA AL LIMONE - SOLO ALBUMI -

Ingredienti:

400 gr farina autolievitante (se non l'avete va bene la farina classica e si aggiunge 1 bustina di lievito)

300 gr di zucchero

200 gr di burro

1 bicchiere di latte

1 limone BIO

6 albumi

Mescolare la farina con lo zucchero (e il lievito se la farina non è autolievitante), aggiungere il burro fuso, il bicchiere di latte, il succo del limone e la sua scorza grattuggiata. Amalgamare bene con le fruste. Il risultato sarà un impasto piuttosto duro e compatto. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli delicatamente e poco alla volta all'impasto prima ottenuto. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata (non è necessario se come me userete uno stampo in silicone) e infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Una volta fuori dal forno lasciar raffreddare completamente e togliere dallo stampo.

Le decorazioni che vedete sulla torta le ho fatte sciogliendo della cioccolata fondente a bagno maria. Con un cornetto di carta da forno riempito di cioccolata ho scritto "Auguri" "75" e disegnato i cuori su un foglio di carta da forno che poi ho messo in freezer per una mezzora. Una volta tirati fuori dal freezer, li ho staccati con l'aiuto di un coltello affilato e messi sulla torta.

Consiglio: non tenetela in frigo, si indurirà terribilmente.

E' ottima, soffice, leggera. Se la preferite più dolce potete arrivare sino a 400 gr di zucchero, che era quello previsto in origine nella ricetta, ma il sapore di limone secondo me è più deciso e delicato con meno zucchero. Comunque va a gusti! :)

Voglia di sole...pennette piccanti al patè di olive

2011-01-07T13:10:00.000+01:00

Lo faccio giuro...quest'anno ogni sera, cercherò di ricordarmi di mettere un disegnino sul calendario che indicherà che tempo c'è stato quel giorno. La mia sta diventando una fissa, ma da brava metereopatica, giuro che non ne posso più di giornate buie e zuppe da mattino a sera. Non so se è una mia convinzione o cosa, ma secondo me, il 2010 è stato un anno decisamente BAGNATO. Estate compresa, se escludiamo luglio. Ma, mi sono detta, magari è soltanto una mia idea personale, piuttosto pessimistica, di come sono andate le cose. Un ricordo grigio, magari incoraggiato dal grigiume di questi giorni monocolori. E allora adesso voglio le prove. E quando l'anno sarà finito, voglio proprio vedere cosa mi dirà il calendario: su 365 giorni, quanti hanno visto il sole spuntare veramente?

Io mica pretendo che a gennaio alle nostre latitudini faccia caldo (magari!!) ma che spunti ogni tanto anche un po di sole è chieder troppo? Vedere qualche colore, vedere il mare che luccica, evitare di avere le luci di casa accese da mattino a sera, pena andare a sbattere contro i mobili perchè non si vede nulla!!!

Nell'attesa che un raggio di luce arrivi a illuminare il mondo, oggi cercavo un idea per il pranzo da preparare al mio Brady che in pausa avrebbe fatto una corsa a casa. Avendo escluso a priori l'idea di andare a fare la spesa sotto l'acqua, ho aperto il frigo e atteso l'ispirazione. Per fortuna non ha tardato ad arrivare, e ho preparato questa pasta che se non altro mi ricorda la primavera: la prima volta che l'ho assaggiata è stato in un ristorante in collina, in occasione del mio compleanno (che arriva ad aprile!) quando tutto rinasce, i colori tornano a fare capolino, le giornate sono già più lunghe, e l'aria è densa di profumi e aspettative di "nuovo".... Si prepara in due minuti, ma ha un sapore intenso e deciso, che soddisfa la voglia di buono.

PENNETTE PICCANTI AL PATE' DI OLIVE

Ingredienti:

200 gr di pennette rigate

olio al peperoncino

4 cucchiai colmi di patè di olive nere

1 grosso spicchio di aglio

pepe, peperoncino quanto basta

Lessare le pennette al dente. Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare lo spicchio di aglio sminuzzato in un po di olio al peperoncino (va benissimo anche quello comperato, io ho quello che preparo: olio delle olive raccolte dal mio papà dove lascio in infusione peperoncini a tocchetti e aglio per almeno un mese per insaporire...poi si possono togliere o lasciare ma se lasciate è solo che bene...l'olio è pronto, e non durerà a lungo...sulle bruschette è divino!) e quando sfrigola, aggiungere il patè di olive. Far andare a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere e una macinata di pepe. Scolare le pennette e farle saltare un minuto in padella con il condimento....sono pronte e deliziose!!!!

Un capodanno sereno...baci di dama e cioccolatini

2011-01-01T15:12:00.000+01:00

Tutti gli anni, quando si avvicina il 31 mi prende la malinconia....che sia stato un anno felice o sfigato non importa, è proprio una condizione che mi coglie a prescindere dal bilancio generale. E' la sensazione puramente mentale di un qualcosa di "concreto" che se ne va, e un totale mistero che arriva.

Quest'anno non ho avuto il tempo di pensare che era il 31 sera. Quest'anno non so perchè, sicuramente comunque non per un motivo triste, le feste mi sono arrivate addosso quasi senza che me ne potessi accorgere e le ho vissute sul momento, senza tanti pensieri di contorno. Così anche il 31. E' arrivato mentre sul lavoro si sta consumando il più totale disastro e nella vita privata tutto continua serenamente e ci sono bei progetti e ci si sorride e ci si sta vicini. E' arrivato mentre si riabbracciavano persone troppo care che non si vedeva da tempo, e si cercava di allontanarsi da chi invece è sempre intorno a te senza un vero motivo. E' arrivato senza nessun progetto in particolare e poi, quando ci hanno fornito l'idea ci siamo aggregati senza troppi problemi....ed è nato così un capodanno davvero sereno. Ho salutato l'anno passato senza troppe smancerie, ringraziandolo di essersi abbastanza bene bilanciato fra sfighe e bellissimi momenti. Mi sono augurata che quello che stava nascendo fosse almeno pari, mi dicono sempre "chi troppo vuole, nulla stringe" e allora, non chiedo niente più di tutto quello che già ho, che è poi tutto quello che desidero: un compagno che amo infinitamente ricambiata, un figlio come non ne esistono altri, una famiglia che mi è sempre accanto e su cui posso contare, la salute mia e dei miei cari.

A tutti voi, auguro il meglio, e soprattutto l'immensa gioia di avere già quello che più desiderate al mondo.

FELICE ANNO NUOVO a tutti!!!!

BACI DI DAMA

Ingredienti:

100 gr farina 00

90 gr burro

60 gr mandorle

60 gr nocciole

50 gr zucchero

1 cucchiaino di cacao in polvere

un pizzico di sale

100 gr di cioccolato fondente

In una padella antiaderente, far tostare bene le nocciole. Ridurre poi nocciole e mandorle in polvere. Nella ciotola del mixer versare la farina, il burro ben ammorbidito, le mandorle e le nocciole polverizzate, lo zucchero, il cucchiaino di cacao, un pizzico di sale. Azionare e formare un impasto abbastanza sodo. Su una spianatoia, finire di amalgamare il tutto, formare un paio di salsicciotti che dovranno essere avvolti nella carta alluminio e lasciati in frigo a riposare per due ore minimo (io ce li ho lasciati tutta la notte).

Passato il tempo necessario, tagliare man mano dei piccoli pezzettini di impasto, formare delle palline poi appiattirle leggerissimamente, e posarle sulla teglia ricoperta di carta oleata. Le palline vanno cotte in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti. Finito il tempo di cottura estrarre la teglia, non toccare le palline e farle raffreddare completamente.

Far quindi fondere il cioccolato a bagnomaria, e una volta ben fredde unire le palline a due a due con poco cioccolato fuso a fare da "collante". Sono una delizia!!!!

CIOCCOLATINI

Ingredienti:

2 tavolette di cioccolata fondente (almeno al 75%)

Stampo "Pavoni" per i cioccolatini natalizi

I puristi del cioccolato devono astenersi dal leggere questo post....perchè per fare i cioccolatini bisognerebbe fare qualche sbattimento in più di quello che ho fatto io....temperare il cioccolato è una cosa seria. Ma prima di tutto io sono sfornita di un termometro per alimenti e in secondo luogo, non avevo davvero il tempo. Per tutti gli altri, prego, proseguite pure a leggere la ricetta (se di ricetta si puo parlare, vista la disarmante semplicità!!) e otterrete comunque ottimi cioccolatini, che spariranno in tempo zero (motivo per il quale, in questo caso, se anche non ho temperato il cioccolato come dio comanda, il danno è certamente limitato...il cioccolato non arriverà mai a "cristallizzare"...non ne avrà il tempo!!!!)

A bagnomaria, sciogliere una delle due tavolette di cioccolata. Quando sarà completamente sciolta, praticamente liquida, aggiungere fuori dal fuoco l'altra tavoletta (che, fredda, abbasserà la temperatura del cioccolato fuso, e verrà comunque sciolta dal calore dello stesso...."tempera" del cioccolato profana!!) e mescolare sino al completo scioglimento. Versare il cioccolato fuso nelle varie formine dello stampo e metterlo in frigo o freezer (a seconda del tempo disponibile) a solidificare.

Una volta pronto, basterà spingere le formine da dietro per estrarre il cioccolato (per intenderci, come se volessimo rivoltare lo stampo) e il risultato saranno simpaticissimi cioccolatini dalle forme perfette. Ancora una volta, le mie lodi vanno a questi stampi, davvero versatili e perfetti!!! Complimenti alla "Pavoni"...a breve, proverò lo stampo per il kugelhupf..... :)

Buon Natale di gioia a tutti!!!

2010-12-24T17:42:00.000+01:00

Ho latitato, non ci sono dubbi. Ed è inutile che dica che si, non ho scritto su queste pagine ma ho riempito di foto e ricette le cartelle del mio pc, e che ve le posterò al più presto...non sarebbe la verità, e proprio oggi in attesa che Babbo Natale passi da queste parti, farsi beccare in fallo sarebbe un autogol.

In questi giorni non ho cucinato praticamente niente di nuovo, anzi, il più delle volte, mi sono anche tenuta lontana dai fornelli. La mancanza di tempo è stata una delle cause, ma quella principale è che ho deciso (alla soglia delle festività natalizie, tanto per dare conferma delle mie turbe mentali!!) che è tempo per me di perdere quei 5 chili di troppo che mi porto dietro da un annetto a questa parte, e a riprova del fatto che sono risoluta ho anche comperato una bilancia (digitale...che mi dice pure gli etti che ho attaccati addosso!!). Quindi, mi sono data ai minestroni, e alle verdurine sane e leggere...roba che magari non val nemmeno la pena di postare. Il tutto, salvo poi passare a destra e a manca, invitati fuori da amici e parenti per festeggiare "che poi non ci vediamo più prima di natale..." e quindi...potevo anche evitarmi il sacrificio e tirar dritta sino a gennaio....

Ad ogni modo, devo scendere a compromessi, con me la mia ciccia e il mio amato blogghino: in ogni dieta che si rispetti, c'è il giorno "libero" (o quasi) quello in cui ci si puo permettere quel piccolo sgarro che non fa male a nessuno ma che anzi, ti rinfranca e ti da la carica per rimanere in riga con i tuoi propositi senza sentirti privato di ogni cosa. Il mio buon proposito del nuovo anno in arrivo è dunque riuscire a perdere i fatidici 5 chili senza rinunciare al mio piccolo piacere almeno una volta a settimana e quel giorno sarà speciale, perchè coinciderà con la mia gratifica, nel gusto e nella soddisfazione di veder crescere la mia raccolta di ricette qui sul blog!

Per ora...il poco che ho fatto in cucina si traduce in una serie di insuccessi totali!!! Ho provato a fare (un esempio su tutti) la casetta di pan di zenzero...purtroppo, al momento di assemblarla non c'è stato verso...si è miseramente accasciata su se stessa, come travolta da un fiume in piena...una, due, tre volte. Alla quarta la pazienza era oramai più diroccata della casetta stessa e ho optato per convincere Slowfood (che sino ad allora aveva partecipato attivamente a tutte le operazioni dall'impasto, alla cottura al plurimo tentativo di montaggio) che sarebbe stata bellissima e buonissima anche semplicemente decorata e appoggiata sul piatto orizzontalmente...non so se ci crede davvero, di sicuro era molto più spazientito di me all'idea di rifare un altro drastico tentativo di montaggio. L'esperienza ha insegnato che io non sono nè ingegnere nè architetto e che le due professioni sono da depennare anche dal futuro di Slowfood :D :D :D ahahahah.

Carissimi....oramai ci siamo...sento profumini deliziosi uscire dalle vostre cucine...prometto di impegnarmi di più, e di fare un po di sana concorrenza a partire dai prossimi giorni ;)

Adesso non mi resta che una cosa soltanto...augurarvi un Natale di gioia, e che sotto l'albero possiate trovare ciò che con tutto il cuore desiderate veramente...

Un abbraccio virtuale a tutti.....BUON NATALE.

Torta di mele al rosmarino

2010-12-06T16:21:00.001+01:00

Ci sono ci sono ci sonoooooo!!!!!

Ci ho messo un po a rimettemi in riga....tanto tempo senza Slowfood ha richiesto un periodo di ribilanciamento dell'equilibrio nostro e suo, e soprattutto un po di tempo libero in più da dedicare a lui piuttosto che ad altro. In più, si puo tranquillamente dire che il rientro non è stato dei più soft. A casa, ad attenderci belle comode sul divano c'erano già le prime magagne. Ma noi siamo più forti, e ad una ad una le stiamo smaltendo, con pazienza e precisione. Per la più grossa, dobbiamo ancora attendere qualche mese. Questa è tosta e se dovesse avverarsi nella sua peggiore ipotesi (trattasi di magagna lavorativa) porterebbe una certa dose di scompiglio, e ci costringerebbe a fare determinate scelte....a dire il vero, da quando ho saputo che qualcosa potrebbe cambiare, ci ho pensato molto e ancora non sono decisa se la cosa mi angoscia o se in realtà mi entusiasma da morire. Se proprio devo essere sincera, io al momento pendo più dal lato "entusiasmo". Ho sempre pensato di non essere fatta per le cose definitive e sempre uguali (attenzione: ciò non include i rapporti fra le persone, che credo possano essere definitivi a patto di impegnarsi quotidianamente a renderli sempre speciali e mai banali) per cui l'idea che qualcosa cambi, e che in un certo senso costringa anche me a dover cambiare direzione (che magari, normalmente, me ne starei nella mia strada principale conosciuta e sicura piuttosto che avventurarmi nel sentiero nuovo) mi da una certa carica.

Ad ogni modo, è inutile stare qui a pensare e ripensare a soluzioni varie, quando ancora non si sa nemmeno se il problema esiste o no veramente. E allora che fare??? E' il momento di tornare ai fornelli e cucinarsi qualcosa che aiuti a tenere alto l'umore. Questa torta l'avevo scovata in rete tempo fa, stampato la ricetta e chiusa nel cassetto fra quelle "da provare". DELITTO!!!! Come ho potuto farla aspettare così a lungo?? Questa crostata è assolutamente da provare. Molto più semplice da fare di quanto non sembri leggendo il procedimento, ha un sapore dolce e delicato e mentre cuoce, il profumo di rosmarino che inonda la casa è poesia pura. L'ho portata una sera a cena dai cognati, e direi, ha avuto il suo successo!

TORTA DI MELE AL ROSMARINO

Ingredienti:

per la frolla:

150 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova di piccole dimensioni

8 gr di lievito in polvere

300 gr di farina 00

un pizzico di sale

per la crema frangipane al rosmarino:

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di mandorle

30 gr di farina 00

per decorare:

2 mele

rosmarino

50 gr di gelatina in polvere

Preparare la frolla lavorando il burro a pezzetti con lo zucchero, unire le uova e il sale. Impastare finchè non risulta un impasto omogeneo, dopodichè aggiungere il lievito e la farina setacciati insieme. Formare una palla, ricoprirla con pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno un paio di ore prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la crema frangipane: montare lo zucchero con il burro, sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto. Mentre lo zucchero e il burro montano, scottare le mandorle in una padella antiaderente, e poi ridurle in polvere nel mixer (scottarle nella padella serve a farle asciugare, altrimenti si formerebbero troppi grumi nel mixer, dovuti all'olio che altrimenti rilascerebbero). Unire la farina di mandorle ottenuta e la farina 00 al composto di burro zucchero e uovo e mescolare fino a che il composto non risulterà omogeneo. Va conservato in frigo sino al momento di usarlo.

Passato il tempo di riposo necessario alla frolla, si procede all'assemblaggio della torta:

Con un mattarello, tirare la frolla ben sottile e foderare uno stampo ben imburrato e infarinato. Bucherellare bene il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare bolle d'aria. Distribuire sopra la frolla la crema frangipane

e cospargere sulla superficie il rosmarino tritato.Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Distribuirle a raggera sulla torta.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, quindi lasciarla raffreddare completamente.

A questo punto, preparare la gelatina come indicato sulla confezione e spennellare la superficie della torta per lucidarla bene. Il tempo di lasciare rapprendere la gelatina (anche in frigo!) e la torta è pronta da gustare.

Quando le avrò selezionate per bene metterò anche qualche foto dell'India. Un paese che mi è rimasto dentro, sia per le cose meravigliose che per quelle terribili che mi sono passate davanti agli occhi....ho già la nostalgia dei suoi suoni, dei colori, e dei profumi che invadono prepotentemente le strade e il cuore, e non se ne vanno più....

CHIUSO PER FERIE!!!!!!!

2010-11-04T08:21:00.000+01:00

E così ce l'abbiamo fatta...dopo un anno di duro lavoro, dopo aver accolto orde di turisti, dopo aver accontentato le più disparate richieste, è venuto il nostro turno! Stanchi, ma eccitatissimi per la partenza, domani mattina presto inizieremo il nostro viaggio zaino in spalla alla scoperta dell'India... 2 settimane a spasso per il Rajasthan, fra deserto, antichissimi palazzi e haveli, e una settimana di puro, totale, semplice meritatissimo relax nelle spiagge del sud, nel Goa. Il nostro bagaglio è quello che vedete, e per la prima volta, mi sento che è semplicemente tutto quello di cui ho bisogno, niente più. Vado a ritemprarmi, parto per il mio viaggio, che non so perchè (o forse si....) ma sarà un viaggio speciale, al di là di tutto, che segnerà profondamente e che darà una nuova svolta alla mia vita. Comuque torno... ;)

Ci rileggiamo a fine novembre/primi di dicembre...appena avrò riacceso forno e fornelli!!! Vi abbraccio tutti!!!!

Torta margherita vegana (senza uova e senza burro) cotta nello stampo in silicone Pavoni!

2010-11-03T21:31:00.000+01:00

No, non sono diventata vegana...e nemmeno vegetariana! Sarei davvero poco credibile. Non solo non riuscirei a rinunciare a una bella fiorentina, o a un curry di pollo, o a una salsiccia al vino rosso come dio comanda..ma non levatemi per favore nemmeno le uova e il mio bicchierone di caffelatte al mattino!! Posso impegnarmi a mangiarne meno, a seguire una dieta bilanciata e più sana, ma non credo che avrei la forza di volontà necessaria per mettere un lucchetto alla porta della definizione di onnivora. In questo caso, la torta vegana è stata la scoperta di un pomeriggio di qualche tempo fa, quando un'amica ha telefonato dicendo "vengo a trovarti!" e il frigo piangeva...niente uova. In dispensa nemmeno l'ombra di un pacco di biscotti da poter offrire con un thè...Al che ho provato a cercare nella magica rete qualcosa, e ho trovato questa. Confesso che il mio approccio alla ricetta andava ben oltre lo scetticismo. Ero li che mischiavo gli ingredienti già praticamente convinta di dover buttare via tutto, con buona pace mia, dell'impasto e dell'amica improvvisatrice che avrebbe dovuto accontentarsi di un thè liscio sotto ogni punto di vista.... E invece la sorpresa è stata positiva. Non solo la torta contro ogni mia aspettativa è lievitata senza problemi, ma era anche soffice e gustosa. Essendo poi molto "neutra", si presta ad ogni sorta di aggiunta...puo diventare al limone, puo essere arricchita con gocce di cioccolato o uvette...non ho ancora provato, ma secondo me potrebbe essere ottima anche come torta di mele, aggiungendo all'impasto pezzettini di frutta e cannella...insomma, è una torta meravigliosa, valida per chi segue i principi vegetariani/vegani e per chi ogni tanto si ritrova il frigo vuoto e la necessità immediata di fare un dolce...

Questa che ho fatto oggi poi è decisamente speciale anche per un altro motivo...l'ho cotta in uno stampo in silicone che la ditta PAVONI mi ha più che gentilmente spedito, insieme ad altri 4 tipi diversi di stampo. Ed ecco, qui vale la pena spendere qualche parola in più per questa azienda. Prima di tutto (e per me è sempre stata una cosa fondamentale) vorrei segnalare la cortesia e la disponibilità di chi ci lavora. I contatti sono stati sempre all'insegna di una massima gentilezza. La spedizione, rapidissima. Tanto che io nemmeno immaginavo che avrei ricevuto tutto prima della mia partenza. E invece sorpresa....ecco qui, il mio bel pacco, contenente gli stampi prescelti consultando il loro bellissimo sito. Vale la pena dare un occhiata, quindi se potete fate un giro dalle loro parti!

Io mi sono trovata benissimo. Nelle confezioni, sono chiaramente indicate le modalità di utilizzo degli stampi, e se si seguono alla lettera il risultato è davvero perfetto. Gli stampi, prima di essere utilizzati per la cottura, vanno lavati in lavastoviglie. Al primo utilizzo (e pare soltanto a quello, io per ora, una volta sola l'ho usato e quindi devo ancora verificare) va imburrata o unta la teglia. Essendo il silicone un ottimo conduttore, è consigliabile utilizzare una temperatura lievemente più bassa di quella prevista dalla ricetta e controllare bene i tempi di cottura. Io ho abbassato di una decina di gradi e il tempo di cottura nel mio forno è stato preciso preciso quello indicato nella ricetta. La torta va fatta raffreddare COMPLETAMENTE nel suo stampo e fuori dal forno prima di poterla impiattare...a quel punto toglierla dallo stampo è un gioco da ragazzi, e la forma perfetta! Una volta sformata non resta che decorare...che se siete come me, bhè...il risultato lo vedete (bellino, ma si potrebbe fare meglio!!) mentre se avete almeno un pizzico di manualità ed esperienza in più, potete fare grandi cose!!!

Ringrazio ancora la PAVONI per avermi dato la possibilità di provare i suoi stampi...questo è il primo che ho deciso di usare per la mia torta vegana da portare a casa dei miei per il pranzo pre-nostra partenza di oggi, ma seguiranno altre creazioni, possibili soltanto grazie a questi gioiellini!!!!

TORTA MARGHERITA SENZA UOVA E SENZA BURRO

Ingredienti:

300 gr di farina

260 gr di zucchero di canna

3 cucchiai colmi di fecola

vanillina

1 pizzico di sale

3 tazzine da caffè di olio di semi

3 tazzine da caffè di latte di soia

1 cucchiaio di succo di limone

1 bustina e mezza di lievito per dolci

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e azionare. Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungere un poco alla volta un po di latte di soia. Versare l'impasto in una tortiera unta di olio e infarinata (se è in silicone come la mia occorre ungere solo se si tratta del primo utilizzo). Infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti (io con stampo in silicone ho fatto 170° per 45 minuti). Togliere dal forno e prima di togliere dallo stampo attendere che si sia raffreddata completamente.

Per la decorazione:

ho usato zucchero a velo e coloranti alimentari liquidi. Mischiare lo zucchero a velo (abbondante) con un cucchiaino del colorante alimentare desiderato, sino ad ottenere una crema densa. Con una sac a poche, o una siringa da pasticcere seguire i contorni che si desidera decorare. Al centro del fiore ho messo granella di zucchero colorata.

Gnocchi di grano saraceno, pancetta e formaggio

2010-11-02T21:46:00.000+01:00

Che dire...è arrivato l'inverno (l'autunno lo salto a piè pari....). Abbiamo spostato le lancette indietro di un'ora, piove a dirotto da giorni e le giornate non si illuminano mai, iniziando cupe e bagnate e terminando cupe e bagnate anche di più. Mi va solo bene che da ieri sono ufficialmente iniziate le mie ferie, che dureranno tutto il mese di novembre (dopo un anno di lavoro non stop!!) e che a breve mi porteranno in terra indiana, permettendomi di dimenticare che alle nostre latitudini piove e fa freddo. L'umore quindi, nonostante il grigiume che ci circonda è decisamente alto, e c'è attesa e fermento per tutti gli ultimi preparativi per la partenza.

Ieri, in un momento di totale nullafacenza, ho ripreso in mano il libro di ricette regionali del Trentino (ispirata dal clima ovviamente!!) e sfogliandolo mi sono soffermata su una ricetta che capitava proprio a fagiolo per utilizzare la farina di grano saraceno acquistata tempo fa e ancora in stand by nella mia dispensa. Il grano saraceno ha un sapore abbastanza forte e deciso, magari non a tutti piace...Brady infatti ha dichiarato che preferisce la versione tradizionale degli gnocchi, anche se questi li ha comunque mangiati. Come primo esperimento non è andato male ma è sicuramente migliorabile, innanzitutto cambiando le dimensioni degli gnocchi. Nel libro suggerisce di prelevare dall'impasto gli gnocchetti utilizzando due cucchiaini e di tuffarli man mano nell'acqua di cottura, portata a bollore e poi lasciata su fornello al minimo per la durata dell'operazione. Io ho fatto così, e il risultato è che gli gnocchi erano forse un po troppo grandi e, nonostante l'acqua praticamente non fosse in ebollizione mentre li tuffavo uno a uno, comunque si sentiva che il grado di cottura era diverso. La prossima volta (perchè a me sono piaciuti molto e dunque li rifarò sicuramente, anche perchè la farina va finita! ) formerò dei salamini con l'impasto e taglierò piccoli quadratini il più uguali possibile come dimensioni, e li tufferò nell'acqua bollente nello stesso momento.

GNOCCHI DI GRANO SARACENO PANCETTA E FORMAGGIO

Ingredienti:

per gli gnocchi

150 gr di farina bianca

150 gr di farina di grano saraceno

2 uova

1 cucchiaio di olio evo

sale

acqua q.b.

per il condimento

100 gr di pancetta affumicata

80 gr di pecorino romano

2 cucchiai di panna da cucina

1 noce di burro

sale q.d

Mettere sul fuoco una capiente pentola con acqua salata e portare a bollore. Nel mixer mischiare le due farine, il sale, l'olio e le uova, e mentre in funzione, aggiungere man mano acqua quanto basta per ottenere una palla di impasto abbastanza morbida. L'acqua va aggiunta poco alla volta, per non rischiare di aggiungerne troppa.

Prelevare l'impasto dal mixer e finire di impastare sulla tavola infarinata. Con l'impasto ottenuto, formare dei piccoli salamini il più uguali possibile e tagliare tanti pezzettini di pari grandezza. Quando l'acqua bolle, abbassare un poco la fiamma e tuffare gli gnocchi. Saranno pronti quando tornano a galla (i miei erano di grandi dimensioni e ci sono voluti più o meno dieci minuti). Mentre gli gnocchi si lessano, in una padella sciogliere una noce di burro e far saltare la pancetta a fuoco vivo. Quando gli gnocchi saranno pronti, scolarli con un colino e farli saltare in padella per un minuto con la pancetta, aggiungere due cucchiai di panna e il pecorino, mantecare per bene e servire belli fumanti!

Pumpkin pie

2010-10-26T15:26:00.001+02:00

Vado contro corrente, ma Halloween qui in Italia non mi entusiasma. Sarà che con la nostra storia non c'entra proprio nulla, e soprattutto sarà che avendo vissuto in America me lo sono goduto nella sua patria, dove è un vero evento, dove è puro divertimento, dove si, in quel contesto posso dire mi piace da matti!!!

Ottobre in America è Halloween sin dal primo giorno. Nei supermercati (da quello piccolino all'angolo della strada a quello gigantesco) i colori che fanno da padrone sono il nero e l'arancione. Fantasmi, scheletri, ragnatele e streghe fanno la loro comparsa, spaventando i più piccolini e facendo scompisciare i più grandicelli. E poi ci sono loro, le indiscusse protagoniste: le zucche. Si vendono ovunque, nei negozi o a lato della strada. E nessuno, dico nessuno non se ne accaparra almeno una. Il lavoro che c'è dietro alla zucca di Halloween non è mica da niente. Si tratta prima di tutto di avere un progetto in testa, ben preciso, e di scegliere la zucca migliore... La più grande, la più ricurva, o la più tonda. E poi ci vuole pazienza e precisione. La zucca va svuotata di tutta la sua polpa, a suon di coltellino e cucchiaino, e al lavoro partecipa tutta la famiglia. Una volta svuotata, bisogna fare le incisioni, occhi, naso bocca, con le espressioni più terrificanti o più simpatiche che sono nella mente dello scultore di turno. La zucca va esposta con orgoglio dove tutti possono vederla...alla finestra, o nel patio, in giardino. Al suo interno una candelina darà il famoso tocco finale. E poi, con tutta la polpa avanzata, che si farà, vorrete mica buttarla via??!?! Non si spreca nulla, e in America le ricette a base di zucca specialmente in questo periodo dell'anno si sprecano e sono tutte davvero golose. Ma la mia preferità in assoluto è la pumpkin pie. Un sapore speziatissimo, una crosticina non dolce che contiene questo mix di gusti che non si possono spiegare se non si assaggia personalmente. Ed è solo allora, dopo aver mangiato un bel pezzo di Pumpkin Pie che si è pronti. Si mette su la maschera, e tutti insieme si esce, e di casetta in casetta, con un cesto in mano (il più grande possibile per poter raccogliere il bottino più ricco!) si suona alla porta e ci si aspetta di tutto...ad aprire potrebbe essere un fantasma, un orco, una strega, e tu devi essere prontissimo: Trick or Treat?? (Dolcetto o Scherzetto?). Nessuno sceglie scherzetto, e tutti hanno caramelle, dolcini, cioccolatini, lecca lecca per riempire il cestino. A volte il giro rischia di diventare interminabile...in Maine di questi tempi fa ben freddino e non è raro che oltre alle caramelle nel cesto, qualcuno ti offra anche una bella cioccolata calda e marshmallows per riscaldarti! Una volta tornati a casa, si versa il contenuto dei cesti e si fa un inventario del bottino...quel che non piace a me lo do a te, e così via...la scorta di caramelle e dolcini è assicurata per i mesi a venire!!!

Ecco...questo è l'halloween che mi piace e che desidero ricordare (in attesa magari di riviverlo nuovamente original style!). A me va bene che Slowfood è anche un gran fifone e che la halloween mania non lo ha mai per niente appassionato...quindi posso passare la palla di questa festa senza sentirmi in colpa!

Il mio modo per ricordarla è preparando questa prelibatezza, e se vi va di assaggiarne un pezzettino, la notte di halloween potete suonare alla mia porta....ve ne tengo da parte una fetta!!!!

PUMPKIN PIE

Ingredienti:

680 gr polpa di zucca

130 gr di zucchero di canna

3 uova

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di zenzero

3 cucchiaini di cannella

75 ml di latte

280 gr di farina

140 gr di burro

60 ml di acqua

Prima di tutto preparare la pasta, mescolando nel mixer la farina, due cucchiaini di cannella e il burro lasciato precedentemente fuori dal frigo e tagliato a tocchetti. Azionare il mixer e aggiungere poco a poco l'acqua, potrebbe anche non essere necessaria tutta, bisogna aggiungere finchè non si forma una palla di impasto. Spegnere il mixer, e finire di impastare sul tavolo infarinato. Imburrare e infarinare una teglia tipo da crostate e foderarla con la pasta tirata al mattarello. Rifilare il bordo, bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con carta da forno e fagioli secchi per creare un peso e impedire che si formino bolle d'aria in cottura. Mettere in forno già caldo a 190° per 15 minuti, poi togliere carta forno e fagioli e infornare nuovamente per altri 5 minuti. Togliere dal forno.

Cuocere al vapore per 20 minuti la polpa di zucca e poi passarla al passaverdure per creare una purea. Nel mixer mischiare le uova con lo zucchero, l'ultimo cucchiaino di cannella, lo zenzero e la noce moscata. Aggiungere la polpa di zucca e il latte e mixare a lungo. Versare il composto dentro alla teglia con la pasta precotta e finire la cottura in forno a 190° per 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. La pumpkin pie è buona già così, ma la morte sua è servitrlacon panna montata....provare per credere!!!!!

E visto che ci siamo lette nel pensiero, che io parto fra poco per le vacanze e torno proprio il 26 novembre quando finisce la sua raccolta e non credo che avrò modo di cucinare altro con la zucca da qui alla partenza, colgo la ghiotta occasione e "iscrivo" la mia pumpkin pie alla raccolta Mettitelo nella zucca di Francesca di "Pasticci in cucina e...altro!" augurando nel frattempo un buonnoncompleanno al suo blog! :)

Pollo alle mandorle

2010-10-23T13:32:00.000+02:00

La mia amica Lucia alla fine di agosto ha sbaraccato casa, ha fatto su qualche valigia, ha preso i bimbi e tutti insieme hanno seguito papà/marito in Cina dove abiteranno per un paio di anni, tanto quanto la durata dell'incarico di lavoro da lui ricevuto.

La tecnologia ci consente di sentirci abbastanza spesso, vuoi con una chattata su skype, o con una videotelefonata, o con facebook, o con le e-mail, certo, a volte ci penso, e anche se non succedeva troppo spesso (il lavoro di entrambe, i figli e gli impegni vari spesso e volentieri facevano da ostacolo) mi mancano quei momenti in cui i bambini in camera a giocare noi ci buttavamo sul divano e con un cuscino sulla pancia ci raccontavamo per ore "gli ultimi ceti", ci davamo consigli, appoggio e ci facevamo delle belle risate.

Quando la sento, mi dice sempre che si sta ambientando e si trova bene. Lei e il suo meraviglioso carattere hanno già stretto amicizie, hanno già messo il loro seme anche in terra cinese. La casa è bella, la vita serena, i bimbi si trovano già bene a scuola (mitici!!). L'unico vero grande intoppo è il cibo. Impossibile trovare un prodotto sapendo esattamente cosa è. Le sorprese una volta aperte le confezioni o iniziate le preparazioni sono state molte, a volte gradevoli, più spesso poco esaltanti. Forse, la cucina cinese come la vediamo noi nei nostri ristorantini addobbati con lanterne rosse e draghi maestosi è ben diversa da quella che realmente si trova in cina, fatta di animali strani, ingredienti a noi totalmente sconosciuti, colori e sapori lontani anni luce dalle abitudini delle nostre occidentali papille gustative.

Probabilmente il mio pollo alle mandorle dalle parti di Wuxi non ha nemmeno l'aspetto con il quale si presenta nel mio piatto....Ma io ci provo lo stesso. Lo preparo e penso a lei, che magari al super è riuscita a trovare della carne che sembrava pollo e alla prova in padella ha confermato di esserlo, e la vedo grattuggiare una bella radice speziata di zenzero, e armeggiare con un wok original style, mischiando ingrediente dopo ingrediente e ottenendo un piatto delicato e gustoso come questo....se poi va male, e il "pollo" in realtà era una rana, niente paura....oramai lo so che sotto casa hai il Mc Donald, e che alla peggio un pasto caldo lo rimedi!!!

Questo è per Lucia...ti aspetto a Natale, con una bella pasta al pesto, e una pizza, e una bistecca alla piastra, e patate al forno, e...un gustoso strudel al curry!!! ;)

POLLO ALLE MANDORLE

Ingredienti

500gr petto di pollo

1 cipolla bianca

30 gr farina

4 cucchiai olio di semi di arachide

2 cucchiai di salsa di soia

130 gr di mandorle pelate

70 gr di germogli di soia

2 cucchiai di zenzero macinato (o 50 gr di zenzero fresco)

sale

Scaldare nel wok un cucchiaio di olio e far tostare le mandorle. Toglierle dal wok e tritarne metà grossolanamente. Tagliare il petto di pollo in cubetti e passarlo nella farina. Pulire la cipolla e affettarla sottile. Farla imbiondire nel wok insieme al resto dell'olio, aggiungere lo zenzero (in cucchiai se già macinato o grattuggiato se fresco) e aggiungere i bocconcini di pollo. Farli saltare a fuoco vivace per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e poi abbassare la fiamma e far cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Salare e aggiungere i germogli di soia. A fine cottura, irrorare con la salsa di soia, aggiungere le mandorle tritate e quelle intere, mescolando per amalgamare bene. Terminare la cottura per ancora 5 minuti circa, impiattare e servire ben caldo.

Polpette di spinaci

2010-10-20T16:02:00.000+02:00

Confesso che quando penso a un contorno, spesso la prima cosa che mi viene in mente sono le patate; bollite, al forno in mille varianti, in purè, fritte... Raramente a qualche verdurina saltata, ancor meno a insalate o simili. Con un figlio che inorridisce di fronte a qualsiasi tipo di verdura (ma lui a dire il vero inorridisce anche di fronte alle patatine fritte!!!) e un compagno che alla fine la mangia ma con l'entusiasmo di un condannato a morte, spesso e volentieri, nemmeno ci penso.

Esiste però un occasione nella quale il verde a lato (leggi: verdure di contorno!!) viene apprezzato oltremodo, ed è in questa preparazione semplice e appetitosa, che non prevede l'uso di uova e che risulta quindi, comunque abbastanza leggera, e che mette d'accordo grandi e piccini.

Quando le faccio, ne preparo sempre una teglia grande e le polpette hanno la dimensione di una pallina da tennis (belle grosse!) ma ovviamente si possono anche fare più piccine!

POLPETTE DI SPINACI

Ingredienti:

5/6 cubetti di spinaci surgelati

250 gr di ricotta

6 cucchiai di grana grattuggiato

pangrattato q.b

sale olio e latte q.b

Scottare nell'acqua bollente gli spinaci, scolarli e sminuzzarli con la mezzaluna. In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno finchè non diventa una crema, aggiungere il grana e gli spinaci sminuzzati, salare e mescolare bene tutto, sino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto il composto sarà troppo molle per poter essere modellato a polpetta e quindi si deve aggiungere pangrattato quanto basta per fargli raggiungere la consistenza necessaria (direi 4/5 cucchiai abbondanti circa).

Ungere una teglia antiaderente con l'olio, formare con le mani delle palline grandi quanto volete e disporle una vicino all'altra nella teglia. A questo punto, aggiungere nella teglia del latte, sino ad arrivare a metà dell'altezza delle polpette (anche per questo le faccio più grandi che piccole come misura!). Se si desidera una bella crosticina, spolverare con abbondante parmigiano. Preriscaldare il forno a 180° e lasciar cuocere per almeno 40 minuti. Sono ottime sia calde, che a temperatura ambiente.

Un pensiero in rosa

2010-10-18T10:37:00.000+02:00

Il mio pensiero oggi va a una persona che non c'è più, e ad una che sta lottando, e che vedere così spezza il cuore.

E il mio pensiero oggi va anche a tutte noi, perchè impariamo a volerci bene e ad avere cura di noi stesse il più possibile, in modo semplice e con un piccolo gesto che potrebbe salvarci la vita.

Basta poco, per avere tanto: la vita.

Torta morbida di crema di castagne e cioccolato

2010-10-15T15:02:00.000+02:00

Questo è un bel periodo dell'anno per quel che mi riguarda. Ci porta dritti dritti a novembre e novembre dalle mie parti significa ferie (e quest'anno le aspetto più del solito!!!). Inoltre mi piacciono i ritmi di questa stagione: un po di corsa, per tutti gli impegni invernali ormai ripresi a pieno ritmo (scuola, sport, catechismo) e allo stesso tempo sonnacchiosi, casalinghi..il buio presto, la gioia duplicata di mettersi a letto sotto un piumone soffice e caldo, il piacere di svagarsi davanti la tv, la sera, sul divano con il plaid e un tè fumante da sorseggiare. Mi piace ottobre, perchè settembre per me è nostalgia e passaggio, mi sa di mese instabile: l'estate finisce ma fa ancora caldo, gli impegni riprendono ma poco a poco...a ottobre invece è ormai tutto stabile e da sicurezza. A ottobre poi ci sono colori stupendi e se vai nei boschi, senti fortissimo il profumo dei funghi e le foglie ti scrocchiano sotto i piedi. Inoltre, sul tuo cammino potresti incontrare bellissmi ricci aperti, gli scrigni di qualcosa di magico: le castagne. Amo le castagne. Mi piace il colore, mi piace la forma, mi piacciono nei dolci, e nel salato. Mi piace il profumo della farina di castagne. E cosa c'è di più allegro che sentirle scoppiettare nel fuoco quando fai le caldarroste?? Noi ce le siamo gustate qualche sera fa...tutto grazie ai miei genitori che ne avevano una cassetta piena, castagne grandissime e perfette...non abbiamo il camino e quindi erano cotte sul fornello,con la padella bucata, la differenza direi, è solo una questione puramente di atmosfera..ma il gusto...aah, quello c'è tutto! E poi, succede che mi compro "Alice Cucina" e scovo la ricetta di questo dolce, e non sto a pensarci tanto....lo faccio.

A prima vista, la lista ingredienti lascia allibiti, ma fidatevi, è giusta, e il risultato è una torta bassa e morbida e umida, profumata e semplicemente deliziosa. L'ho preparata per il compleanno del papà di Brady, qualche sera fa, e sua mamma, si è segnata gli ingredienti perchè assolutamente la vuole fare...dieci e lode!!

TORTA MORBIDA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

500 gr di crema di marroni

3 uova

150 gr di cioccolata fondente

50 gr di burro

Far fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire. Nel mixer, amalgamare perfettamente le uova intere e la crema di marroni. Quando il cioccolato sarà intiepidito, aggiungerlo al composto di marroni e uova e mescolare bene. Imburrare una teglia, e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Prima di togliere dalla teglia, lasciar raffreddare completamente.

L'ho servita e decorata con panna montata. Nella ricetta si consigliava di servire anche con crema inglese...la prossima volta... :)

Lasagne e un anello

2010-10-09T19:54:00.001+02:00

Brady, non viene in questo blog soprannominato così per una improbabile somiglianza con Brad Pitt. Brady deriva da "Bradipo", ed è il nomignolo che io e una mia amica gli abbiamo dato nel corso degli anni parlando di lui. Quando io parlavo di noi, e dicevo che stavamo così bene insieme, che eravamo sicuramente fatti l'uno per l'altra ma che non capivo...che non sapevo se lui provava per me lo stesso oppure no...

E lei lo chiamava "Bradipo", sostenendo che secondo lei era come dicevo io, impossibile che non fossimo anime gemelle, che solo a lui serviva del tempo per capirlo....

E poi un giorno, è successo un qualcosa che ha reso Brady uno speedy gonzales, che ci ha dato una spinta e che ci ha portati dove siamo adesso. Sono sempre le cose che non ti aspetti che più ti segnano e che spesso ti aiutano a prendere una direzione. Ecco, qualche giorno dopo, io e il mio tesoro, siamo passati dal "ti voglio bene" al "ti amo" (che pure sentivamo già da molto tempo nel cuore, ma che nessuno dei due aveva mai avuto il coraggio di dire all'altro) e lui, mi ha fatto trovare sotto l'albero questo anello, che da allora è fermo al mio dito, giorno e notte, non lo levo mai. E' tra l'altro praticamente l'unico gioiello che indosso, insieme a un paio di orecchini e un girocollo che sempre lui mi ha regalato.

La ricetta che dovevo per forza abbinare all'anello dell'amore mio è quella delle lasagne. Perchè è la ricetta simbolo di noi due, per quanto ci ha fatto ridere, e perchè simbolizza l'amore di Brady per me. Spiego?? Una sera, quando eravamo ancora al "Ti voglio bene" e ci si vedeva la domenica sera a casa sua, gli ho detto di non pensare alla cena, lo avrei fatto io. A casa mia, mi metto all'opera, e decido per una teglia di lasagne. Ma, non semplici lasagne. Io per lui le volevo speciali, ricche, non buone, ottime e gustose. Al solito condimento di ragù e besciamella aggiungo una farcitura extra di prosciutto e fontina...presa dalla foga di questa combinazione, non penso alle conseguenze, mannaggia a me!! Quella sera, tutta in tiro, mi presento a casa Brady con la mia bella teglia da infornare... lui ha già un luccichio negli occhi pensando alla cena, e io gongolo. Mentre loro sono in forno, nel piccolo appartamento di allora si sprigiona un profumino invitante. Suona il timer, tavola è pronta, e a noi brontola lo stomaco. La teglia sul tavolo è ancora fumante, e l'aspetto è dei migliori. Io ho l'onore di tagliare la prima fetta. Appena la paletta tocca le lasagne, lo sgomento ci coglie, perchè, la fontina, in tutta la sua abbondanza si è sciolta andando a fondersi con tutto il resto, rendendo le lasagne una brodaglia informe, galleggiante e a dispetto del profumo e dell'aspetto iniziale, davvero poco invitante. Avrei voluto morire...invece, Brady, non ha battuto ciglio, e ha ricomposto per sè uno strato di lasagna, lo ha messo nel piatto e ha mangiato sino all'ultima forchettata. Solo dopo, come è nel suo stile, ridendo e scherzando, ha ribattezzato le lasagne "Lasagne pozzanghera"...e abbiamo riso come due scemi per mezza serata. Tutt'ora ridiamo come matti, e ogni volta che qualche piatto non mi riesce come dovrebbe, l'ombra delle lasagne pozzanghera si insinua nelle nostre menti....... :)

Quelle che vi propongo questa volta sono lasagne venute con i fiocchi, anche se sicuramente, nessuna di voi ha bisogno di una ricetta per farle!!!

Con questo post, partecipo alla raccola Un gioiello nel piatto de "La Zuppa di Bottoni"

LASAGNE AL RAGU'

Ingredienti:

1/2 kg di sfoglia di pasta all'uovo

mezzo litro di besciamella (fatto con 60 gr farina, 60 gr burro e 500 ml latte intero)

ragù alla bolognese

latte e olio

grana grattuggiato q.b.

Far scottare per un minuto circa ogni sfoglia di pasta all'uovo. In una teglia con un fondo di latte e olio, disporre un primo strato di sfoglia di pasta all'uovo. Coprire con besciamella. Fare un altro strato di pasta all'uovo e coprire questa volta con ragù, spolverando di parmigiano. Ripetere l'operazione e concludere con lo strato coperto di ragù, abbondante parmigiano e qualche ultima cucchiaiata di besciamella qua e là. Infornare in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti. Gustare belle calde!!!

Pannacotta al cioccolato e amaretti vestita da cheesecake

2010-10-05T14:56:00.000+02:00

Il titolo di questa ricetta (puramente inventato dalla sottoscritta) sembra volersi dare un tono: presenta con tante parole una ricetta semplice al limite del possibile facendola sembrare una creazione di alta cucina. In realtà l'ho preparata direi quasi a caso, unendo un paio di cose che avrei voluto fare ultimamente. Avevo comperato degli amaretti per fare una torta al cioccolato veramente ottima (che prima o poi farò!) ma dal procedimento un po lungo, e onestamente in questi giorni in cui Slowfood è stato a casa malaticcio e io l'ho seguito quasi ruota (con la differenza che a me è toccato comunque andare a lavorare) l'ultima cosa che avevo voglia di fare era imbarcarmi in preparazioni da mille passaggi. In più avevo in frigo della panna che si avvicinava pericolosamente alla data di scadenza, comperata per fare un cheesecake (operazione saltata perchè io e Brady in una sera da attacco di fame abbiamo spalmato il philadelpia sul pane come spuntino da televisione). E così è nato il pensiero di creare questa "torta" da frigo che ricordasse la torta da forno che era in programma ma che mi era mancata la voglia di creare...

Il risultato è di una cioccolosità incredibile. Il problema è che in questa casa l'unica vera amante della cioccolata (specialmente fondente, abbondantemente usata in questa ricetta) sono io, il che significa che fetta dopo fetta, rischio di dovermela pappare tutta da sola. D'altro canto, proprio oggi ho iniziato sport...YOGA. ahahahah!!! Di sicuro non smaltirò le calorie a suon di meditazione, ma ad occhi chiusi, sdraiata per terra sul materassino con appoggiato sugli occhi un sacchettino in tela contenente semi di lino e fiori di lavanda e coperta da un plaid di caldo pile, mentre la nostra guida yoga ci chiederà di percepire il nostro corpo e di attraversarlo con la mente, non rischierò di farmi male incrociando qualche ossuta spigolosità: tutto sarà ben morbido e collinoso per un pacifico viaggio dentro e fuori di me!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcemente Neve, Passione al Cioccolato

PANNACOTTA AL CIOCCOLATO E AMARETTI VESTITA DA CHEESECAKE

Ingredienti

Per la base:

250 gr biscotti tipo digestive

125 gr burro salato

1 cucchiaio di miele

Per la pannacotta:

400 ml panna

400 latte

400 cioccolato fondente

100 gr amaretti secchi + qualcuno per la decorazione

1 cucchiaino di agar agar

Preparare la base riducendo in polvere nel mixer i biscotti e aggiungendo il burro fuso e il cucchiaio di miele. Foderare uno stampo a cerniera apribile con carta da forno e disporre il composto di biscotti sul fondo, schiacciando bene con un cucchiaio per farlo compattare e per distribuirlo uniformemente. Mettere in frigo per far solidificare (io che ho fatto tutto e subito, l'ho messo nel freezer, ci è rimasto massimo un quarto d'ora).

Mettere nel mixer i 100 gr di amaretti e ridurre in polvere. Tenere da parte.

Mettere la panna e il latte in un pentolino e scaldare. Prima che arrivi a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mischiare bene con una frusta per far sciogliere a dovere il cioccolato. Quando sarà completamente sciolto rimettere sul fuoco, e portare a ebollizione. Aggiungere gli amaretti ridotti in polvere e il cucchiaino di agar agar e far bollire ancora un paio di minuti, sempre mescolando con una frusta per non creare grumi.

Togliere dal ~~frigo~~ freezer la teglia con il fondo di biscotti e versarci sopra la pannacotta al cioccolato e amaretti. Lasciare prima raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per almeno altre 4 ore. Per togliere dalla teglia, passare prima un coltello lungo il bordi per staccare bene, e poi aprire il cerchio, trasferire la torta sul piatto da portata e sfilare la carta da forno. Per decorare ho usato qualche amaretto intero, e ne ho ridotto in polvere ancora un paio, cercando di dare una forma a stella...non mi è riuscita, tolto lo stampino a stella la polvere è franata...ci sono 3 macchie al posto delle stelle, ma tutto sommato, ci possono stare..sicuramente voi farete di meglio!

Apple Pie

2010-10-03T11:00:00.002+02:00

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefy e Rosy "Il Tempo delle mele"

Ci sono odori e sapori che ricordano qualcosa in particolare. Se io penso alla mela e alla cannella insieme, la prima cosa che mi viene in mente è il loro profumo, e il loro profumo mi riporta oltreoceano, in un altro continente, in una casetta persa dentro un bosco per la maggior parte dell'anno ricoperto di una soffice coltre bianca...mi tornano in mente una cucina in stile country, decorazioni a tema che cambiavano al ritmo delle stagioni e delle festività, candele profumate ovunque. Ripenso a stanze spesso affollate e alla difficoltà a rimanere un po soli anche quando il desiderio di solitudine era grande, e penso anche che forse aver avuto poche occasioni di "solitudine" è stato un gran bene. Vengono in mente grandi distanze, grandi spazi, grandi supermercati e grandi carrelli della spesa. Grandi strade e grandi auto. E una grande famiglia, numerosa e allegra. Speciale. Insomma, mi viene in mente l'America e l'anno che ho passato là frequentando l'ultimo anno di liceo presso una famiglia che mi accolto come fossi stata figlia loro (la sesta per la precisione!!). Mi viene in mente il Maine, uno stato che a 17 anni, quando sono partita per questa avventura, non avevo quasi mai sentito nominare, ma che adesso è parte di me, come se non ne esistesse un altro negli Usa.

E' li, che io ho trovato quella che per me è LA torta di mele; perchè si, le mele nei dolci mi piacciono, ma dopo aver assaggiato questo tipo di torta, gli altri a me sembrano sempre un passettino indietro...L'apple pie è un involucro di pasta burrosa, morbida, croccante e non dolce che racchiude un cuore morbido di mela e cannella, delicato e dolce quanto basta per essere una delle migliori coccole che uno possa farsi, in Maine, quando l'inverno ti copre di neve da guardare cadere a fiocchi grandi da dietro una finestra con in mano una fetta di apple pie fumante e profumato.

APPLE PIE

Ingredienti:

Per la pasta:

300 gr farina 00

150 gr di burro salato

50 ml circa di acqua fredda di frigo

Per il ripieno:

1 Kg di mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Succo di limone

Finitura:
1 tuorlo d'uovo
zucchero

Tanto per iniziare si prepara la pasta. Mettere nel mixer la farina e il burro che va precedentemente tirato fuori dal frigo e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Azionare il mixer e aggiungere l'acqua poco a poco. I 50 ml sono indicativi, ed è bene aggiungerla poco alla volta, sino ad ottenere un impasto morbido. Tirarlo fuori dal mixer e lavorarlo a mano su un piano infarinato sinchè non si appiccica più alle mani ed è elastico. A Questo punto, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno mezzora (meglio un ora!).
Dedicarsi alle mele: sbucciarle e tagliarle in quarti e poi a fettine. Metterle in una ciotola e man mano, bagnare leggermente con succo di limone per non farle ossidare. Una volta che tutte le mele sono state sbucciate e tagliate, aggiungere la cannella e mescolare bene le mele con le mani per distribuirla. Fare lo stesso con lo zucchero e il cucchiaio di farina. A questo punto, se non è ancora passato il tempo di riposo della pasta, prendetevi un caffè, è lasciate pure che anche le mele si insaporiscano...
Quando è il momento, tirare fuori la pasta dal frigo. Dividere la pasta in due parti, e iniziare a tirare la prima parte su un piano infarinato. La pasta deve essere sottile ma non troppo. Il ripieno di mele pesa, e soprattutto, rilasciando parecchio liquido, se il fondo è troppo sottile si rischia che al momento di togliere dalla teglia si rompa! Foderare con l'impasto una teglia precedentemente imburrata e infarinata e togliere l'eccesso di pasta con un coltello. A questo punto disporre all'interno della teglia (che, non l'ho detto, l'ideale sarebbe che fosse rotonda e un po profonda) le mele, cercando di fare un mucchietto soprattutto verso il centro per dare alla torta la classica forma della apple pie...a me non è riuscita perchè la mia teglia era troppo larga, e quindi non avevo abbastanza mele per fare la "collinetta". Tirare quindi anche la seconda parte di sfoglia, metterle sopra alle mele e chiudere ai bordi, schiacciando con i rebbi di una forchetta. Se avanza della pasta si puo usare per fare qualche decorazione.
La apple pie si cuoce in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Poi, si abbassa il forno a 180° e si calcolano altri venti minuti. Infine, si abbassa a 170° e si cuoce così per gli ultimi 20 minuti. A questo punto, si tira fuori la torta dal forno, si spennella con il rosso d'uovo, e si cosparge la superficie di zucchero, e si rimette nel forno spento, lasciandola raffreddare li.
Ci vuole un briciolo di pazienza, ma il risultato è un sapore irresistibile e inebriante. Il difetto di questa torta è che finisce sempre troppo presto....

Cous Cous con carne e verdure (a modo mio)

2010-09-30T17:44:00.001+02:00

Anche questo post inizia con "non è mica la ricetta originale"!! Quindi se siete capitati su questa pagina perchè aveve digitato "cous cous ricetta" con l'intenzione di eseguire quella precisa e alla lettera della cultura araba, bhè, confesso, ci sono ottime probabilità che la mia ricetta non sia quella che stavate cercando.

Mattina, ore 10:00 am: Brady esce per andare al lavoro, e io inizio un certo lavoro di restyling personale in vista delle fototessera che devo fare. Mi servono per il visto per andare in India e per fare finalmente la carta d'identità, persa due traslochi fa e mai più richiesta in comune. Ergo, mi piacerebbe (il condizionale è d'obbligo) che per una volta su un documento ufficiale ci fosse una foto di me che non ricordi nell'ordine: un cadavere con le borse sotto gli occhi, una luna piena con il doppio mento, una terrorista incavolata. Quindi, preparo la piastra per i capelli che sia calda a dovere, e inizio un estenuante lavoro di phon e spazzola pre-piastra, passo in seguito anche quella, e per finire, mi trucco pure, che di solito, esco nature, per buona pace di tutti quelli che mi incontrano per strada. Tiro fuori dall'armadio la mise prescelta e vado. Faccio fototessera; va bene, non sono certo Belen, quindi finalmente il risultato è più che soddisfacente! Di buonumore, esco dal negozio pensando a cosa preparare di buono, e al banchetto frutta e verdura gestito da una coppia di marocchini, vedo una confezione di cous cous...e penso perchè no? Compro quella, un po di verdure e torno a casa. Quando apro la porta, e serafica penso "mi cambio, cerco una bella ricetta in internet e mi metto ai fornelli", l'occhio cade sull'orologio...Mezzogiorno meno venti!!!!!! Fra venti minuti il Brady ripassa da casa per la sua mezz'ora di pausa e io praticamente non ho nemmeno il tempo di fare una semplice pastasciutta!!! Niente cambio, tacchi, trucco e camicetta mi metto all'opera e il piatto (rivistato e corretto per cause di forza maggiore) risulta riuscitissimo e scatena l'entusiasmo del lavoratore sempre più contento di esser venuto ad abitare a 100 mt dal posto di lavoro per non doversi più fermare in mensa :)

COUS COUS CON CARNE E VERDURE

Ingredienti:

150 gr cous cous

150 ml acqua

1 cucchiaio olio

1 noce di burro

3 zucchine

1 melanzana grossa
1/2 scatoletta di mais al naturale

1 cipolla bianca

sale olio pepe

1 spicchio di aglio

polpette di carne (io le ho quasi sempre già pronte in freezer, quando le faccio ne faccio per due eserciti)

2 cucchiai salsa di soia

Lavare le zucchine e la melanzana, pulirle, e tagliare a tocchetti piccoli. In una padella, far appassire la cipolla tagliata sottilmente e l'aglio e aggiungere poi zucchina e melanzana e quasi a fine cotturail mais, ben scolato dal suo liquido di conserva. Salare, pepare e far cuocere per almeno 15 minuti. In un'altra padella cuocere le polpette nell'olio evo e bagnarle a fine cottura con la salsa di soia.

Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione: far bollire l'acqua con dentro un cucchiaio di olio e quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cous cous. Mescolare delicatamente, e poi lasciar gonfiare bene per 4 minuti circa. Passato il tempo, con una forchetta, rompere la massa che si è formata e sgranare per bene. Aggiungere una noce di burro e rimettere sul fuoco, sempre mescolando per altri 4 minuti.

A questo punto impiattare: formare una "collinetta" di cous cous, sulla quale versare le verdure pronte e a fianco le polpette. Bagnare con il sughino delle polpette (olio e salsa di soia) la cupoletta di verdure e cous cous...Mangiare di gusto!

Quando avrò un po più di tempo e non venti minuti quasi contati, proverò la ricetta originale...per ora, ci siamo accontentati dell'idea di come potrebbe essere ed assicuro che è stato un piatto decisamente gustoso. Brady se l'è pappato in men che non si dica, e la sera, solitario (perchè al lavoro c'ero io!) ha spazzolato anche quel che era avanzato.

Torta di riso allo zafferano e funghi con crema di porcini

2010-09-26T21:14:00.000+02:00

Torta di riso? Finita!!! Così recita un esilarante trio di comici, prendendo in giro noi liguri (e in particolar modo quelli impegnati nel settore della ristorazione) per la nostra proverbiale scortesia. E quando, scocciati dalle richieste di un malcapitato turista straniero si trovano a elencare le specialità della casa, fra cui figurano la torta di riso o il prendersela in quel posto....la torta di riso è sempre finita! Loro li trovate qui , e se avete voglia di farvi un po di ridere, ve li consiglio caldamente! La torta di riso invece è a casa mia. Qualche fettina è avanzata, quindi anche se sono ligurissima, da me la torta di riso non è finita, una fetta la condivido volentieri!

Questa che ho preparato è un po particolare, appena appena arricchita di sapori per poterla iscrivere al contest di Federica, Mario's Mushrooms al quale con gioia partecipo!

Il Contest di Federica!

La torta di riso è ottima come piatto unico accompagnata magari da qualche salume; oppure come stuzzichino di accompagnamento a un aperitivo se tagliata a cubettini; o ancora è perfetta da portare per un pic-nic sui prati (da segnare oramai per la prossima stagione...). Si puo mangiare calda, tiepida o fredda.

Io trovo che da fredda offra sempre e comunque il meglio di se.

TORTA DI RISO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI PORCINI

Ingredienti:

200gr di risotto allo zafferano

2 uova

4/5 cucchiai di parmigiano grattuggiato

pangrattato q.b.

200 gr di funghi porcini

olio

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

panna da cucina 50 ml

Per questa ricetta, la sera che ho preparato per cena risotto allo zafferano (risotto alla milanese) ne ho fatto in abbondanza perchè ne avanzassero almeno 2 etti.

In una ciotola, sbattere 2 uova intere, aggiungere il parmigiano, il risotto, amalgamare bene gli ingredienti e regolare di sale.

In una padella scaldare l'olio con l'aglio sminuzzano e quando inizia a sfrigolare, buttare i funghi, ben lavati e tagliati a tocchetti. Salare, pepare, spolverare di prezzemolo e farli cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti o poco più. Quando sono pronti, prelevarne circa la metà e sminuzzarli con la mezzaluna, possibilmente non al mixer, devono rimanere i "pezzettini". Aggiungere i funghi tritati al composto di riso e mescolare bene. Ungere bene una teglia, spolverare il fondo di pangrattato e versare il riso. Livellare bene la superficie, e coprire con abbondante pangrattato e parmigiano, di modo che in forno formino una bella crosticina. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti.

Nel frattempo, riprendere l'altra metà dei funghi. Scaldare, aggiungere la panna e lasciare addensare sul fuoco per 5 minuti. Versare il composto nel bicchiere del minipimer e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Una volta pronta la torta di riso, togliere dal forno e lasciare intiepidire. Al momento di servire, scaldare velocemente la crema di porcini e servire le fette di torta di riso con sopra la crema.

Questa crema di porcini è anche DIVINA come condimento della pasta, meglio pasta all'uovo, tipo tagliatelle o taglierini.

Muffin alla ricotta

2010-09-23T15:51:00.000+02:00

Se pensate di trovarvi davanti ai muffin di Bree Van de Kamp, avete sbagliato pagina. A dire il vero, anche il titolo del post è abbastanza fuorviante, perchè il muffin per essere definito tale, ha una sua preparazione ben precisa, un dosaggio ben impostato di ingredienti liquidi e ingredienti secchi da mescolare fra loro con una certa logica che qui in questa ricetta non viene utilizzata. Il motivo semplicissimo è che la ricetta era quella di una torta, ma io ho deciso di "muffinizzarla" cuocendo l'impasto della torta nei pirottini, e provando a vedere cosa ne veniva fuori. L'idea (idea..manco fosse una genialata!!) è nata più per necessità che per ingegno: la scuola è iniziata, e prevede giustamente che all'intervallo il povero pargolo possa riprendere un po delle energie spese mangiandosi qualcosa di dolce e buono. La dispensa è piena di merende e merendine e biscottini adatti a questa necessità, ma è anche vero che se posso, cerco di fornire al piccolo studente in erba qualcosa di più sano. Che sia un frutto, o appunto magari anche un dolce, ma preparato in casa e con le mie manine, senza il ripieno di conservanti, insaporitori e grassi in surplus (anche se lo gnappo in questione non ha certo problemi di linea, anzi!). La stile "monoporzione" del muffin quindi mi sembrava il più indicato alla funzione. Così ho tirato fuori i miei pirottini in alluminio e preparato l'impasto l'ho poi sistemato cucchiaiata dopo cucchiaiata dentro ognuno di loro. Il risultato? Il sapore era ottimo (d'altra parte...cosa avrebbe dovuto mai cambiare nel gusto??) e la forma....bhè...la forma di alcuni era perfetta....quella di altri un po meno. Ma in sostanza, non credo che sia dovuto al fatto di come gli ingredienti sono stati messi insieme, quanto alla sbadataggine della sottoscritta, che ha cotto i dolcetti nel forno con la ventilazione attiva...e quindi i porelli han dovuto crescere nel bel mezzo di una tromba d'aria. I più stoici hanno resistito, altri, hanno dato vita alle forme più svariate...(vi lascerò una prova fotografica di uno dei risultati finali). Dunque, la cosa principale che ho imparato è: quando metti in forno i muffin, usa il forno STATICO!!! :D

MUFFIN ALLA RICOTTA

Ingredienti

250 gr farina 00

250 gr ricotta di mucca (ottima se fresca e non confezionata )

250 gr di zucchero

20 gr di burro (si pochissimo, meraviglia vero? )

3 uova

1 pizzico di sale (io non l'ho usato perchè ho utilizzato burro salato)

1 bustina di lievito per dolci

Nel mixer montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere e mixare anche la ricotta e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungere infine la farina, il pizzico di sale (niente sale se come me avete usato il burro salato) e il lievito. Imburrare e infarinare 6 pirottini di alluminio e versare in ognuno di loro il composto sino a 2/3 della loro capienza. Infornare a 180° per 25/30 minuti (fare la prova stecchino) in forno STATICO....a meno che non desideriate che la maggior parte dei vostri muffin abbia la seguente forma.....

Torta ricotta e spinaci

2010-09-20T10:47:00.001+02:00

20-09-2010, ricomincia la scuola. Slowfood stamattina era in botta. Dopo un estate passata a fare di tutto e di più (enorme divertimento al centro estivo, vacanze in montagna con i nonni, vacanze in spagna con il papi, le ore "piccole" la sera e la sveglia alle nove il mattino) venire svegliato alle 7:20 con la prospettiva del banco che lo aspetta è stato un trauma. Io glielo dico sempre che potrei anche svegliarlo un quarto d'ora dopo se solo si desse una mossa (lui infatti non è solo slowfood, ma proprio SLOW in generale...) ma piuttosto che abbandonare la sua proverbiale flemma, stoico resiste alla sveglia presto. Stmattina il suo imput era la novità del pulmino con cui da quest'anno andrà a scuola. Sono mesi che ne parliamo, quel piccolo rassicurante trabicolo giallo con sopra decine di bimbi urlanti e sfacciati, che quando ne hai uno davanti in macchina, gli ultimi in fondo solitamente son quelli girati che si divertono a farti le linguacce. Quello. Il nostro è previsto quasi sotto casa alle 08:15. E noi, nonostante la lentezza e grazie ai miei continui richiami, in lieve anticipo eravamo già alla nostra fermata, tutti gasati, e punzecchiati dalla brezza settembrina decisamente tendente al freddo. Arriva il pulmino, l'accompagnatrice si affaccia sorridente, e chiede il nome: no, non è con noi, sarà il prossimo. Arriva il pulmino dopo, stessa scena. E così via, ne sono passati 5, tutti con simpatiche accompagnatrici che rassicuranti ci dicevano che alla prossima toccava a noi e ripartivano con il loro gruppo di gnappetti chiassosi alle spalle. L'orologio segna le 8:20 e io inizio a preoccuparmi: avrò sbagliato fermata, o si è sbagliato il comune anche se la lettera arrivata a casa chiaramente diceva che eravamo rientrati negli aventi diritto al servizio. Ore 08:25 chiamo il Brady, lo sveglio, e mentre gli sto chiedendo di prendere la lettera del Comune per verificare fermata e orario e avere un numero di telefono da chiamare per il primo reclamo dell'anno, eccolo: si ferma davanti a noi nella sua imponenza, un pullman gran turismo, 50 posti, di cui 5 (dico CINQUE) occupati da bimbi. Si apre il portellone e un vigile scende e si scusa, trovandomi al telefono che sbraito che qui ci stanno lasciando a piedi già il primo giorno di scuola. "Sa" mi dice "il primo giorno è sempre così perchè dobbiamo verificare chi è con noi e chi no, ma da domani saremo puntuali". Quello che segue, sono io che saluto Slowfood, che senza fare una piega, sale sul gigantico mezzo di trasporto, e sparisce. E' tutto talmente gigante, che non riesco nemmeno a salutarlo dal finestrino, perchè quei 6 bambini (con lui) si perdono dentro al mezzo di trasporto e non è facile individuarli. Vedo il pullmann ripartire e penso: facevano gita scolastica già il primo giorno, oppure gli han fornito il pullman GT perchè hanno spostato la scuola a 50km da qui senza dircelo e almeno il viaggio è più comodo? E poi parlano di sprechi e fanno i tagli!?!?!??!?! Non ho parole.

Bhe...stasera, per il mio piccolotto che prende il pullman per andare a scuola, ci sarà un pieno di spinaci, nell'unica forma e sostanza in cui lui li accetta: sotto forma di torta salata, e solo se preparata da me. Quella comprata o della nonna non va bene. E non perchè siano meno buone, ma si sa...lui ha i suoi punti fermi, è fatto così.

TORTA SALATA RICOTTA E SPINACI

Ingredienti

6 cubetti di spinaci surgelati

250 gr di ricotta (possibilmente fresca)

2 uova

100 gr di parmigiano grattuggiato

1 rotolo di pasta sfoglia oppure questa sfoglia qui (che è quella che io uso! ci vogliono due minuti a farla!)

sale q.b

Scottare gli spinaci in abbondante acqua, scolarli, strizzarli bene e sminuzzarli o nel mixer (per una consistenza più cremosa) o con la mezzaluna (io uso la mezzaluna). In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la ricotta e amalgamarla bene, facendo in modo che non restino grumi. Aggiungere anche il parmigiano e mescolare bene. Ora si possono fare due scelte:

1- aggiungere anche gli spinaci e mescolare (versione più leggera)

2- prima di aggiungere gli spinaci, farli saltare ulteriormente in padella con olio evo e uno spicchio di aglio

Fate la vostra scelta e in ogni caso, aggiungete gli spinaci al composto di uova,ricotta,parmigiano. Stendere la pasta con il mattarello e foderare una teglia precedentemente unta con un filo di olio. Versare il composto nella teglia e ripiegare la pasta in ecesso sul bordo della torta. Infornare in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti. Quando è pronta lasciarla intiepidire prima di mangiarla. Io la preferisco completamente raffreddata.

E' ottima subito e anche il giorno dopo. E di solito, anche i bimbi più restii a mettersi in bocca qualcosa di "verde", non resistono!

Blog Candy di Imma e un volo di (frolla)farfalle

2010-09-16T22:13:00.000+02:00

Sono materialmente nel mondo dei blog da pochissimo tempo, ma ci bazzico oramai da un po. La nostra precedente casa annoverava fra i suoi numerosi difetti anche la mancanza di una connessione adsl, per cui, quando potevo mi prendevo cinque minuti di pausa al lavoro e andavo alla ricerca di cosa preparare per cena o per quel pranzo speciale dall'ufficio. E bastava clikkare un ingrediente, il nome di una ricetta, o anche solo l'idea di base perchè ti si aprisse un mondo. Ci sono inifinite possibilità, infinite idee, inifiniti modi di fare una sola ricetta, di personalizzarla e di presentarla. Vagando di blog in blog mi si è accesa dentro sempre più insistente la voglia di unirmi anche io a quell'universo, di impegnarmi e mettermi alla prova e di vedere come va a finire. Fra i blog che mi hanno colpito di più, oltre a quello di Jul già citato nel mio primo post, c'è per esempio quello di Imma . Se non ci siete mai incappati, fateci un salto. Specialmente (lo dice già il nome stesso del blog) se siete amanti dei dolci!! Imma non fa torte, crea vere opere d'arte. Non sforna biscotti ma piccoli gioiellini. Non prepara una ricetta, la pensa, la elabora, le da vita vera! A dirlo non sono solo io, sono tante altre persone, e le stesse foto di quello che puntualmente ci presenta, roba che se siete diabetici state alla larga anche solo dalla homepage...vi servirebbe una tonnellata di insulina per rimettervi a posto....
Parlo principalmente dei suoi piatti, perchè sarebbe abbastanza ipocrita per me parlare di lei come persona, non potendo assolutamente dire di conoscerla, se non da ciò che di lei ho letto prima e dopo aver aperto io stessa il mio piccolo modesto spazio on line. Ma una cosa posso dirla: la sua solarità si trasmette anche attraverso ciò che scrive, e quando ho avuto bisogno di aiuto tecnico-informatico è stata prontissima e paziente nel rispondere e darmi una mano!
Insomma...andate a farvi un giro sul suo blog! Deve arrivare a 1000 sostenitori, e basta davvero pochissimo.
La sezione che preferisco è questa ....Slowfood compie gli anni a maggio....da qui ad allora riuscirò a creare almeno la torta a pois??? :)
Per il momento, dedico questo post a Imma, e le invio una bel barattolo chiuso ermeticamente pieno di questi biscottini, semplici quanto meravigliosi inzuppati nel caffèlatte in queste mattine di quasi autunno quando la voglia di alzarsi è pari a zero e l'aria è sempre più fresca.....

FROLLINI AL CAFFE'
Ingredienti
330 gr farina 00
130 gr burro
100 gr zucchero di canna
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di caffè forte

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, il sale, il lievito e il caffè. Lavorare l'impasto sino ad ottenere una palla morbida e liscia, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno due ore a riposare. Quando è il momento, togliere dal frigo e lavorare con le mani sino a riportare l'impasto indurito alla morbidezza necessaria per stenderlo con il mattarello. Infarinare un ripiano e stendere la frolla sino ad uno spessore di almeno 1 cm. Dare ai biscotti la forma desiderata e metterli su una placca da forno rivestita di carta da forno. Infornare a 180° per 12 minuti. Quando li toglierete dal forno, non toccateli subito ma lasciateli raffreddare. Appena sfornati sembreranno quasi crudi (molli e fragilissimi) ma raffreddandosi prendono consistenza e sono perfetti. Rimetterli in forno o lasciarli più del dovuto significherebbe bruciarli!
Buona colazione!

Polpettone farcito con prosciutto e mozzarella

2010-09-12T14:59:00.000+02:00

Tutto è iniziato in una mattina gironzolando per il centro. Entrando dal giornalaio, Brady si prende il quotidiano, sfodera 10 euro per pagarlo e l'omino al di là del banco inzia a riempirgli le mani di spiccioli di resto. Non esiste cosa che faccia inorridire Brady più di questa, riempirsi le tasche di moneta sonante (e pesante). Si offre di comprare un gratta e vinci per liberarsene all'istante (e perchè no, magari vincere anche "solo" un unico leggero poco ingombrante ma generoso biglietto da 500 Euro) ma l'omino dispiaciuto annuncia che li ha terminati. Ed è allora che entro in gioco io, che in tutto questo tempo avevo posato gli occhi sul mensile "Alice cucina" e mi offro volontaria per rimediare all'inconveniente monetine aggiungendo alla spesa i 4,50 della rivista. Posso assicurare (e probabilmente qualcuna di voi lo saprà già meglio di me, che scopro l'acqua calda!) che sono stati i migliori Euro spesi (da Brady ahahah!!) dal giornalaio da molto tempo a questa parte.

Sfogliando la rivista ho trovato una marea di ricette gustosissime e interessantissime, ben spiegate, eccezionalmente illustrate e un po diverse dal solito che mi hanno messo addosso una gran voglia di cucinare e sperimentare.

In attesa di decidermi a comperare la planetaria (direi che oramai attendo dopo le vacanze visto che per ora il must è RISPARMIARE per godersi le ferie fino in fondo!) lascio da parte gli impasti che prevedano una qualsiasi "montatura" e mi butto su tutto il resto.

Il primo esperimento è stato questo polpettone, oltremodo gustoso. Se i vostri figli non sono come Slowfood di sicuro lo apprezzeranno. Perchè è una grande polpetta ripiena di gusto, ottimo anche il giorno dopo, e magari tagliato un po più sottile, come ripieno di un panino per un pranzo al sacco sui prati in questi ultimi giorni di estate!

POLPETTONE FARCITO CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA
Ingredienti
300 gr di polpa di manzo macinata
300 gr di polpa di maiale macinata
80 gr di mortadella
la mollica di un panino ammollata nel latte
70 gr di parmigianograttuggiato
2 uova intere
100 gr di spinaci lessati e tritati
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
olio evo, sale e pepe

In una terrina mescolare maiale e manzo macinati insieme alla mortadella passata al mixer (o tritata con la mezzaluna). Unire la mollica di pane dopo aver eliminato l'eccesso di latte, il parmigiano, le due uova intere e lievemente sbattute, e gli spinaci tritati. Regolare di sale e pepe e impastare con le mani sino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Io l'ho lasciato in frigo per un paio di ore, in una terrina richiusa con pellicola trasparente per far insaporire maggiormente la carne.

Strappare un foglio di carta da forno, ungerlo con dell'olio e allargarci sopra il composto di carne. Disporvi sopra le fette di prosciutto e la mozzarella tagliata a fettine sottili. Arrotolare la carne aiutandosi con la carta da forno e compattare bene le estremità in modo che la mozzarella sciogliendosi non fuoriesca. Richiudere la carta da forno a caramella e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti.

Petto di pollo ai funghi con patate

2010-09-07T12:41:00.001+02:00

Settembre è arrivato. E insieme a lui è tornato Slowfood! Il mio piccolotto se ne è tornato dalle vacanze, lunghissime quest'anno, complici il nostro trasloco, l'impossibilità nostra di prendere anche un solo giorno di vacanza, e il sacrosanto diritto che ha di passare di tempo anche con suo papà....Il rientro a casa di Slowfood significa alcune cose: un po di tempo in meno per me, tanta allegria in più, uscite continue (lui non ama le quattro mura), inoltre si è ricominciato con gli inviti a casa di amici e viceversa. Ma soprattutto...si ricomincia con i menù dedicati. Certo, continuo con le mie sperimentazioni e con le ricette che amo, ma sempre tenendo conto dei gusti limitatissimi e difficilissimi del mio bamboccio. Eh, non lo so è nato così. Inappetente. Raramente lo senti dire "ho fame". E pieno di storie. Sempre storce il naso di fronte alle novità. Anche relative a un cibo già più che conosciuto....il pesto non è verde chiaro ma verde scuro appena lievemente tendente al verde militare? Prima di tuffarsi deciso sul suo piatto di pasta, fa un'attenta analisi chimico-fisica del piatto e poi prende una pennetta (UNA!) e le da un timido morsino (mica tutta in bocca, no!) per vedere se sarà avvelenato o no... E solo quando sarà sicuro che il pesto è più scuro del normale perchè l'ho fatto ieri e non oggi e allora ha solo subito una piccola variazione di colore ma non di gusto, finirà, con lentezza da manuale, il suo misero piatto di pasta. Ecco, questo per dire che adoro mio figlio ma a tavola è una piaga divina. E così, mi devo ingegnare il doppio del solito. Fare piatti diversi per evitarmi di dover litigare per spingerlo ad assaggiare una cosa buonissima, oppure creare piatti, come questo, che vanno bene a tutti, con le dovute modifiche: il petto di pollo per Slowfood, e petto di pollo, funghi e patate per noi mangioni!

E a proposito...i funghi, sono quelli che Brady ha trovato in una delle ultime mattine di agosto, svegliandosi all'alba e andando nei boschi con suo papà, divertendosi come un bimbo di sei anni alle giostre!!

Petto di pollo ai funghi con patate

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo

300 gr di funghi porcini

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olio di oliva

1 cucchiaio di farina

2 bicchieri di vino bianco

sale e pepe

4 patate

1 rametto di rosmarino

Tritare prezzemolo e aglio e metterli in una padella con olio di oliva, appena inizia a sfrigolare aggiungere i porcini lavati e puliti e tagliati a fettine. Quando hanno dato la loro acqua e sono rosolati, aggiungere la farina e il vino bianco. Adagiare nella stessa padella le fette di petto di pollo, salare, lasciare cuocere delicatamente, rigirando da ambo i lati, finchè la salsina non si sarà addentata e la carne sarà cotta.

Passiamo alle patate: pelarle, lavarle e tagliarle a tocchetti piccoli. Metterle in un tegame con l'olio, lo spicchio di aglio, il rosmarino, sale e pepe e aggiungere il bicchiere di vino. Metterle al fuoco con il coperchio. Devono cuocere almeno una mezz'ora a fuoco medio e di tanto in tanto vanno controllate e mescolate. Se necessario aggiungere ancora un po di vino. Queste patate quando sono pronte sono morbide dentro e croccanti fuori, belle dorate e saporite, ottime d'accompagnamento con tutte le carni.

Impiattare i petti di pollo con sopra i funghi e a fianco il contorno di patate.

Pesto alla genovese

2010-08-30T18:14:00.000+02:00

Questa è una ricetta tradizionale...chi ha mangiato pesto in barattolo, confezionato da uno qualsiasi dei più famosi stabilimenti produttori di condimenti (anche buonissimi) non puo dire di aver mangiato il pesto... lo dico per esperienza. Per poter dire di aver assaggiato il vero pesto alla genovese, dovete essere stati invitati a pranzo o cena da una famiglia ligure e possibilmente in Liguria. Allora si...quello è il vero pesto. Se siete fortunatissimi, magari avrete pranzato a casa di qualche anziana signora ipertradizionalista (e con taaanto tempo a disposizione) che l'avrà preparato nel mortaio, pestando (da qui il nome di questa speciale salsa) insieme con movimenti rotatori, tanta pazienza e olio di gomito, foglia dopo foglia di basilico, pinoli, formaggio, aglio e olio e sale....

L'era moderna ci vede perennemente in corsa, e io in tutta onestà, oltre a non avere un mortaio in casa, non avrei nemmeno il tempo di mettermi li a pestare foglioline una per una. Il mixer è un giusto compromesso e parola di lupetto, il risultato è comunque eccellente. Ciò che invece non deve essere cambiato, sono gli ingredienti. E' tassativo. Per fare il pesto, ci vuole del basilico (ovviamente!), dei pinoli (niente noci, no mandorle, niente anacardi e cose simili e varie che spesso per curiosità leggo nell'elenco ingredienti dei barattoli di pesto pronto), parmigiano grattuggiato, uno spicchio di aglio, sale, olio rigorosamente extra vergine di oliva.

Ci ho messo un pò a tirare giù una ricetta precisa, perchè oramai vado "a occhio", e comunque è il consiglio che do a chiunque di voi vorrà provare a fare il pesto...seguite pure le dosi, ma alla fine, assaggiate, e modificate se credete, aggiustate l'equilibrio degli ingredienti fra di loro, secondo il vostro "istinto". L'importante, è non cambiare gli ingredienti. Non mi stancherò mai di dirlo.

PESTO ALLA GENOVESE
Ingredienti:
un mazzetto di basilico (il mio arriva dal balcone della mamma...e dall'orto del suocero)
20 gr di pinoli
4 cucchiai colmi di parmigiano grattuggiato
1 spicchio di aglio
sale
olio evo quanto basta

Lavare bene le foglie di basilico, e asciugarle completamente su un canovaccio da cucina. Mettere nel mixer poco alla volta le foglie, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano e olio quanto basta. Mixare fino a ottenere un composto cremoso. E aggiungere nuovamente gli ingredienti sino ad esaurimento degli stessi. Aggiustare di sale......Ed ecco il pesto. Mettere in un barattolo e coprire di olio, per evitare che ossidi e diventi scuro.

E' pronto. Si puo gustare spalmato su un crostino caldo di pane. Ci si condiscono le trofie, le trenette...Ci si fanno le lasagne. Lo si mette anche sulla pizza. Il pesto è semplice e sta con le cose semplici. Il pesto è semplicemente bontà.
Questo post lo dedico a un mio amico di Napoli, che per il pesto ha sviluppato un amore viscerale.
Adesso hai la ricetta....ma se non dovesse riuscirti proprio come lo volevi...non hai che da chiedere, e chissà che un corriere, alle nove di un mattino qualsiasi non si presenti nuovamente, con un barattolo di verde salsina ligure....

Crostata con la mia marmellata di prugne

2010-08-29T15:52:00.000+02:00

La mia marmellata....l'avevo fatta e postata tempo fa, le dosi erano giuste per un barattolo, preziosissimo. Brady andava in estasi ogni volta che ne assaggiava un cucchiaino su una fetta di pane. Però...oramai il vasetto era aperto, e come tutte le cose (specialmente quelle buone) stava quasi giungendo alla sua fine. E allora, per farla finire alla grande ho deciso di farne l'ingrediente principale di una semplice quanto buona crostata. La pasta brisè era meravigliosa, ed è presa da una delle ricette del Cavoletto praticamente una garanzia di successo. La marmellata è quella relativa al mio post del 13 agosto. Il risultato è questa crostata (io a dire il vero ne ho fatto 4 crostatine) finita nel giro di 2 giorni, e battezzata da Brady uno dei migliori dolci in assoluto (al primo posto per lui, resta sempre la mia torta di ciligie....posterò prima o poi!!!!)

CROSTATA CON MARMELLATA DI PRUGNE, VANIGLIA E CARDAMOMO
Ingredienti:

per la pasta sablée:
farina 200g
zucchero 75g
burro morbido 75g
tuorli 2
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
sale una presa
acqua fredda 2-3 cucchiai

per la marmellata:
vedere qui

Setacciare la farina e impastare tutti gli ingredienti, aggiungere l’acqua alla fine e avvolgere l’impasto con un foglio di pellicola trasparente. Far riposare dentro al frigo per almeno mezz’ora, e lasciarla a temperatura ambiente per almeno 15'' prima di riutilizzare (altrimenti sarà troppo dura da lavorare!). Stendere con un mattarello una sfoglia di mezzo cm di spessore (oppure, come ho fatto io, dividerla in 4 e stendere quattro mini-sfoglie da mezzo cm di spessore). Rivestire con la pasta brisè una teglia (o 4 mini tegliette) abbondantemente imburrata e infarinata e ricoprire con un generoso strato di marmellata. Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti o finchè i bordi non sono ben dorati. Una volta sfornata, bisogna avere la santa pazienza di aspettare fino a completo raffreddamento prima di toglierla dallo stampo (pena, il vederla andare completamente in frantumi!).

Unico neo: finisce, praticamente subito. E tu sei li, che ne vorresti ancora e ancora e ancora.......

Crumble di salmone

2010-08-24T22:23:00.003+02:00

Il mio Brady in questi giorni è a terra per i dolori alla schiena...nonostante questo, domani mattina ha una sveglia alle sei per andare per funghi insieme a suo padre, il quale come dicevo in un precedente post, nonostante qualche piccolo inconveniente di salute, è un "rambo de noantri" e sicuramente, se facessimo tutti una gara in un bosco a chi prende più funghi e chi torna per primo a casa, sarebbe vincitore indiscusso.
Ben, detto questo, Brady è giù di corda con l'umore per i dolori che sente, perchè pensa che alla sua età dovrebbe giocare a calcetto, nuotare per chilometri, correre una maratona al giorno, e vincere gli open di tennis (il solito esagerato a prescindere). Allora, ho pensato che sarebbe stato bello da parte mia coccolarlo un po, e ho pensato di unire l'utile al dilettevole preparandogli un piatto a base di pesce e questo pesce cucinarlo con una "crumble-ricetta" per lanciarmi nel mondo dei contest! Sono capitata sul blog di Francesca, "Panna cioccolato e fantasia" e così mi sono detta....perchè no??

Crumble dolci e salati

CRUMBLE DI SALMONE
Ingredienti:

1 filetto di salmone fresco
40 gr di farina
20 gr di pan grattato
40gr di burro
prezzemolo
olio, sale e pepe

Pulire il filetto di salmone, togliere la pelle e togliere le lische. Tagliare il filetto in pezzetti, condirlo con poco olio, prezzemolo, sale e pepe, mischiare bene con le mani di modo che i pezzi si insaporiscano uniformemente.
Ungere una piccola terrina, e disporre i pezzetti di salmone senza sovrapporli. In un mixer, preparare il crumble, mixando insieme farina, burro e pan grattato. Disporre le briciole di crumble ottenute sul salmone in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 200° gradi per 25 minuti.

Non sono riuscita a curare i dolori del mio amore, ma di sicuro per pranzo ha avuto il sorriso sulle labbra e per un pochino, non ha pensato solo a quelli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Francesca che ringrazio per avermi dato ancora una volta l'occasione per divertirmi ai fornelli (anzi...con il forno!)

Conchiglioni ripieni al forno

2010-08-21T09:40:00.000+02:00

Agosto inoltrato e un clima da fine settembre. Ieri mi sono alzata quasi di buon'ora (quasi!) con buoni propositi: fare un giro sul mercato per comperare qualche teglia/piatto/ciotolina/utensile un po carino, passare in farmacia, passare al super, rientrare e preparare un buon piatto succulento per il Brady che sarebbe venuto a mangiare a casa nella sua pausa. Ma, il tempo di fare colazione, e con mio sommo disappunto ha iniziato a venir giù il diluvio. Testarda, sono uscita comunque, sacramentando, ma alla fine i risultati sono stati scarsissimi. Con l'ombrello, girare per bancarelle fra la gente non è il massimo, o tu lo conficchi negli occhi di qualcuno o qualcuno conficcherà il suo nei tuoi, e quindi, ho fatto un unica tappa in un unica bancarella e quel che ho recuperato è stato giusto giusto una normalissima teglia rettangolare piccina, che più che servirmi per le presentazioni in foto delle ricettine era proprio necessaria a lato pratico (così invece che cucinare sempre lasagne che verranno poi mangiate per 4 giorni almeno, posso prepararne il giusto per noi tre!). Il fatto di non avere la condizione ideale per completare la mia lista di cose da fare mi ha fatto incavolare, e quindi me ne sono tornata a casa pensando solo a mettermi ai fornelli. Ma...anche li i piani sono andati in rotoli, perchè arrivata a casa in tempo giusto per salutare Brady che andava a lavorare, gli ho dato il cambio nel fare compagnia a persone che erano passate a salutarci e che se ne sono andate solo alle 11:20....troppo tardi oramai, e per pranzo Brady si è ritrovato davanti un piatto di prosciutto e mozzarella.
Appena lui se ne è tornato al lavoro, mi sono messa all'opera....ormai gli avevo promesso che avrei cucinato una cosa speciale, e gliel'avrei fatta trovare per cena...anche se io sarei stata al lavoro per allora (e pure digiuna....e alle otto, l'ho pensato davanti al piattino fumante e profumato......gnam!!!!)

CONCHIGLIONI RIPIENI AL FORNO
Ingredienti:
Conchiglioni ne ho messi una 15ina, che direi sono la dose per 2/3 persone dipende dalla fame!
3 zucchine
1 scalogno
2 etti di ricotta
parmiggiano reggiano
olive nere
feta
olio, sale, pepe, origano

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare le zucchine, pulirle e tagliarle a rondelle. In una padella, mettere a soffriggere lo scalogno tagliato sottile sottile, e quando diventa quasi trasparente unire le zucchine. Salare, pepare e far andare a fuoco lento per almeno 15 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando saranno pronte, metterle nel contenitore alto del minipimer e dare una frullata veloce, il risultato finale deve essere molto rustico, le zucchine non devono essere intere, ma nemmeno diventare una crema. In una ciotola lavorare la ricotta finchè non diventa una crema, Aggiungere le zucchine, la feta tagliata a cubettini piccolissimi, e le olive nere (io ho usato delle olive greche, piuttosto grandi e saporite, tagliate a pezzettini, ovviamente vanno messe senza il nocciolo!). Assaggiare e regolare di sale secondo i propri gusti, considerate che la feta è già piuttosto salata, e le olive anche (almeno quelle che ho usato io!) quindi potrebbe anche non essere necessario aggiungere sale. In tutto questo tempo, l'acqua avrà iniziato a bollire e noi avremo buttato i conchiglioni. Scolarli al dente e fermare la cottura mettendoli sotto l'acqua fredda. Ungere una teglia con un po di olio sul fondo, e iniziare a disporre i conchiglioni che vanno riempiti con il composto ricotta/zucchine/olive/feta. Ricoprire con parmiggiano reggiano (io ne ho messo molto perchè mi piace che faccia una bella crosta) e spolverare con origano. Infornare in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti o comunque fino a quando non si forma una bella crosta dorata in superficie.

Ho lasciato tavola apparecchiata, e un biglietto dentro al piatto...mi è arrivato un messaggio semplice ma diretto: Gnam gnam.
Dal canto mio, al mio rientro dal lavoro alle 23, ho rimesso la teglia con gli avanzi in forno per una scaldata e ho mangiato un paio di conchiglioni....e anche riscaldati sono veramente deliziosi!

Salsiccia al forno con salsa al vino rosso

2010-08-17T08:10:00.000+02:00

Capita a volte di aver bisogno di una coccola in più. Di voler sentire un profumo, una voce, di aver bisogno di un contatto. E allora, ieri, sono andata a recuperare il mio piccolo Slowfood, in vacanza in collina dai nonni, e ci siamo fatti un giro. Il ragazzino ha perso l'ennesimo dente (adesso ha più finestre che denti...altro che blog sul cibo, dovrei aprirne uno su frullati e passati e omogeneizzati...) ed è il solito amante della natura...in un pomeriggio ho visto più animali che in uno zoo...siamo andati dalle caprette, dai conigli, dalle mucche e dai maiali...abbiamo visto le pecore, ovviamente gli amati cagnolini, le tartarughine, i pesci.....e poi una bella passeggiata nel borgo, addentando una buona focaccia. Mi piace vederlo così questo ragnetto di figlio che ho...tutto campagna, terra e corse. E bei sorrisi, anche se senza denti.

Tornando dalla nostra passeggiata, il pensiero che ancora per un po sarebbe rimasto in campagna mi ha stretto un po il cuore....e va bene che lui ci sta volentieri, va bene che noi il giardino per farlo sfogare a dovere non lo abbiamo, va bene che al di la dei pesci rossi in casa non esistono animali...però mi mancherà, arrivare a settembre è un po lunga. E così, riscendendo a valle, mi sono concessa la seconda coccola della giornata...Ho fatto razzia nel caseificio artigianale locale, e anche in una famosa macelleria del posto... I prodotti caseari li faremo fuori pian piano, mentre le salsicce che ho preso, le ho cucinate ieri sera....e che buon profumino usciva dal forno????

SALSICCIA AL FORNO CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti:

4 salsicce

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Vino rosso buono 1 bicchiere

rosmarino, alloro

sale e pepe

olio

Tagliare la cipolla a fettine sottili. In una pirofila da forno, preparare un fondo di olio, cipolla e aglio. Disporre le salsicce nella pirofila, e versare il bicchiere di vino rosso, aggiungere rosmarino e alloro. Salare e pepare.

Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa, a metà ricordarsi di girare le salsicce. A fine cottura, mettere le salsicce su un piatto e con il minipimer, frullare il sugo di cottura. Farlo restringere a fuoco basso in padella con un cucchiaino di fecola, e farlo colare sulle salsicce pronte per esser servite. La salsa è davvero profumata e gustosa. Ovviamente, migliore è il vino, migliore sarà la salsa.

Ieri sera ho accompagnato il piatto con un purè, fatto con le patate dell'orto del suocero, e il latte, il burro e una spolverata di formaggio grattuggiato del mitico caseificio di cui sopra. Inutile dire che anche la coccola alimentare ha avuto il suo bel successo.

Fettuccine al limone

2010-08-16T19:23:00.001+02:00

Di solito sono io quella che quando la inviti a pranzo, se mi conosci, mi chiedi: "se faccio questo ti piace?" perchè un tempo anche io sono stata come Slowfood...inappetente e iperdiffidente di fronte ad ogni novità. Al momento, non si puo dire che non ci sia nulla che non mi piace ma, pomodoro fresco a parte (che mai e poi mai passerà dalle mie fauci!!!!) tutto il resto ho imparato che merita almeno un assaggio prima di decidere che no, non mi piace. E infatti, in età adulta ho decisamente ampliato la mia gamma di cibi ingeribili a tavola (per buona pace di mia madre che ha fatto con me la vitaccia che sto facendo con Slowfood...). Ieri sera invece, l'affermazione "non mi piace" è stata pronunciata dal Brady, dal quale sinceramente non l'avevo praticamente mai sentita pronunciare. Era dal mattino che pensavo alla cena...a come l'avrei presentata, al decidere se metterla o no sul blog, a come avrei potuto eventualmente arricchirla per renderla più gustosa: gnocchi alla romana, semplici, quanto (evidentemente in questa famiglia solo per me!) gustosi. Fu così che verso le ore otto (si era appena rientrati da un colossale aperitivo, quindi non c'era fretta di mangiare immediatamente) stavo per andarmene in cucina quando il Brady, dopo avermi chiesto cosa andavo a preparare di buono e appreso che ci sarebbero stati gli gnocchi alla romana, ha affermato: non mi piacciono.

Attimo di panico....dispensa vuota....frigo semivuoto...amore mio che ti preparo adesso??? E lui candido come un bimbo appena nato mi dice: "ma...di un po...non è avanzata un po di panna?? Perchè non mi fai i tagliolini al limone, freschi freschi buoni buoni?" E io "Ma amore, li abbiamo mangiati due sere fa..." e lui, con occhi da bambi: "freschi freschi, buoni buoniiiiii!"

E vada per i tagliolini (fettuccine) al limone.........again!

FETTUCCINE AL LIMONE

ingredienti x 2 pax:

Fettuccine 200 gr (siam gente che ha fame!!)

succo di un limone

1/2 confezione di panna da cucina

sale e pepe

prezzemolo

Niente di più semplice....mentre la pasta cuoce, far scaldare con un po di burro il succo del limone, e quando sfrigola aggiungere la panna e mescolare. Salare e pepare. Scolare la pasta al dente e farla saltare ancora un minuto in padella con la salsina di panna e limone. Impiattare e spolverare con del prezzemolo.

La ricetta fresca fresca buona buona per quando in frigo non c'è che lo stretto necessario e vostro marito infrange i vostri piani culinari con un: non mi piace!!!!!

Moscardini in umido

2010-08-15T14:29:00.002+02:00

Non mangio pesce, non mi piace, se posso lo evito. Ma non posso costringere Brady a dimenticarselo perchè fa schifo a me. Così, ogni tanto, quando mi sento particolarmente ispirata e ho voglia di fargli una bella sorpresa, mi lancio in un tipo di cucina "estrema": preparazioni totalmente casuali, senza assolutamente assaggiare, di quelle per la serie "che dio me la mandi buona, il profumo è accettabile quindi dovrebbe esser buono".

Ieri, che era anche il nostro anniversario mi sono sentita buona...e così, vigilia di ferragosto, pioggia battente e temporale in corso, "sbarassu" attivo nonostante il maltempo (per chi non fosse ligure: saldi estremi di un solo giorno, "occasioni" dei vari negozi che allestiscono bancarelle con ciò che normalmente vendono dietro un bancone e abbassano i prezzi), mi butto per strada alla ricerca di una pescheria, intenzionata a cucinare un pesce al cartoccio. La prima pescheria, la più vicina, è chiusa. La seconda pure. Fra spintoni e gente stipata sotto i portici, che sembra posseduta soltanto all'idea di poter comprare per 500 euro una borsa che normalmente ne costa 800 (ooccccasioneeeee!!!!) arrivo finalmente a una pescheria aperta. E cambio idea. Da una cassettina ricolma di ghiaccio, mi guardano dei minipolipetti. Visto che non li ho mai fatti, e alla sorpresa di cucinargli il pesce, posso aggiungere la sorpresa di una nuova ricetta, completo la pazzia e li compro. Arrivo a casa bagnata dalle ginocchia in giu nonostante l'ombrello (per evitarmi un nuovo giro di giostra fra la folla impazzita ho fatto percorso alternativo più lungo di due chilometri e completamente privo di portici....) e mi metto subito all'opera.

MOSCARDINI IN UMIDO

Ingredienti:

Moscardini (io me ne sono fatti dare per una persona, me ne ha dati circa una ventina, non erano enormi)

pomodorini a grappolo

olio

aglio 1 spicchio

prezzemolo (meglio fresco)

sale

pepe

peperoncino

Tritare lo spicchio di aglio insieme al prezzemolo e mettere il trito in una casseruola con un fondo di olio. Tagliare i pomodorini a metà e quando aglio olio e prezzemolo iniziano a sfrigolare versarli in pentola. Far andare qualche minuto e aggiungere i moscardini (a me li han dati pronti da mettere in pentola, mi raccomando, nel caso, van prima puliti a dovere!). Bisogna farli cuocere a fuoco lento, per almeno una ventina di minuti, e verso la fine, aggiustare di sale e pepe, e se piace, si puo aggiungere un pizzico di peperoncino. All'inizio sia i moscardini che i pomodorini rilasceranno i loro liquidi e verrà fuori una specie di brodaglia

ma in cottura il liquido si ritira e il risultato finale è un sughino ben denso.

Dicono che il modo migliore per gustarli sia con dei bei crostoni di pane, e quindi io ho preparato anche una sorta di pane bruschettato, con semplice aglio e olio.

Non li ho assaggiati (manco a dirlo) ma il Brady si è finito il suo piattone, e ha fatto scarpetta.

Marmellata di prugne con vaniglia e cardamomo

2010-08-13T16:09:00.003+02:00

Mio suocero è un uomo iperattivo. La mattina vaga fra dottori e ospedali facendo analisi di ogni genere per diverse piccole grandi rognette di salute. Il pomeriggio, a dispetto della salute che lui reputa pessima (io da fuori direi che sta meglio di me!) si prende cura di un orto che regala frutti e ortaggi a sufficienza per sfamare lui, la moglie, i figli e le famiglie dei figli.
Martedì scorso, siamo stati a pranzo da mamma e papà del Brady, e oltre che con lo stomaco pieno a dismisura, siamo rientrati a casa che di pieno avevamo anche un sacchetto: friggitelli, zucchine, basilico, pomodori.....e prugne. Tante prugne. Buonissime. Ma di sicuro, troppe solo per noi, per riuscire a finirle prima di doverle eliminare per averle fatte morire nel frigo. Del resto, non meritano una fine simile. Quella che hanno fatto è decisamente migliore, e il risultato potrà essere apprezzato senza la fretta di doverle mangiare prima che marciscano.
E' nata questa marmellata deliziosa, lievemente speziata, che sarà il cavallo di battaglia di molte colazioni, spalmata su pane e burro!

MARMELLATA DI PRUGNE CON VANIGLIA E CARDAMOMO
Ingredienti:

700 gr prugne
350 gr zucchero
1 stecca di vaniglia
3 bacche di cardamomo
il succo di un limone

Togliere il nocciolo alle prugne, metterle in una ciotola con il succo del limone e ricoperte dallo zucchero. Lasciar marinare il più possibile (io le ho fatte marinare una notte intera).
Dopo la marinatura, avranno rilasciato moltissimo liquido, e lo zucchero sarà quasi sciolto. Versare tutto il contenuto della ciotola in una pentola antiaderente. Prendere la stecca di vaniglia, inciderla e prelevare i semini, che andranno messi nella pentola con la frutta. Aprire le bacche di cardamomo e unire alla frutta anche i semini del cardamomo.
A questo punto, accendere il fuoco e portare a ebollizione. Girare di tanto in tanto. Dopo venti minuti circa di bollore, molto del liquido si sarà ritirato e la marmellata avrà raggiunto una certa consisenza densa e sciropposa. Se come me preferite non sentire i pezzi di frutta, spegnere il fuoco e passare al minipimer.
Se invece volete sentirne i pezzi, è già pronta così (in questo caso, suggerisco al momento di mettere la frutta a marinare, di tagliarla in pezzi piccoli, le mie prugne erano tagliate a metà, ma tanto sapevo che le avrei frullate).
Mettere la marmellata in un vasetto precedentemente sterilizzato, mettere il coperchio e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Ottima spalmata sul pane o come farcitura per crostate e torte.

Torta Baciocca....tanto per iniziare!!

2010-08-12T21:26:00.003+02:00

Siamo oramai quasi a metà agosto...tutti chiudono i battenti per andare in vacanza, salutano allegri con la promessa di rivedersi a settembre, con tante novità e rinnovato slancio.

Io le ferie non potrò farle prima di novembre...e dopo mesi di connessione internet mancante in una casa bella quanto scomoda e umida, rumorosa nonostante fosse collocata nel bel mezzo del nulla in campagna, lo slancio per la rete e per la nuova esperienza del blog è decisamente immenso. Non ho idea di come andrà a finire questa avventura. So soltanto che in questi mesi per puro caso, un giorno navigando di straforo dall'ufficio, sono capitata sul blog di Giulia, http://it.julskitchen.com/ e l'ho trovato splendido. Da quel momento, il passo è stato brevissimo: da semplice ricercatrice di ricette sempre nuove e diverse on line, mi scoprivo appassionata cuoca (va bhè, paroloni...) e appassionata cuoca intenzionata a far nascere anche lei una sua piccola creatura virtuale per condividere allegramente con altri foodblogger passioni, successi (mica sempre per quel che mi riguarda...) e vita vissuta.

Dedico questo blog ai miei due uomini...al mio amore, che qui chiamerò il Brady, uomo concreto quanto splendido e unico, serio e spiritoso, che ha dimostrato il suo amore per me mangiando senza batter ciglio improbabili sbobbe, impaurito ogni volta che promettevo una "sorpresa" in tavola, ma sempre sopravvissuto...e ad ogni successo sempre più entusiasta e sbalordito di fronte al mio incredibile miglioramento....a mio figlio, Slowfood come lo chiamiamo a casa, inguaribile inappetente, irremovibile nel non assaggiare nessun tipo di novità, lentissimo nel mangiare anche solo un semplicissimo piatto di pasta al pesto..prima o poi riuscirò a fare appassionare anche lui al cibo e al buon mangiare...la mia più grande sfida!!

Faccio il mio ingresso in punta di piedi, con una torta salata tipica delle mie parti (liguria) che puo essere uno sfiziosissimo spuntino per aperitivi o un sostanzioso piatto unico...in ogni caso, una vera delizia per il palato!!!!

TORTA BACIOCCA

ingredienti:

Per la pasta:

250 gr farina 00, 20 gr olio evo, 125 gr acqua, sale

Per il ripieno:

2/3 patate gialle (o una qualità ricca di amido), 150 gr cipolle bianche, 200gr pancetta in una fetta, 100gr latte, 100 gr formaggio grattuggiato, 30gr farina bianca e farina di polenta q.b, sale e pepe, burro per cuocere

Fare un impasto morbido con le dosi indicate per la pasta, formare una palla, coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare.

Prendere le patate, tagliarle a fette e metterle in una terrina capace con sale e pepe. In padella, stufare nel burro le cipolle affettate sottili. Quando sono quasi trasparenti, levarle dal fuoco e unirle alle patate. Nella stessa padella saltare la pancetta tagliata a striscioline sottili, e unire anche lei al composto di patate e cipolle. Insaporire il latte con il formaggio e unire la farina bianca e farina di polenta quanto basta perchè si formi una crema simile a una purea (volendo si può sostituire il latte con della panna da cucina, il sapore ne guadagna sicuramente, la linea un po meno....). Unire la crema ottenuta al composto di patate cipolle e pancetta e mescolare bene, con le mani, in modo da bagnare bene il tutto con la crema.

Riprendere ora la pasta, stenderla sottile con il mattarello e foderare una tortiera precedentemente unta e infarinata, lasciando che la pasta fuoriesca da bordi. Farcire la tortiera con il ripieno livellando le patate, lasciare la superficie scoperta e ripiegare la pasta semplicemente ai bordi.

Si cuoce in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti